酒香醉雞_電鍋年菜
農曆除夕一直到元宵節，都是農曆春節假期。冰冰涼涼的醉雞，是一道可以事先製作，直接切片上桌的大器宴客菜。用仿土雞腿肉來製作，不僅肉質彈牙嫩口，搭配紹興花雕兩種酒來製作，整體香氣更為淡雅香醇♪
TIPS
1.用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2.如喜更濃厚的酒味，可待湯汁冷卻，再加入酒。
3.偏好紹興花雕酒各半，也可全用紹興酒或花雕酒。
4.如使用肉雞捲，蒸煮須縮短，外鍋水改為1米杯。
5.可利用筷子戳一戳雞肉最厚處，如流出透明湯汁即為熟透。
6.醉雞湯汁加上雞骨頭同煮，高湯味較足。如無，建議加雞湯塊。
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酒香醉雞_電鍋年菜
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1.用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2.如喜更濃厚的酒味，可待湯汁冷卻，再加入酒。
3.偏好紹興花雕酒各半，也可全用紹興酒或花雕酒。
4.如使用肉雞捲，蒸煮須縮短，外鍋水改為1米杯。
5.可利用筷子戳一戳雞肉最厚處，如流出透明湯汁即為熟透。
6.醉雞湯汁加上雞骨頭同煮，高湯味較足。如無，建議加雞湯塊。
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料理步驟
- 1
備好所有食材。將雞腿內側的雞骨頭和軟骨卸下，肉面逆紋劃切幾刀斷筋後，兩面均勻抹上醃料，冷藏醃漬至少30分鐘。(雞骨頭保留)
- 2
將[醉雞湯汁]製作的食材們，分成A、B兩組。
- 3
接著，取出電鍋，(內鍋)放進醉雞湯汁A，(外鍋)加進1.5米杯水烹煮，耗時約35分鐘。開關跳起時，即取出(內鍋)。
- 4
取一容器，先將步驟3所完成的醉雞湯汁倒入(雞骨頭捨棄)，再加進醉雞湯汁B拌勻。靜置放涼，備用。
- 5
[開始製作雞腿捲] 利用醉雞湯汁冷卻的時間，開始製作雞腿捲。先將雞腿面[較厚的肉面]用刀片薄，並將肉鋪到[較薄的肉面]，再緊實捲起，用棉繩綁成圓筒狀。
- 6
取出電鍋，(外鍋)加進1.5米杯水，擺上高蒸架，放上蒸盤和雞腿捲。蓋上鍋蓋蒸煮，耗時約26分鐘。開關跳起時，續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。
- 7
接著，將蒸熟透的雞腿捲，泡入冰塊水5分鐘迅速降溫，讓肉質更具彈性。
- 8
最後，將冷卻的雞腿捲，泡進醉雞湯汁裡，浸泡1-2天入味即可。
- 9
食用前，再取出醉雞捲，剪開棉線後，切成1cm片狀擺好盤，並淋些醉雞湯汁就完成囉♪
Cooksnap
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留言
用電鍋先蒸過是為了讓肉質吃起來不要太老嗎？
佩服佩服！