深夜食堂【馬鈴薯燉肉】就是媽媽的味道
雖然一開始馬鈴薯燉肉和咖哩一樣，都源自於海軍伙食；隨著明治維新提倡吃肉時尚的百年過後，儼然已成為日本再家常也不過媽媽料理。
生活在增肌減脂世代的米飛家，則是以雞胸肉沾粉深煎後、再和馬鈴薯一起燉煮入味。這樣料理雞胸肉不但鮮嫩多汁且十分清爽，推薦給喜歡馬鈴薯燉肉的男孩和女孩。完整文章：https://miffycares.com/2022/02/07/midnight-diner-recipe-chicken-potato-braising/
深夜食堂【馬鈴薯燉肉】就是媽媽的味道
雖然一開始馬鈴薯燉肉和咖哩一樣，都源自於海軍伙食；隨著明治維新提倡吃肉時尚的百年過後，儼然已成為日本再家常也不過媽媽料理。
生活在增肌減脂世代的米飛家，則是以雞胸肉沾粉深煎後、再和馬鈴薯一起燉煮入味。這樣料理雞胸肉不但鮮嫩多汁且十分清爽，推薦給喜歡馬鈴薯燉肉的男孩和女孩。完整文章：https://miffycares.com/2022/02/07/midnight-diner-recipe-chicken-potato-braising/
料理步驟
- 1
醃雞胸肉｜雞胸肉（250g）切成方塊後，撒上鹽巴（1/2茶匙）、黑胡椒粒（1/4茶匙）混勻抓醃，靜置10分鐘，在盆內裝中筋麵粉（適量），讓雞胸肉塊均勻裹上麵粉，備用
- 2
處理蔬菜｜澳洲寶寶馬鈴薯（6顆）削皮後不用切；洋蔥（1顆）去除表層外衣後，切成細絲備用
- 3
拌炒馬鈴薯｜在鑄鐵鍋內加橄欖油（1大匙）以中火熱鍋，倒入馬鈴薯（6顆）充分拌炒至表面油亮後，從鍋子取出放旁邊備用，
- 4
深煎雞胸肉｜加橄欖油（2大匙）將裹粉的雞胸肉塊（250g）兩面煎至微金黃色，取出備用。
- 5
Let's braise｜切好的洋蔥絲（1顆）、略炒過的馬鈴薯（6顆）放入鑄鐵鍋，並加入醬油（4大匙）、砂糖（4大匙）、米酒（4大匙）、水（6大匙），煮滾後蓋上鍋蓋，以中火煨煮10分鐘。
再加入煎至金黃色的雞胸肉塊（250g），稍微上下翻動食材、蓋上鍋蓋以小火煮10分鐘；關火後蓋上鑄鐵鍋鍋蓋使用餘熱續悶10~15分鐘，讓馬鈴薯完全熟透，就能盛盤上菜囉！
- 6
軟嫩多汁的雞胸肉搭配鹹鹹微甜的醬油調味，整顆馬鈴薯看起來就是療癒，最後快速川燙豌豆（依個人喜好適量）並切成段狀，成為畫龍點睛的翠綠。
如果想看更多關於馬鈴薯燉肉的歷史小常識，歡迎訂閱追蹤《米飛愛生活》https://miffycares.com/2022/02/07/midnight-diner-recipe-chicken-potato-braising/
相似食譜
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【深夜食堂】第二話--馬鈴薯燉肉 【深夜食堂】第二話--馬鈴薯燉肉
馬鈴薯燉肉似乎是每個日本媽媽都會做的國民料理，但每個家庭都有屬於自己幸福味道的專屬馬鈴薯燉肉:)訣竅提示1.蒟蒻用手捏口感較好，而且這樣表面積比較多，燉煮較易入味 。2.蒟蒻先燙煮過可以去掉蒟蒻的腥味。3.馬鈴薯和紅蘿蔔因為要長時間燉煮，切塊後再費心修去邊邊的銳角，這樣久煮碰撞才比較不易軟爛變形，型狀更溫和好看。4.因為要久煮洋蔥要切大塊5.調味部份比例可視個人口味自行調整。6.我大部份選擇油脂比較少煮起來比較清爽的梅花肉，也可以用牛肉片或是你自己喜歡的肉片。食後感想湯頭好清甜，不管單吃配飯都美味極了:)
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【深夜食堂第一話】馬鈴薯燉肉 【深夜食堂第一話】馬鈴薯燉肉
這是一道在日本很家常的菜色，聞說是每位女士一定要學懂的。這說法無疑有一點誇張，與其說是一定要學會的菜，倒不如說是能把他留在家中的，更為貼切吧。訣竅提示因為烹調時間比較長，記著薯仔及紅蘿蔔要切得大一點，否則最後會不見蹤影。食後感想是每位女性都應學會的菜色。其他同樂會的作品可參考我的blog:http://blog.yahoo.com/olkitchen/articles/687157/index
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日式馬鈴薯燉肉 日式馬鈴薯燉肉
日式的馬鈴薯燉肉鹹中帶甜，材料和調味料簡單又美味，鬆軟的洋薯和燉煮入味的肉片，一道大人小孩都愛的家常菜。訣竅提示家家戶戶都有屬於自家的風味，大人小孩都愛吃，孩子們就算長大成人，成家立業，都也會把屬於自家口味的馬鈴薯燉肉傳承下去，成為一種「傳家口味」。肉類選用方面：馬鈴薯燉肉，也會隨著地區文化不同，有些不太一樣的地方，有的地方喜歡用牛肉，有的地方喜歡用豬肉，甚至有的地方用雞肉。基本上，肥脂較多的豬五花肉片或牛肉薄片最為適合，但是我剛好冰箱裡是豬里肌薄片，所以這次的瘦肉比較多，也是我個人偏好的口味。馬鈴薯選用：馬鈴薯的品種其實很多，聽說光是在日本就是將近99種的馬鈴薯，每一品種的口感和風味都不太一樣，有一種比較適合做馬鈴薯燉肉的品種叫做Mayqueen, 它呈橢圓長條型，長時間燉煮也不容易崩解。不論哪一種馬鈴薯，基本上馬鈴薯在燉煮的過程，儘量不要多次翻動它，煮汁的量一定要超過食材，這是調理的重點。日式馬鈴薯燉肉，除了馬鈴薯和肉之外，最常放的食材還有洋葱和蒟蒻，所以材料和做咖哩非常相似，聽說也是軍隊常出現的主菜。家裡有的食材，例如其他美味的根莖類，只要適合的，都可以放入燉煮，沒有什麼特別的限制。食後感想世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 天然酵母烘焙研究會 https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
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馬鈴薯燉肉 馬鈴薯燉肉
#金廚獎《深夜食堂》推出的第七道料理，日本媽媽的洋食家常味代表莫過於「馬鈴薯燉肉（肉じゃが）」，投入大量根莖類蔬菜與蛋白質，不僅營養豐富，食材與作法亦相當簡便，只消炒香肉塊與根莖類蔬菜，加入醬油、清酒與味醂就能輕鬆燉煮出鬆軟香甜的馬鈴薯和胡蘿蔔，相當受到大小朋友的喜愛，這道有肉有菜有主食的家常料理，充滿媽媽的味道，是一道相當適合闔家享用的家庭料理。日本創作女歌手福原希己江也為它譜出《馬鈴薯燉肉》（收錄至《美味之歌》專輯）這首經典歌謠，可以想見這道料理在日本主婦們心中的地位，對日式家庭料理情有獨鍾的您不妨試試。歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
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馬鈴薯燉肉 馬鈴薯燉肉
這道是日本家庭很常見的料理。 日本曾經做過一個問卷調查：若女友烹調料理，哪道料理是會讓男生吃了以後有幸福的感覺？ 沒想到榮登冠軍榜首的料理就是『馬鈴薯燉肉』。 這星期週末就是西洋情人節了，今年想來點不一樣的情人節嗎？不如親自下廚烹調料理，和老公、男友過過簡單、甜蜜幸福的時光！ 這道馬鈴薯燉肉作法非常簡單，材料也非常容易取得，更不用花上許多時間來烹調，大家也快動手做做看吧！訣竅提示 ★正統的日式馬鈴薯燉肉口味偏甜，此食譜的調味料比例有稍微改變一下，所以煮出來的味道不會太甜。喜歡正統日式口味，或是喜歡鹹口一點好下飯的，比例上請再自行調整。 ★馬鈴薯含有澱粉質，在活水下沖洗數次至水呈乾淨透明狀，入鍋炒的馬鈴薯才不會糊糊的，鍋底也才不容易焦。 ★蒟蒻絲裡有凝固劑（石灰），聞起來會有異味，且直接入鍋炒，容易讓肉質變硬，所以事前先用滾燙的鹽水煮約3分鐘，即可消除異味。 ★正統的馬鈴薯燉肉是使用牛肉片，但還是以手邊現有或是飲食習慣來操作較方便；荷蘭豆也可以替換成四季豆或甜豆莢。
愛旅遊的煮婦 -
日式馬鈴薯燉肉 Meat and Potato Stew (NIKUJAGA) 日式馬鈴薯燉肉 Meat and Potato Stew (NIKUJAGA)
日式馬鈴薯燉肉是日本最受歡迎的料理之一。日式馬鈴薯燉肉非常容易上手，一旦煮過，下次就不再需要食譜了！這也就是為什麼在日本那麼受歡迎的原因。我從未和媽媽學過這道料理，但煮出來卻充滿媽媽的家常味。NIKUJAGA is one of the most popular comfort food in Japan. Once you know what NIKUJAGA taste like, You don't need to see the recipe next time. That is how Japanese people do. I never learn this recipe from mom, but taste mom's home made one.
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