卡士達鮮奶油醬
好吃的卡士達鮮奶油醬，可搭配上一篇脆皮泡芙做組合，或是參考詳細完整圖文版：https://pse.is/RR4FF
料理步驟
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用打蛋器將鮮奶油打製半固態狀，加入糖繼續打發變硬性發泡，這次用的綠色山丘動物性鮮奶油來自諾曼地百年傳統農場，打發率高，相當好打，品質更是相當頂級
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先將玉米粉跟白砂糖A混和蛋黃打散，拌入前面混和的玉米糖粉，取一湯鍋將牛奶、白砂糖B一起煮滾
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確認牛奶不燙手後，倒入1/3蛋黃糊攪勻，再把牛奶蛋糊倒回溫牛奶中
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拌勻後以中火加熱，邊加熱邊攪拌，等質地慢慢呈現濃稠狀態後就可以轉小火，持續加熱到約30-60秒左右即可離火
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持續攪拌卡士達醬讓它慢慢降溫，就可以放入無鹽奶油混勻，然後整盆放入冰水中隔水降溫
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做好的卡士達醬就可以跟打發的鮮奶油混和，變成卡士達鮮奶油醬，一樣裝倒擠花袋裡，就可以填充泡芙囉
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這次選用的一樣是來自綠色山丘的無鹽奶油跟鮮奶油，替脆皮泡芙的口感跟風味加分許多，這款綠花三【無鹽】發酵奶油味道比較清爽優雅，採用法國雙乳源產區特選生乳濃縮，添加乳酸菌低溫發酵熟成，也能顯示甜點的層次風味
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Inspire -
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