●雞腿排用料理剪刀修掉肥油，逆紋劃刀一片雞腿排劃4刀。
(逆紋劃刀目的防煎好後雞腿排會縮)
●雞腿排劃刀後放密封盒用醃料醃，放冷藏醃一個晚上比較省事。(醃肉的醬油夠按摩雞腿就好不能多才不會太鹹喔)

●香菜買回來泡水冷藏每周換乾淨水保鮮實驗，今天再次突破第35天還是美美的。(如果九層塔也能這樣保鮮該有多好)
●香菜洗淨瀝乾剪末，蒜末跟辣椒末1/3跟香菜放一起。
●蒜頭剝膜切末，辣椒洗淨剪末(辣椒籽籽可以刮除才不會太辣)。

●雞腿排皮面朝平底鍋底不用放油小火蓋鍋煎12分鐘，可以設定計時器才不會忘記。(沒放油煎建議用不沾鍋才不會有沾黏巴鍋悲劇發生)
●蒜末跟辣椒末2/3放碗裡，加椒麻醬汁攪拌均勻。(每個牌子的醬油跟米醋味道不一樣可以嚐一下味道喜歡否好做調整)

●計時器響了，幫雞腿排翻面皮面已煎金黃繼續蓋鍋煎4分鐘，雞腿肉就完成了先夾出。
●用煎雞腿的原鍋用雞腿皮煎香冒出的油煎蛋。
(煎蛋純粹習慣每日補充好蛋，非椒麻雞必須步驟)
●雞腿肉放涼後，用熟食料理剪刀剪塊。

●最後淋上椒麻醬汁，撒上香菜蒜末辣椒末，就簡單完成餐廳菜啦，做菜真的很容易有成就感，優雅簡單又好吃。