媽媽的古早味 香菇肉絲炒麵
每當節慶即將來臨，總是特別想念媽媽的傳統廚藝味道，希望做每一道料理，都能傳承那一份愛
料理步驟
- 1
高麗菜 青蔥洗淨備用，高麗菜切粗絲(不要細絲)，這樣才吃的到高麗菜脆口口感。
- 2
做料理前，習慣把調味都備好，這樣才不會漏掉任一調味。
- 3
豬肉絲用備好的五香粉，醬油，橄欖油蒜末抓醃(以上皆用少許量，剩下的炒麵用)。
補充:豬肉絲抓醃後可放入冰箱冷藏2小時(幫助醬料入味)，料理前15分鐘取出靜置退冰。
- 4
選用鮮香菇，稍微表面洗淨就好，這樣才能保有鮮香菇風味，鮮香菇不要浸泡或大量水沖洗，因為會把菇類特有的風味沖洗掉。青蔥切段、黑木耳、香菇切大條狀。
補充:鮮香菇表面跟縐摺處會有些許灰塵(其實它不髒的)。
- 5
冷鍋倒入橄欖油(不用熱鍋)接著倒入蒜末中火爆香(太大火蒜末容易一下就焦掉)補充:蒜末若焦掉會產生苦味，待蒜末稍微呈現金黃色，醃製好的豬肉絲就可下鍋大火炒了。
- 6
豬肉絲大火炒約2分鐘，炒至半生熟狀態就好倒入切好的黑木耳 鮮香菇，持續大火翻炒(快速爐一直炒一直炒的概念)。豬肉絲 黑木耳 鮮香菇大鍋炒的概念，炒到食材色澤都呈現金黃半熟狀態，把鍋內中間位置空出來，把高麗菜全下鍋。
- 7
持續大火翻炒約5分鐘(一樣快速爐一直炒一直炒的概念)。炒麵的步驟進行到目前，都還沒有聞到 古早味，把水跟剩下的五香粉 香油~到下去；五香粉 香油一入鍋，從鍋裡嗆出滿滿的古早香氣(大火快炒約5分鐘)，自從學會這道料理後，媽媽的料理味道就一直都在～
- 8
青蔥是最後重點，不論是炒麵或炒飯，所有烹煮的過程，在最後起鍋前才放入青蔥，這樣蔥味可以保留，若一開始就爆香一起炒，到最後只有蔥卻沒有蔥味(有時要看料理需求先後順序放)，因為炒的過程香氣雖會被逼出，但相對也被調味醬汁覆蓋青蔥氣味了。
- 9
最後最後...把主食2斤的油麵倒入鍋中(大火炒)，因準備的是6人份量，要翻炒麵會有些吃力，這時可用筷子配合鍋鏟起翻炒...
- 10
翻炒麵的過程，翻炒均勻湯汁接近收乾時，就可以關火了，不要炒到湯汁收乾，因為這樣麵會沒有水份，吃起來太乾。
滿滿的古早味香菇肉絲炒麵完成了，加點自製蒜蓉辣椒，配上涼拌香菜皮蛋，真的無敵好吃😋
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