胭脂梅酒（白蘭地、本格風）
又到了每年的梅子季節，這時候盛產的黃梅非常適合釀梅酒跟梅醋，雖說平常製作梅子糖漿使用的是青梅，但使用黃梅製作的糖漿也別有風味喔！
今年很開心有預購到胭脂梅，照到太陽梅子會有一抹紅的，非常可愛～
釀酒用的糖使用了阿洛酮糖，是近幾年的新興代糖，口感跟化學性質與蔗糖非常接近，也不會有吃多了腹瀉的問題，這樣子喝起來熱量更沒負擔拉＾＾
這邊有更多食譜喔：https://blog.foodprog.com/2022/04/ume-sake.html
胭脂梅酒（白蘭地、本格風）
又到了每年的梅子季節，這時候盛產的黃梅非常適合釀梅酒跟梅醋，雖說平常製作梅子糖漿使用的是青梅，但使用黃梅製作的糖漿也別有風味喔！
今年很開心有預購到胭脂梅，照到太陽梅子會有一抹紅的，非常可愛～
釀酒用的糖使用了阿洛酮糖，是近幾年的新興代糖，口感跟化學性質與蔗糖非常接近，也不會有吃多了腹瀉的問題，這樣子喝起來熱量更沒負擔拉＾＾
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料理步驟
- 1
洗淨梅子，用清水將梅子的灰塵跟髒污清洗乾淨，清洗乾淨即可，不需要浸泡
- 2
用牙籤剃掉蒂頭，小心的用牙籤把梅子的蒂頭去掉，蒂頭會造成澀味且容易堆積髒污，清除乾淨可以減少失敗率
- 3
挑選梅子，用手觸摸梅子表面，將有「凹痕感的褐色小點」或是明顯破皮、撞傷的梅子挑出來另外放，若選用的是有機梅子，表面可能會有「平滑的褐色痕跡」，這種就ＯＫ，只是不美觀
- 4
晾乾，用有孔洞的容器裝著風乾，也可以用電風吹加速風乾，完全乾燥大約會需要數小時，這邊要耐心等待到確實乾燥，能減少失敗機率
- 5
消毒瓶子，用75%酒精擦拭瓶子內部，注意瓶子要是乾燥的，不要有水殘留在裡面
- 6
放入梅子與糖（梅酒的梅子想要美觀可以畫個切口，這樣就不會皺皺的，分次加糖也可以避免變皺，但我預計要把釀完酒的梅子做成梅醬，所以就沒有特別處理了），我喜歡一層梅子一層糖的鋪上，梅子就像埋在雪堆裡一樣！
- 7
倒入梅酒/醋，咕嘟咕嘟的倒進去，然後你會發現糖都被沖到底下去了，如果用的不是冰糖就會變這樣，沒關係，之後還有每日的晃晃會把它攪勻
- 8
每幾天要搖晃一下瓶子，讓上下的濃度均衡，在醃漬的過程中會因為梅子出水與糖的溶解造成液體上淡下濃的狀況，搖晃瓶子讓濃度可以平均是很重要的，梅醋大約一個月就能喝了，梅酒約3個月開始可以享用！經過一週，糖已經完全融化了。
- 9
梅酒放的越久會越香，如果會在意酒的澄清度的話，醃漬一年左右將梅子取出可以避免梅子潰散導致酒液混濁。釀造太久的話，種子的苦澀會釋出，可以一兩週嚐一下是不是到了自己喜歡的程度來決定是不是要將梅子取出
- 10
一週後，梅子開始有點皺皺的了，表示風味漸漸從梅子裡面轉移出來拉！
Cooksnap
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這篇食譜是
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chuanghy -
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