韭蔥（leek）台灣不多，但在歐洲隨處可見而且便宜。在餐廳吃到的韭蔥馬鈴薯濃湯幾乎都是白色的，因為只取蔥白部分烹調，據說因為綠色的部分纖維比較多，需要花比較多時間煮，而且味道比較重。但對於吃慣蔥薑蒜的華人，韭蔥的綠色部分根本小意思，丟掉太可惜。大部分的食譜用奶油炒香，吃的時候上面還要再淋上鮮奶油，既傷荷包又長肥肉，因此用初榨橄欖油與水煮蛋取代。

加上幾片麵包就是健康美味的一餐！如果沒有紅酒醋，也可用等重檸檬汁替代。因為鯷魚、酸豆與橄欖有鹹味，所以鹽可省略。#金廚獎

如果懶得煮番茄醬汁，也可以用油鍋：取個有蓋的平底鍋，倒入少許橄欖油，以大火將透抽煎到上色，每面約2-3分鐘，接著倒入120-150公克不甜的白酒（看鍋子大小），煮滾後上蓋以小火煮15分鐘，期間翻面一次。

這是西班牙酒館常見的下酒菜，做法超級簡單！只要掌握幾個關鍵技巧，就能輕鬆在家重現～＊火候控制：蒜片必須用小火煮，且注意不能焦掉，否則會有苦味。＊橄欖油用量：一定要用橄欖油，而且要多放一些，蒜片用量也要多，大蒜的香氣是重點。＊蝦仁處理：蝦仁完全擦乾後（很重要！），用少量鹽和黑胡椒醃製，不要煮太久，口感才不會變老。很多酒館還是使用傳統紅土小鍋（cazuela de barro）烹飪這道菜，除了保溫效果良好，煮好後可直接上桌，很方便也多了點復古情調～

橄欖儘量選肉多的品種，比如希臘的Kalamata或者義大利的Castelvetrano。

西西里島常見的青花菜料理方式，青花菜可用花椰菜替換。至於為什麼叫做淹沒青花菜，我猜是因為加了葡萄酒的原因？這道菜的滋味比賣相好很多，可能因為如此出了西西里島不常見到它的蹤影？如果要做成素食口味的只要把鯷魚拿掉，換成酸豆即可。葡萄酒用紅酒或白酒都可，只要是不甜的就行。重點是橄欖油，一定要選新鮮的初榨橄欖油。最後，這道菜常溫或冷食的滋味優於熱食～

西班牙加泰隆尼亞地區最常見的前菜。不喜歡洋蔥可以改放青蔥（但要提早取出）。醋也可以用檸檬汁取代。有的版本還會加入油漬鯷魚跟橄欖，或撒上義大利香芹葉末。

我用新鮮的耳朵麵，如懶得自己做，以240公克乾燥的耳朵麵取代。

零廚藝要求的料理。一般使用無鹽奶油，我以橄欖油取代，因為今年的新年新希望就是能吃得「更健康，更友善地球」～

我沒有托斯卡尼麵包（類似鄉村麵包，但是成分不含鹽）所以用酸種麵包取代，有的人會把麵包皮去掉，但我覺得保留比較好吃。傳統做法是將麵包先用水與少許鹽浸泡過，再擠乾水分，這裡使用番茄與小黃瓜滲出的汁液浸泡，味道比較不會被稀釋掉，但是比較耗時。如果在裡面加入起司或者罐頭鮪魚，就是很營養又消暑的一餐了！#營養煮

我用油浸羊奶軟起司做成的，也可以用菲達起司（feta）取代。新鮮且去皮的蠶豆很容易就煮熟，如果不想吃太軟的豆子，烹煮時間不要超過5分鐘。

★ Renaissance - Ocean Gypsy🌱 簡單又富有纖維質的快速料理，用橄欖油、巴薩米克紅酒醋、蒜泥、胡椒、鹽調成醬汁去苦味帶出蘆筍的清甜，橄欖油的滑順平衡多纖維質的口感。🌱 進口蘆筍不適合汆燙來吃(除非是買到非常新鮮的)，不新鮮的時候已經帶苦味了，還是推薦從小吃到大的台灣本土產的白、綠蘆筍，買當季每日現採新鮮的更好吃。🌱 我先生說要去大賣場買菜，交代他順道買一份價錢便宜的綠色蔬菜，但是不要再買綠花椰菜，前幾天才吃完三棵綠花椰菜，他就買了這盒蘆筍，還跟我說那個綠色蔬菜只有這個，其他的都是綠色葉菜類，我……就只好深呼吸，異國婚姻的人生啊～#金廚獎 #炒蘆筍 #十分鐘快速料理 #歐式料理 #搖滾廚房 #EU #asparagus #roastedasparagus #ovencook #easycooking #10minutescook #rockkitchen