古早味～綠竹筍排骨湯
🙏#當季食材👍🇹🇼🇹🇼🇹🇼
綠竹筍除了纖維，還有一大特色就是熱量低。 像100公克的竹筍，熱量只有22大卡，對想減肥的人來說，是相當不錯的選擇。 綠竹筍富含纖維的特性，跟排骨一同熬煮，可去除油膩感，綠竹筍炒肉絲，也有異曲同功之妙，又可補充蛋白質。
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綠竹筍除了纖維，還有一大特色就是熱量低。 像100公克的竹筍，熱量只有22大卡，對想減肥的人來說，是相當不錯的選擇。 綠竹筍富含纖維的特性，跟排骨一同熬煮，可去除油膩感，綠竹筍炒肉絲，也有異曲同功之妙，又可補充蛋白質。
料理步驟
- 1
備料：(示意圖)
1.竹筍：刀削0.3公分薄片。
2.排骨：洗淨。
3.嫩薑：切絲。
- 2
1.排骨冷水下鍋/水淹沒/轉大火/加蓋/煮沸騰/關火/10分鐘後開蓋。
2.以熱水沖洗排骨/溫水洗淨。
3.瀝乾。
- 3
1.取一湯鍋/放入竹筍.排骨.薑絲/放入3500cc RO水/轉中火/加蓋/煮沸騰/轉小火煮10分鐘。
2.開蓋/轉大火/加入1T食鹽拌勻。
3.試喝鹹度。
- 4
盛碗/完成。
- 5
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
小秘訣
戒空-如何購買綠竹筍和煮湯增鮮秘訣
小撇步：1.綠竹筍千萬別買到尖端已有綠色的，保證會苦。攤販已經先削去尖頭的竹筍，百分百已出青絕對會苦。2.綠竹筍買筆直圓柱形直挺挺的最優，代表是新長芽成長的新竹筍;頭部微彎曲竹筍，代表是從老竹旁生長出來的側竹筍次之。3.若再深入測試竹筍是否會苦，可以要求筍農薄削1片竹筍當場試吃，或是告知筍農，如果會苦要拿回來更換。(同意再買，不同意，竹筍鐵定會苦。)4.煮肉湯頭湯鮮味美來源：可以向市場鴨鵝雞肉熟食攤販，購買或是索取高湯，加入湯中一起熬煮，添加美味。高湯有鹹度，需特別留意!煮熟之後先試鹹度，再決定加入食鹽調味多寡。
戒空-購買新鮮豬肉通識
可用手摸，有沾手但不黏手的感覺，猪肉上沒有血；肥肉、瘦肉、紅白分明、顏色鮮豔。水水的肉質，代表：1.冷凍退冰再販售。2.病死豬，屠宰有灌水。新鮮豬肉：瘦肉鮮紅色、淡紅色或淡粉紅色；表皮、肥肉有明顯光澤的白色，絕對不會有水份。不新鮮的豬肉：摸起來黏手、按壓沒有彈性、有異味、肉品盗汗。豬皮有蓋上官方''明顯印章''的再選購。整體肥肉層太薄，"比較可能"含有瘦肉精。整體觀察~1.異常鮮豔。2.肥肉層很薄非常薄。豬毛的顏色發紅、血管滲血或滲水，代表極可能是病死豬。星期一凌晨不殺豬，傳統市場星期一肉販賣的豬肉，是前一天剩下的。星期二早上購買也要留意，也有機會買到星期日剩餘的。(銷售，先進先出，其實也沒有錯誤。)傳統市場購買肉類、海鮮儘量在日出之前採購回家，如果沒有馬上料理，就先冷藏；日出之後，大地溫度上升，1~2小時之後，肉類海鮮未適當保存銷售，就會開始變質，影響健康。
這篇食譜是
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留言 (7)
我都不清楚怎麼挑選！每次買菜都在賭博，好吃就賺到！
哈哈哈感謝分享經驗！超實用的👍❤️