雖然烹調時間好像寫很久, 不過是因為豬肉厚度的關係舒肥時間就要1小時、然後挑莧菜也是需要時間, 不然的話其實這道菜我覺得是算是可以邊看電視等時間, 一邊處理也可以處理的菜色。
一開始的話先將全聯買回來的完熟里肌肉洗乾淨擦乾、加上所有的調味料在攪拌盆中, 用力的用手揉搓一下肉跟調味料比較入味, 再包上保鮮膜冰在冰箱至少冷藏1小時或隔夜。

醃好的里肌肉拿出來用真空機抽真空好、真空袋裡也加一點醬汁及漬梅在裏面, 這樣烹調時會比較入味、設定舒肥機65度C 1小時慢慢加熱。

等加熱到溫度65度C 的時候就可以開始進行舒肥了。
因為我今天做舒肥的量不多, 所以真空袋會一直浮起來, 那我的小技巧就是用一個小鐵盤把真空袋壓在水面上, 這樣子的話豬里肌肉才完全浸泡熱水裡舒肥, 肉的受熱才會均勻。那另外我覺得真空袋不要節省, 最好是每一片里肌肉使用一個真空袋, 放入真空袋時要把肉攤平, 這樣舒肥後里肌排熟成的溫度會很剛好, 而且豬肉吃起來完全不死硬不老柴, 豬排中間很嫩, 我覺得用舒肥作厚片的里肌豬排很適合。

那舒肥的時間還蠻久的, 就可以利用空檔慢慢的看電視順便挑莧菜, 因為莧菜是要搭配的豬排及醃肉的醬汁一起吃, 所以我完全不加入調味料, 把挑好的莧菜直接不沾鍋乾鍋, 中火, 蓋上鍋蓋燜煮兩~三分鐘其實就熟了, 把莧菜先鋪底, 搭配著豬排的醬汁我覺得鹹度就剛剛好了。

舒肥好的豬排連醬汁一起下鍋收汁, 原因是因為我想要讓豬排的表面有點微微的焦香, 然後加熱濃縮後的醬汁就可以淋在豬排及莧菜上面一舉兩得, 大概醬汁收到原本一半或剩下三分之一的時候就差不多可以關火了。

也可以把豬排取出單獨再把醬汁加熱收乾一點, 會有自然的濃稠也就不用另外加太白粉水勾芡。
將舒肥好的豬里肌排切成1公分厚片, 下面先鋪上莧菜, 再鋪上切好的豬排, 淋上醬汁, 擺上梅子裝飾, 就是一道夏日炎炎酸甜可口又有醬香入味的營養滿分低醣高纖主餐。
我也會搭配上水煮的蕃薯一起帶便當, 這樣子的話其實有點像是豬肉熱沙拉的概念, 夏日炎炎配上酸甜可口的梅子醬汁, 吃起來入味又爽口。