備齊所有食材~
OmniPork新肉絲一包（150g/包）
蔥切末~蔥白蔥綠分開。

食譜用了兩種醬來做炸醬~分別是「辣豆瓣醬」和“六必居”品牌的「干黃醬」。醬的品牌僅供參考，使用個人喜歡吃的豆瓣醬，或是道地東北產的大醬品牌皆可（可網上搜尋購買）。
此醬為五辛素~全素者去除蔥只用薑末爆香即可。

將新肉絲解凍後切成粗粒狀備用。
不須切的太細碎，這樣口感更佳。

將兩種醬放入攪拌碗中，加入適量水（能化開醬的份量即可），再將兩醬混合拌勻備用。

《炒蛋碎》
起鍋熱油（約4~5大匙油）~蛋打散入鍋快速攪散開來炒成蛋碎後加入蔥白和薑末炒香。（純素者蔥可免除）

👉因為是炒製拌醬且食材不含動物性肉品的油脂，此步驟炒蛋的油必須足夠，否則蛋碎香氣不足成品醬香味和口感也會略差喔！

蔥薑末跟蛋碎炒香後再加入切碎的新肉絲炒散~炒出它的香氣。

再接著倒入拌勻的醬後再繼續翻炒片刻，同樣的炒出醬的香氣後再加水煮。

最後加入水約350ml~煮開後加入鹽糖花椒粉調味。水不宜過多! 因為蛋碎和素肉丁都已是熟的了，此醬只須將蛋碎和素肉煮至吸附醬汁入味，湯汁稍微收乾即可，不須煮得過久。

出鍋前可嚐嚐調整味道，每個醬料品牌的鹹度有差異，拌麵的醬可適度的比純粹品嚐再重一些些，這樣拌麵後就會剛剛好。 最後撒下蔥綠增添風味拌一下即可出鍋。（純素者可免除）

這道素炸醬風味比起葷食的炸醬真的毫不遜色~同樣的好吃入味，新肉絲的口感也很不錯，不愛吃葷肉的朋友可以試試用純素蛋白質的「新豬肉」或是「新肉絲」來取代。

煮好的素炸醬若一餐未吃完，可以分裝於密封度好的食物保鮮袋或保鮮盒裝冷藏或冷凍保存備用，隨食隨取很方便。

此醬可作為一道菜配飯吃或是配饅頭，或是用荷葉餅包著醬吃都非常美味。

又或是煮碗麵~搭配一些小黃瓜絲等配菜，再澆上炸醬一起享用就是碗美味可口的家常素炸醬麵了。