杏仁奶油餡製作
1.將奶油與糖打發，再分次加入雞蛋液及香草精混勻成美乃滋狀。
2.篩入杏仁粉混拌均勻，冷藏2-3小時備用。

塔皮製作
1.將所有粉類混勻並過篩備用。
2.將72%巧克力塊隔水加熱融化。
3.將奶油與糖打至飛羽狀，再分次加入雞蛋液與融化的巧克力混勻。
4.將1+3以切拌法混勻至成團，以手掌將塔皮麵團壓成一條條再收起，此步驟是檢查有無未混勻的奶油塊。
5.將麵團擀至0.3-4公分厚並冷凍30分鐘備用。

糖煮梨子
1.將梨子切成0.5公分左右的薄片。
2.將水、糖、蜂蜜及香草精在鍋中煮滾後轉小火。
3.將切好的梨子放入燉煮大約20-30分鐘，直到竹籤插入梨子果肉中是沒有阻力的狀態為止，將糖煮的果肉放在烤架上瀝乾備用。

組裝及烘烤
1.烤箱以200度預熱。
2.將塔皮入塔模，注意壓出塔的直角，在塔的底部以叉子戳洞，避免烘烤時塔底隆起。
3.在塔內填入杏仁奶油餡，約八分滿即可。
4.在杏仁奶油餡上方鋪排糖煮梨子片，依照喜好鋪排即可。
5.將半成品塔以190度30-35分鐘左右的方式烘烤。
6.出爐後待放涼再脫模。

裝飾
1.將蜂蜜刷在甜梨塔上，可增加風味並保鮮。
2.撒上適量的薄荷葉裝飾，此步驟可留待要食用時再做。
3.甜梨塔冷藏4-6小時最為美味。