牛肉條洗淨，切段備用。胡蘿蔔去片洗淨，切塊備用。
薑洗淨，切薑片被用。
酸菜洗淨，切粗絲備用。
辣椒去蒂頭洗淨，切圈備用。
蒜頭切末備用。
八角、乾辣椒用水沖洗乾淨備用。
牛肉條洗淨，切段備用。
青江菜洗淨，用滾水川燙後，撈起備用。

熱油鍋加入蒜末炒香，加入小魚乾翻炒幾下，再加入酸菜翻炒均勻，加入糖、辣椒翻炒，加入少許水拌勻，炒出香氣，起鍋盛起。

熱鍋加入小麻油，加入薑片翻炒煸香，加入八角、花椒、乾辣椒翻均勻，加入辣椒油熱鍋一下，加入牛肉拌勻煸炒出微微的焦糖色…，加入胡蘿蔔翻炒再加入糖糖、鹽、胡椒粉拌炒後，加入醬油、米酒炒香上色，加入適量的水煮滾翻拌一下轉中火煨煮，過程需翻拌，若湯汁蒸發，再視情況再加水續煮，煮透…煨煮至入味，肉質軟化，熄火…

燒鍋滾水，加入拉麵滾煮熟成，撈起拉麵，放入麵碗中，加入燙好的青江菜，再加入牛肉、胡蘿蔔和牛肉湯汁，最後加點炒酸菜…就成就一碗好吃的川味牛肉麵了！