咖啡吉利丁慕斯蛋糕
Hitomi @Hitomi_612
在IG看到的來自快手的野生配方，但看著很漂亮冰箱裡也有食材就做了，慕斯體用的是吉利丁成形，雖然不是我心中的慕斯但既然原配方稱它為慕斯我姑且也沿用這個稱呼
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- 1
餅乾基底：將餅乾放在塑膠袋裡打碎，建議碎的大小要差不多，接近粉粒狀才會比較好鋪平，可以用消化餅乾沾點咖啡，也可以像我直接買有內餡的巧克力餅乾味道更濃郁
- 2
將奶油倒入餅乾屑裡拌勻，填到模具裡鋪平，尤其注意邊角跟中心的厚度要一樣，填平後放入冷凍15分鐘
- 3
咖啡慕斯：奶油乳酪放軟(別放太久到油水分離)，攪拌到順滑後倒入糖粉攪拌均勻
- 4
把吉利丁片事先泡軟放入熱牛奶拌勻，用吉利丁粉的話先泡成塊狀再放入熱牛奶裡
- 5
把牛奶吉利丁跟咖啡液倒入乳酪糊裡攪拌均勻，再加入鮮奶油攪拌順滑
- 6
把整碗乳酪糊到如模具裡，注意不要沾到模具壁上，放入冷凍半小時
- 7
咖啡凍：將泡軟的吉利丁片放入咖啡液裡拌勻，用吉利丁粉就先泡成塊狀再放入，咖啡液不推薦用三合一，因為就會像我照片裡最上層不是透明的
- 8
乳酪糊凝固後將咖啡液倒在最上層，大概0.3mm的厚度就好，小心不要溢出模具，再拿去冷藏1小時
- 9
整體都凝固後就脫模，我自己是用火槍快速在模具外噴一圈，這要小心把慕斯體融化，也有人是用吹風機吹或是熱毛巾敷一圈，但我覺得熱毛巾不太好操作
- 10
可以灑上一些餅乾屑放上薄荷葉，按個人喜好做裝飾，切分的話刀子先用火烤一下，上方落刀側面出，不要從上方抬起，每切一刀要把刀體擦乾淨，切出來的才會漂亮乾淨
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#美好花生醬 #全球烹飪 #豆腐 #焙茶粉 #優格很多人其實搞不太清楚焙茶跟抺茶的差異, 這兩種茶都是綠茶, 只是製程不同, 抺茶是低溫烘焙後磨成粉, 焙茶是用綠茶以 200 度高溫炒製而成，相較於茶的清香，更多了一分焙炭的風味，因為現在甜點都要走自然健康路線, 焙茶甜點吃起來較為不甜膩而且茶的微苦味會平衡起司的奶味, 搭配上吃起來十分溫厚，因此受到不少人喜愛。這款慕斯蛋糕配方裡面沒有加糖, 甜味的來源來自於美好花生醬還有白巧克力裡的甜味, 而且加入嫩豆腐來平衡厚重口感, 沒想到完成後的慕斯蛋糕一口吃下去, 層層疊疊的口感竟然綿密又不會覺得甜膩, 我自己都覺得出乎意料好吃。
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