份量: 14個沒有用價格昂貴的可麗露銅模也是可以烤出好吃的可麗露喔! 我使用的是"陶瓷不沾可麗露模". 不過因為沒有用銅模及蜂蠟來烤,所以花紋並沒有非常明顯, 烤出來有點像鈴鐺的模樣,我覺得也挺可愛的!歡迎參觀我的FB~夏綠蒂蛋糕https://www.facebook.com/pages/%E5%A4%8F%E7%B6%A0%E8%92%82%E8%9B%8B%E7%B3%95-Charlotte-Cakes/511623102259309?ref=hl訣竅提示1.幾年前在國外吃到不甜且外皮略苦的可麗露, 一直很懷念, 覺得市面上的都有點過甜, 因此刻意將糖的份量減低, 如果你喜歡的是稍甜的口味, 可以在砂糖(a)跟(b)中各多加30g的糖.2.可麗露冷藏一天後會更Q軟好吃.3.可麗露的麵糊很簡單, 但烘烤時就必須多幾次的練習, 熟悉自己烤箱的特性後會越烤越漂亮喔!

不需要蜂蠟，也可以烤出呈色漂亮的可麗露，才會可做出10顆可麗露（模高5.5cm）

有著天使鈴鐺的美名，可麗露是樣小而迷人的精緻點心。剛完成的蛋奶液需經過1-2天的靜置，延長的作業時間讓人更期待其風味。帶有口感的外殼以及高溫烘烤下的焦糖香氣、豐富的香草籽與鵝黃的蜂巢組織。帶點耐心與小細節，在家也可做出這誠意十足的點心~

在台灣偶爾可以在麵包店買到的可麗露，來了牛津卻從來都沒看到有人賣過，想念的滋味，只好自己來做，本來很緊張，因為知道是很注重技巧而且容易失敗的甜點，查了好幾種食譜，找到一個適合矽膠模的配方，因為傳統的銅模，又貴又不好保養，於是選用法國製的矽膠模，一樣可以做到好吃的焦脆外皮，鬆軟的內在

#好料日記我這次是使用chefmade 學廚的可麗露12連膜，對於只想偶爾烤來吃的人很推薦，因為價格不貴，而且頭幾次烤的成功率很高，但是損耗很快，越做失敗率會越高，還有一個壞處就是它是連膜，沒辦法控制每一顆的著色。如果是要拿可麗露去賣的話推薦三能SN6503跟巧手的，成功率都很高。.如果覺得香草莢太貴的話，可以選擇有香草籽的香草精，如果用一般香草精或香草粉，是沒辦法帶出香味的，畢竟這麼貴的烤膜都買了，就把它呈現到最好吧！.麵粉可以使用中筋或高筋，差別在於高筋比較Q，就看個人喜好決定吧，然後攪拌麵粉的時候要慢慢攪拌，不要攪拌過頭了，否則很容易岀筋。.牛奶不要煮超過70度，否則在烤的時候很容易讓麵糊長太高，以至於考不到最底部而出現白頭，如果長太高也沒關係，烤到30分鐘左右，外殼定型後取出烤膜，輕輕敲。

1.模具奶油沒有塗抹均勻容易導致可麗露出現白點2.萊姆酒的挑選會導致可麗露風味影響，越深色的萊姆酒可麗露風味更濃厚3.如果可麗露膨太高可以拿出來用牙籤在邊邊讓可麗露掉下去，但建議不要太一直用，大約10～15分鐘弄一次4.如出現白頭可以再回烤10分鐘溫度調高200目前在餐旅學校就讀比較少時間分享還有很多東西會陸續發上來

#夏天食譜有天使之鈴之稱的可麗露，一直是法式夢幻甜點之一。酥脆並帶有焦糖味道的外皮，與軟若布丁的內餡，雙重口感可謂甜點界的寵兒，相信很難有人能抵抗她的魅力。食材準備起來相當簡單，但最後成品卻考驗著每位烘焙師傅的烤工，這份食譜是經歷實驗多次後最滿意的結果，也可參考我之前製作過的草莓熔岩可麗露。簡言之，在複雜的年代，愈是單純的滋味，似乎愈能體會人間純淨的美好！

可麗露是我非常喜愛的一道法國甜點,可是每次去麵包店買都好貴啊...>"< 小小一個總是要40-50元起跳! 後來我有了法國媽媽給的家傳食譜, 發現自己在家做可麗露其實好簡單! 你也趕快來和我一起動手做吧!歡迎來尋找更多美味有趣的食譜:http://anninacookbook.wordpress.com/http://www.facebook.com/anninacookbook訣竅提示加熱後的溶化奶油&牛奶&糖混和液一定要稍微放涼才開始加蛋,不然還很燙時就加蛋就變成蛋花湯啦!蛋一定要一顆一顆的加,不可以一次把四顆蛋一起加進去.麵糊不可以倒滿模型,因為烘烤的時間很長,可麗露會先膨脹然後再縮小.如果怕模型沾黏的話可以在倒入麵糊之前先抹點奶油.因為是用高溫且長時間烘烤,所以烘烤的過程一定要不時地看一下顏色烤得如何,再依照每個烤箱的不同而微調時間.(50-60分鐘左右)食後感想烤好的可麗露香味超級誘人的啊! 外層酥脆又有彈性,帶著焦糖的香味,裡面仍舊是濕潤的口感, 在麵包店買一個至少都是40-50塊錢起跳! 自己在家做,便宜又衛生! 這個是法國媽媽給我的家傳食譜,你一定要試試看!歡迎來尋找更多美味有趣的食譜:http://anninacookbook.wordpress.com/http://www.facebook.com/anninacookbook

做可麗露最關鍵的是烤溫的控制與耐心，烤好時全室都濃濃的奶香！很耗時，準備好麵糊要等一天冷藏，烘烤時要一小時以上，但微焦脆的外皮，包裹著香濃布丁軟軟的口感，非常美味。本食譜是減糖配方

#烘焙天使之鈴～可麗露，是一種讓人又愛又恨的法式甜點，食材有牛奶、無鹽奶油、香草籽、麵粉、雞蛋、糖、萊姆酒… ，麵糊要放置冷藏至少24小時，回溫後才能烘烤…，烘烤的過程和步驟，要有耐心還有觀察力…，細心方能成功，做出漂亮香濃到味的可麗露…

這個配方-不用住冰箱等過夜 就可以直接烤了喔！不得不說 ⋯好的模具，會帶你上天堂 差的會氣死你喔！（第一次烤 覺得還不錯吃）原食譜來自-Jackie Ho’s Kitchen

可麗露Canelé也有個夢幻的別名~“天使之鈴”外表是焦糖味的焦脆外殼，搭配內餡有著空氣孔洞，口感鬆軟Q彈濕潤的口感.......#Cookpad廚藝賞2019