備齊食材~蝦子挑選個頭大些的更適合這道料理呈現。蒜蓉蝦的蒜蓉醬製作時通常會添加新鮮小辣椒末來提味增色，食譜這裡用的是現成的微辣型醃漬剁辣椒，一樣美味。

不能吃辣者可以省略，或改用不辣的紅甜椒丁或微辣型的大辣椒來代替。

蒜頭切成蒜末，粉絲溫水泡軟備用。
蝦去蝦頭剝去殼，只留尾節的殼即可。

《蒜蓉醬食材》
炸蒜蓉醬的用油建議使用耐高溫的油品，食譜裡用的是高油酸葵花油。

前置作業~【蒜蓉醬製作】
將適量的葵花油倒入鍋中，加入蒜末以中小火炸至呈現淡金黃色後~再加入剁椒醬（或是新鮮辣椒末）一同炒香片刻即可熄火，最後加入適量醬油、蠔油、糖調味提鮮拌均勻即完成。

前置作業~【蝦肉處理】
將已去蝦頭只留尾節蝦殼的蝦子去除腸線，再從中劃一小刀貫穿，再翻面將蝦尾從洞口裡貫穿拉出讓蝦尾呈現站立狀即完成。

前置作業~【粉絲和蝦擺盤】
依照蝦肉數量取用適量泡軟瀝乾水份的粉絲，以二或三隻手指纏繞成大小適中的圈狀~鋪排在盤中，在每個粉絲團上擺放前一個步驟處理完成的蝦肉。

都擺放好後~在每隻蝦肉周圍舖上均勻適量的蒜蓉醬備用即可。

《最後步驟~開始上鍋蒸嘍！》
蒸鍋水燒開後，放上前一步驟完成的蝦和粉絲盤，以中大火蒸8~10分鐘即可。
取出後在每一團粉絲蝦上各自淋上1/2小匙蒸魚豉油或是一般醬油，再撒上適量蔥花，同時將適量的油約2~3大匙加熱後，均勻潑在蒜蓉醬和蔥花上嗆出香氣即完成。

作為年菜~將粉絲繞成一圈圈的擺放，再盤飾一些小黄瓜片當配菜，不僅擺盤好看也非常方便各自夾取食用喔！