#年菜練習

添加適量麻油增加油飯的香氣，芋頭盛產價錢格便宜加入增加鬆軟口感不錯喔…

外面買的油飯好貴，我以為很厚工，自己試一試才發現，不難，而且自己煮的比較清爽，香Q好吃~

油飯又稱蒸糯米飯，是中國華南及台灣一種傳統的米食料理，有2種作法；一種是先蒸熟糯米，然後拌入炒香的佐料；另一種是炒香佐料後，再放入以泡水的生糯米一起拌炒，拌炒均勻後再用蒸籠或是電鍋蒸熟。加了台東 新港漁港的鬼頭刀魚乾的傳統油飯，增添了東海岸在地漁村的獨特口味，我取了一個非常在地的名稱：『香芋』在台東-鬼頭刀油飯。並且使用的牛頭牌紅蔥肉燥來作為調味的主角，不只整道料理省去了處理紅蔥頭與爆香的程序，其中添加了紅麴讓美味加分，而紮實原料以及特製口味更讓油飯口感與香氣極佳。訣竅提示部落格http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/367370369粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth

#金廚獎經典宴客菜-主食類

#年菜練習

愛吃芋頭的fa😄😋吃了有芋頭的油飯，就回不去了

愛吃油飯，自己動手，衛生看的見

2025.05.02 芋頭香菇油飯食譜是5-6人份量，寫得很詳盡，原則上是主角與A級風味的融合。為了不讓飯太濕太黏，我有很多自己的小撇步。主角：3.5杯長糯米(1)洗過，放入3杯水，用電鍋蒸30分鐘(之後還要跟其他配料一起蒸，所以不能一次就煮到爛)接著將蓋子打開，讓水氣蒸發10-15分鐘，避免米太黏太濕。-配料：(1)好市多400g芋頭：切成1*1*1立方公分的小丁(2)大乾香菇4朵：去蒂頭泡熱水，並切絲，將香菇水留存(3)松阪豬200g：趁半解凍狀態，切絲後用適量白胡椒醃過，也加點米酒醃過(4)香料：紅蔥頭酥(全聯有)-步驟：(1)加入麻油，先將適量紅蔥頭放入鍋中拌炒。(2)加入芋頭拌炒，炒到芋頭微微變色。(3)因為不想另外洗一個碗，將剛剛的食材推到熱鍋的另一處，接著用剩下的空間，炒香菇。(4)炒到香菇漸漸沒有水分。(5)再將全部的料，推到另一半邊，加些許麻油用剩下空間炒松阪肉絲 (我很懶xd，但可以少洗一些碗)。(6)接著原鍋不動，開始加調味料。(7)加入適量醬油，並加入一匙鹽拌炒(因為不想讓整鍋加太多醬油看起來太黑)。(8)加入1小匙糖後加入香菇水拌炒，稍微收汁。(9)要收汁到哪一個程度? 就是可以剛好讓整鍋米，都可以吸到湯汁的分量，接著半成品被我稱為「A級風味」。(10)A級風味 再加入(麻油+醬油+少許水+味精混合)"一起攪拌，這很重要，這很重要，這很重要!因為有加麻油，才不會在攪拌的時候讓整鍋太黏。(11)攪拌均勻後，回飯鍋蒸40分鐘，加上少許香菜，即可開吃。

正常使用長糯米，我使用壽司米(比較鬆Q)，做出來之後老人家無法接受，既定印象就是要黏><"，供給大家參考，也可以個摻半試看看唷。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』