美式鹹派附派皮做法
說起鹹派Quiche，大家都知道起源來自於法國，之前我也寫過菠菜鹹派的食譜。話說我家有幾個專門烤鹹派的玻璃盤，深度比一般派盤淺很多。每次烤完淺淺的一盤，薄薄的一片，吃了總覺得不過癮。😌😑想起人家批薩，芝加哥都有deep dish pizza，那我幹嘛不來烤個厚一點份量十足的鹹派呢？(硬是要吃粗飽就是了🤣)所以我叫它美式鹹派。美式鹹派保留了法式鹹派原有該有的美味，尤其加入意大利臘腸，口味超正點，比原先的菠菜鹹派還好吃啊啊啊!
❤️歡迎有空來我的臉書部落格逛逛❤️：
https://bit.ly/3OyfL0K
美式鹹派附派皮做法
說起鹹派Quiche，大家都知道起源來自於法國，之前我也寫過菠菜鹹派的食譜。話說我家有幾個專門烤鹹派的玻璃盤，深度比一般派盤淺很多。每次烤完淺淺的一盤，薄薄的一片，吃了總覺得不過癮。😌😑想起人家批薩，芝加哥都有deep dish pizza，那我幹嘛不來烤個厚一點份量十足的鹹派呢？(硬是要吃粗飽就是了🤣)所以我叫它美式鹹派。美式鹹派保留了法式鹹派原有該有的美味，尤其加入意大利臘腸，口味超正點，比原先的菠菜鹹派還好吃啊啊啊!
❤️歡迎有空來我的臉書部落格逛逛❤️：
https://bit.ly/3OyfL0K
料理步驟
- 1
✅烤箱預熱400F/204C。
✅橄欖油中火加熱，放入洋蔥丁，炒至洋蔥透明有點焦黃後，加入瑞士甜菜翻炒，甜菜軟化後，關火，用鹽/黑胡椒粉調味，放涼後加入切碎的意大利臘腸，拌勻備用。
- 2
✅大碗中，將蛋打散後，加入鮮奶/鮮奶油/鹽與黑胡椒粉，攪拌均勻備用。
✅派皮桿開後，放入9-10英吋鑄鐵鍋或玻璃派盤中，均勻鋪上炒好後的洋蔥與瑞士甜菜，再撒上起司絲，倒入蛋奶液。
- 3
✅送進烤箱烤35-38分鐘或烤至蛋奶液熟透，表面金黃，且用竹籤插入，拔出時乾淨無沾粘即可出爐。
✅放涼10分鐘後，再切片裝盤上桌。
- 4
Ling的廚房碎碎念：
1.派皮做法：中筋麵粉1又½杯放入食物料理器，放入1小匙鹽/1大匙糖/切粗丁的1杯冰冷奶油，啟動攪拌均勻後，再加入1杯中筋麵粉，撒上6至8大匙的冰水(分2次加，2次啟動)，攪拌成團取出，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏至少1至2小時才可使用。要使用時提前5分鐘取出比較好桿開。這個食譜可以做出2張派皮，奶油也可使用有鹽奶油，就不用再加鹽。沒有食物處理器，用手揉也OK，重點是奶油的部分要先用叉子把奶油丁壓碎融入麵粉中，其餘步驟都一樣，只要均勻揉成團即可。
2. 意大利臘腸也可以用培根或火腿替代。如果使用培根，建議先煎好去油再拌，以免過於油膩。
3.蛋奶液部分，可以全部使用鮮奶油或都用牛奶，也可以各半，比例隨便你調整啦….不過使用鮮奶油比較容易達到濃稠奶香的效果。
4.起司絲以巧達cheddar為主，其他mazarella,， Parmesan跟Swiss也都是不錯的選擇。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
相似食譜
-
-
法式鹹派 法式鹹派
當1970年代我還年輕時，法式鹹派開始出現在美國中西部，很快的，法式鹹派被譏刺為娘娘腔的食物。那是法式料理剛開始進入美國家庭廚房的時候，真多謝茱莉亞．柴爾德及過去十年間法式餐廳在紐約市流行起來而帶來的改變。但很多東西一經翻譯便失了真義。波菜沙拉搭配培根油醋醬是中西部老鄉唯一能再造法式經典frisée aux lardons（萵苣培根沙拉）的方法。我們做法式鹹派一定要用派皮托著，以致於鹹派都做得太薄而喪失某種深度樂趣。直到幾十年後，我和湯瑪斯．凱勒和傑佛瑞．吉傑若（Jeffrey Cerciello）一起做《Bouchon 》這本飲食書，我學到了法式鹹派的所有可能。它只不過是雞蛋派或稱酥皮派，但只要做到適當厚度，就會極度誘人。再次強調，所有的關鍵都在於如何以雞蛋的力量改造加入的材料。訣竅提示取自《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》 輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這趟令人驚嘆的美食之旅。了解更多完美的經典蛋料理，請看：http://www.books.com.tw/products/0010676277奇光出版粉絲團：https://www.facebook.com/lumierespublishing食後感想注意甜椒火烤去皮的方法：直接將甜椒用瓦斯爐火烤到表面全部焦黑。你也可以將它們對半切後用小烤箱來烤，請記得將切面朝下，一樣烤到焦黑。烤好後，放入紙袋或碗裡，包上保鮮膜放涼。之後用流動的水沖掉甜椒烤焦部分。使用時，請去梗去籽，切成小丁備用。 在法國最基本的派是「洛林鹹派」（Quiche Lorraine），材料只加培根和洋蔥，如果你堅持鄉土路線，就不要放乳酪。另外常見的還有「佛羅倫薩鹹派」（Florentine），就是加了菠菜的鹹派。我在這裡為了炫耀鹹派的多樣性，用了臘腸、洋蔥、烤甜椒，但換成任何你喜歡的配料也是可以的，只要用5公分環狀烤模或蛋糕烤模來烤就可以了（唉∼如果用活動脫底烤模會漏的∼）。我把鹹派當作蛋糕看待，麵團壓進鋪了烘焙紙的蛋糕模，所以就算派皮真的漏了，依舊有個厚實香滑的鹹派。這道食譜的麵團份量適合23公分的模具，還會剩下很多可當補丁，如果你需要的話。若你的蛋糕模只有20公分，就會剩下很多麵團，可以把它冰起來以後再用，或把派皮的材料份量以重量來算減少1/3。如此就有一些奶蛋糊會多出來，你可以用大烤盅將它們分開烤熟（需要烤20到30分鐘）。
-
不用派皮！法式迷你蝦仁羅勒鹹派 不用派皮！法式迷你蝦仁羅勒鹹派
法式懶人蝦仁羅勒鹹派 Mini Quiche Lorraine aux crevettes：鮮味十足又營養滿分的法式鹹派，簡簡單單一箱「烤」定，輕鬆讓你遠離油煙！想要嘗試做鹹派的人，就試試不用派皮的法式懶人蝦仁羅勒鹹派吧， 加個沙拉， 半小時就搞定一餐，可以用兩種大小的烤盤：12個迷你鹹派烤盤和6個杯子蛋糕大小的烤盤。
-
美味迷你法式早餐鹹派 美味迷你法式早餐鹹派
這個迷你法式早餐鹹派很聰明的用土司代替, 跟傳統鹹派要自己做派皮又要買派的模子比起來是不是簡單好多呢? 小巧可愛的迷你法式鹹派, 不但可以當早午餐, 請客人到家裡的時候當做前菜也非常的合適呢! 餡料我自己放了牛油果和火腿, 覺得超搭超好吃!!!! 鹹派的餡因為加入了奶油乳酪和牛油果, 整個綿密到不行了X”D 我相信螢幕前的你/妳一試一定會愛上的, 拍胸脯保證啦!!對烹飪有滿滿熱忱的我參加廚藝比賽了! 貼上了我參賽影片的連結(很緊張的入鏡了), 如果喜歡我的食譜, 請投我一票讓我實現上廚藝學校的夢想! 感激不盡:")http://www.lecordonbleu.tw/video-14-56
-
南瓜菇菇鹹派(鬆餅粉派皮) 南瓜菇菇鹹派(鬆餅粉派皮)
👉🏻使用鬆餅粉取代一般派皮作法，讓鹹派不再只是鹹派！香鬆的鬆餅粉派皮帶著甜味平衡了鹹派單調的鹹，是不同的新口感享受。👉🏻未完全的鹹派可置冷藏，要食用時只要再次烘烤加熱即可。
-
法式菠菜火腿松子鹹派 法式菠菜火腿松子鹹派
菠菜火腿松子鹹派Tarte aux épinards et aux pignons：精緻美味又營養滿分的法式鹹派，配上沙拉，簡簡單單輕輕鬆鬆一箱「烤」定，讓你遠離油煙， 全家享受快速美味的法國美食！ -
鹹派 - （花椰菜、蘑菇、培根） 鹹派 - （花椰菜、蘑菇、培根）
給有興趣的人參考製作時間和烤箱溫度要看個人家庭烤箱，像我家烤箱就有點久。建議放完起司再放白醬，派皮要厚一點，不然會太濕。以上是自己的經驗。分享給大家。第一次做鹹派，派皮用太薄了，不過很好吃😋家人很捧場❤️
-
《好料日記》法式馬鈴薯豬肉鹹派 《好料日記》法式馬鈴薯豬肉鹹派
＃好料日記早餐午餐晚餐, 都是好餐的法式鹹派; 冷吃熱吃, 都是好吃的法式鹹派. 一定要學起來的好料理！
-
微焦的幸福。法式鹹派 微焦的幸福。法式鹹派
之前在東區吃過一家鹹派讓我念念不忘，趁著今天下午有個空檔就來做鹹派吧，但...公司的烤箱是小的放不下圓形派皮 (殘念)，只好換個方式改用蛋塔皮，美味度不減。(剛好可以小偷懶一下不用做派皮囉)訣竅提示由於烤箱比較簡易沒辦法設定度數，所以在烤的時候就要多注意若會怕烤焦可以在中途蓋上錫箔紙就能避免這樣的狀況。
更多推薦食譜
留言 (4)