黑米+黑芝麻一起搭配初全新口感的米蛋糕

#懷舊餐桌2020尾聲到2021年一開始就來了兩個霸王級寒流！！！（已經很久沒有那麼冷過了...）好久沒騎車的我冷到邊騎車邊想著這個巧克力米蛋糕.....幻想著 一回到家就能品嚐到熱熱出爐的它～～果然沒令我失望❤️❤️（曼妮老師食譜）可參考我的部落格https://djerkmina.blogspot.com/?m=1

細緻綿密的口感不輸給麵粉做的蛋糕，分享給戒麩戒奶的大家

不用麵粉要做蛋糕的方式有一些，但是用大白米來做成蛋糕就比較特別了。數百年前就已出現的米蛋糕Torta di Riso 是義大利羅馬-博洛尼亞傳統的典型甜蛋糕。鬆軟的米粒吸滿奶汁蛋香，好吃又順口，是節慶時期大家共同分享的甜蜜喜悅。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

#新年菜麩質是一種在小麥、大麥及裸麥中含有的蛋白質成份, 在國外有許多人因為麩質造成的健康問題為麩質過敏症，包括了乳糜瀉、非乳糜瀉麩質敏感、麩質失調、皰疹樣皮炎及小麥過敏...等等。若有這些疾病，改用無麩質飲食是醫師建議且有效的治療方式。因為米本身是不含麩質的, 對於這種需要無麩質飲食（英語：Gluten-free diet，縮寫GFD）的人來說, 不失為一個好的解決方案, 但米的吸水性比小麥高很多, 所以米蛋糕的口感會偏乾燥, 這款蛋糕是用豆奶跟黑芝麻粉來作的, 可以搭配芝麻糊或熱豆漿, 甚至核桃糊這種中式點心, 其實口味還蠻適合的。

最近一直在實驗用米粉做蛋糕。因為米粉的吸水性通常比麵粉高，所以做了好多次不同水量的食譜。這次的試驗雖然都沒用到水、牛奶等液體類，但加入了蜂蜜後，作為天然乳化劑的蜂蜜可以提高蛋糕體的保濕度；優格、檸檬、蜂蜜的結合讓蛋糕體的味道酸酸又甜甜，當成下午茶小點心再適合不過！雖然這次因為最後15分鐘我把烤溫調的太低所以沒有烤得很完全，但我相信用一致的烤溫烤滿40分鐘的成品應該是會不錯~#宏基蜂蜜 #全球烹飪

1. 加入酸奶 —- 蛋糕味轻、柔软2. 充分打散鸡蛋 —- 蛋糕变得蓬松3. 柠檬汁 & 柠檬皮碎 —- 蛋糕口感清新4. 0卡糖、玉米粉、玉米油（替代黄油） —- 相对比较健康5. 选择性喜好 —- 顶部淋上少量的柠檬糖浆（也可以选择不加柠檬糖浆点缀，那就更健康啦！）

昨天晚上做了個超級簡單又快的蒸玉米蛋糕代替自己的晚餐，囗感松軟,濕潤，還吃得到牛油的香味和玉米顆粒，我很喜歡:）訣竅提示图片的蛋糕是材料的一半份量，我只蒸了十二钟。如果份量加倍，时间也相对长。食後感想超級簡單又快的蒸玉米蛋糕，囗感松軟,濕潤，還吃得到牛油的香味和玉米顆粒，我很喜歡:）

酸V酸V的🍋米蛋糕

使用高纖黑糙米取代低筋麵粉做的米蛋糕不只熱量少了還多了營養健康是一款適合全家大小一起品嘗的無負擔點心喔

這蛋糕是不含麩質，也就是這次的蛋糕是沒有加麵粉的。沒有麵粉的烘焙蛋糕也算是個新嘗試，成果還令人蠻喜歡的。gluten free 食品在台灣目前還沒非常普遍，在國外的食譜卻是常常提到。患有乳糜瀉(celiac disease)與「小麥過敏」的人，吃到含麩質的食物，會引起嚴重的腸胃問題和過敏反應。訣竅提示杏仁粉是烘焙用的杏仁（Almond）磨成的粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉。玉米粉可以用粗顆粒的玉米碎粉(Polenta)，或是較細的Masa Harina(golden corn flour) 。

下午茶的蛋糕不要吃太甜喔! \^o^/訣竅提示這款蛋糕本來就是甜中帶點微鹹. 喜歡吃甜一點的人, 建議不要急著增加蛋糕體的糖, 可把灑在表面的粗玉米粉改成粗的蔗糖就行了. ~~~ \^o^/ ~~~食後感想其實玉米罐頭的玉米粒也不會怎麼鹹, 就是不會讓蛋糕"死甜"的那種. 作法簡單大家試試看喔!