可可味·戚风蛋糕（记录第1个可可蛋糕配方）
#蛋白質餐
记录我的第一个可可味·戚风蛋糕的食材配比、操作步骤、烤箱温度设定和烘烤时间，标注需要注意的几个方面～～
👉 食材配方适合8英寸模具1个
（我因为买不到可脱卸的8英寸模具，就用6寸模具 ➕ 1个方型小模具）
👉 可可粉用热水化开（我的水温为85摄氏度
👉 水和玉米油一定要充分乳化
👉 奶油馅里加入了总量25克的美洲核桃仁碎，很搭
👉 鸡蛋带壳重量约 65-68克/个
可可味·戚风蛋糕（记录第1个可可蛋糕配方）
#蛋白質餐
记录我的第一个可可味·戚风蛋糕的食材配比、操作步骤、烤箱温度设定和烘烤时间，标注需要注意的几个方面～～
👉 食材配方适合8英寸模具1个
（我因为买不到可脱卸的8英寸模具，就用6寸模具 ➕ 1个方型小模具）
👉 可可粉用热水化开（我的水温为85摄氏度
👉 水和玉米油一定要充分乳化
👉 奶油馅里加入了总量25克的美洲核桃仁碎，很搭
👉 鸡蛋带壳重量约 65-68克/个
料理步驟
- 1
🌱 分离蛋黄和蛋白
🌱 蛋白的容器必须无水无油
🌱 冷冻蛋白50分钟，直至四周出现冰碴
- 2
🌱 先计量可可粉，接着加入热水拌均匀
🌱 然后加零卡糖、玉米油搅拌至充分乳化（一定要充分乳化）
- 3
🌱 加入蛋黄
🌱 搅散，并拌均匀
- 4
🌱 筛入低筋面粉
🌱 划Z字形成均匀流畅的面糊
- 5
预热烤箱至140摄氏度
- 6
🌱 从冰箱里取出蛋白
🌱 倒入无水无油的料理盆中，加玉米淀粉、柠檬汁
🌱 高速打发至出现大泡泡时加入1/3细砂糖
- 7
高速打发至细小泡泡出现时加入1/3糖
- 8
中速打发至出现较粗纹理时加入剩余的糖
- 9
🌱 转低速，打发至蛋白出现明显阻力
🌱 提起打蛋器显示直立的尖角
- 10
🌱 先拌一拌蛋黄糊
🌱 再加入1/3蛋白霜
🌱 切拌均匀
- 11
🌱 将以上混合物倒回另2/3的蛋白霜中
- 12
切、翻拌均匀
- 13
🌱 分别从15cm左右高处倒入圆（6英寸）、方两个模具中
🌱 轻震去除大气泡
- 14
🌱 送入烤箱
🌱 圆形模具 140摄氏度/55分钟；150摄氏度/5分钟；
🌱 方形模具 140摄氏度/38分钟
🌱 中途开烤箱门（方盘掉头 & 取出）3次，圆形模具中蛋糕未回缩、塌陷
- 15
🌱 取出方形模具后轻震几下，转移至冷却架
🌱 翻面，揭去烘焙纸，呈现毛巾面
🌱 冷却后切成3等份
- 16
🌱 取出圆形模具（顶部碎片是最后覆盖铝箔纸时粘掉的），轻震几下，立即倒扣
🌱 完全冷却后脱模
🌱 切成3片
- 17
🌱 按C 的配料打发奶油馅
🌱 掰碎核桃仁
- 18
先组装方型蛋糕：
每一层先抹奶油，再撒适量核桃仁（共两层）
- 19
🌱 表面撒适量可可粉（可有可无）
🌱 覆盖一张喜欢的图案模具片，然后撒适量糖粉
🌱 舒适喜人的图案
🌱 密封冷藏定型
- 20
组装圆形蛋糕：
🌱 在切片上先抹奶油，再撒适量核桃仁（共两层，相同操作）
🌱 将第3片蛋糕覆盖在顶层
- 21
🌱 表面涂抹奶油
🌱 顶部撒适量可可粉
- 22
🌱 放上图案模具片
🌱 撒少量糖粉
- 23
🌱 完成✅
🌱 移至大容器，密封冷藏
- 24
方形，好吃😋
- 25
圆形，喜欢😘
圆形的蛋糕胚更完美👍👍
相似食譜
-
抹茶味 ·蔓越莓 奶油馅蛋糕（清爽 & 不甜腻👍👍） 抹茶味 ·蔓越莓 奶油馅蛋糕（清爽 & 不甜腻👍👍）
#創意煮👉 根据自己烤箱火力很猛的特性，设定烘烤温度（烤箱内温度计读数）140摄氏度，烘烤55分钟。👉 底部的温度尤其高，我在模具下面放了一个烤盘，顶层铺了铝箔纸（不是必须的，依据自己烤箱的特性而定）👉 奶油馅里配加了马斯卡彭奶酪、少量蔓越莓干，平衡以后的口感很清爽，不甜也不腻👍👍👉 面糊在混入蛋白霜以后 翻拌从2点钟方向 ➡️ 7/8点钟方向切入
-
柠檬戚风蛋糕（8 寸） 柠檬戚风蛋糕（8 寸）
不甜、不腻——带着天然清香的柠檬蛋糕很适合夏天哟👍👍👇👇（几个小细节）1. 适度地打发蛋白霜2. 轻柔地翻拌混合蛋黄糊和蛋白霜3. 低温将蛋糕体烤得透彻4. 出炉时震出气泡5. 及时将蛋糕倒扣6. 完全冷却再脱模就会有不错的成品✌️✌️ -
6寸 柠檬🍋·戚风蛋糕（自主配方 & 大能量烤箱适度低温、覆盖烘烤） 6寸 柠檬🍋·戚风蛋糕（自主配方 & 大能量烤箱适度低温、覆盖烘烤）
#爱分享为小朋友生日而做的柠檬🍋戚风蛋糕，自主配方，记录下来，以便以后查询～～🔻🔻因为我是大烤箱，火力超猛，所以我选择适度低温，延长烘烤时间，以确保蛋糕体内部能够完全烤熟，这样就不会出现塌陷了～～ -
-
兩粒蛋的戚風蛋糕 兩粒蛋的戚風蛋糕
兩粒蛋的戚風蛋糕，第一次做chiffon,因為看到四粒蛋以上的都不想做,不想吃那麽多量的,怕肥,哈哈哈！很簡單易做的方子,出來的成品松軟，沒開裂,沒回縮,不用泡打粉訣竅提示小贴士1，方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。 烤箱下层，6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！2，高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。 3，戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的。 4，装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。 5，蛋白的打发一共在5分钟左右完成（可能我的打蛋器比较快，具体以拉出短小直立尖角的状态为准），加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧。蛋白只需要打到9分发，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。 6，混合蛋白糊和蛋黄糊的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈，然后将底部的面糊捞起从上往下落下（也就是把刮刀翻过来），加入Z字形切拌（用刮刀侧面划Z字线）手法，切拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚。 7，出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，做这两步的时候要麻利点哦。 10，戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层。食後感想想知道我的更多更新的食譜可去我的Facebook專頁！！https://www.facebook.com/pages/Karens-kitchen/212144668994619
-
香橙🍊戚风奶油蛋糕🎂 —— 口感清新、绵软、有弹性 香橙🍊戚风奶油蛋糕🎂 —— 口感清新、绵软、有弹性
1. 烘焙的学习作品，观察、判断烤箱温度的磨合训练～～2. 分享给留学生小朋友的元旦礼物 -
-
綠茶戚風蛋糕片-兩粒蛋 綠茶戚風蛋糕片-兩粒蛋
今天試一試做兩粒蛋的戚風蛋糕。原來加了抹茶粉的蛋糕味道是這麼特別的，好吃！訣竅提示P/S:1；製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。2：烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。如果你是一位享於烘培、烹飪愛好者 歡迎你加入『我为食疯狂』一起交流討論分享美食 https://www.facebook.com/groups/855255897841975/
-
![可可風棉花蛋糕[水浴法] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/09a126f5949158665389680701379a5b/240x320cq80/photo.jpg)
可可風棉花蛋糕[水浴法] 可可風棉花蛋糕[水浴法]
戚風蛋糕口感軟綿，看到很多人分享水浴法烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿，連外皮都一樣口感，讓我很想嘗試水浴法的口感，用戚風配方試水浴法，沒想到那口感真的更濕綿，反而喜歡上這種口感ㄟ，加上可可巧克力口味，像濕綿的巧克力布朗尼蛋糕喔！訣竅提示活動烤模比較好脫模，因為水浴法不包錫箔紙，怕會進水，所以一定要包。如果是用固定模就不用包。深烤盤也可直接加熱水烤喔！我習慣用冷水跟烤箱一起預熱。切記~不可中途開烤箱的門喔！會影響蛋糕體的膨脹度喔！食後感想這種烤法的蛋糕體沒冰時就很濕綿好吃，冰過冰冰涼涼的也很好吃喔！
更多推薦食譜
留言