![可可風棉花蛋糕[水浴法] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/09a126f5949158665389680701379a5b/300x426cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
可可風棉花蛋糕[水浴法]
戚風蛋糕口感軟綿，看到很多人分享水浴法烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿，連外皮都一樣口感，讓我很想嘗試水浴法的口感，用戚風配方試水浴法，沒想到那口感真的更濕綿，反而喜歡上這種口感ㄟ，加上可可巧克力口味，像濕綿的巧克力布朗尼蛋糕喔！
訣竅提示
活動烤模比較好脫模，因為水浴法不包錫箔紙，怕會進水，所以一定要包。如果是用固定模就不用包。
深烤盤也可直接加熱水烤喔！我習慣用冷水跟烤箱一起預熱。
切記~不可中途開烤箱的門喔！會影響蛋糕體的膨脹度喔！
食後感想
這種烤法的蛋糕體沒冰時就很濕綿好吃，冰過冰冰涼涼的也很好吃喔！
可可風棉花蛋糕[水浴法]
戚風蛋糕口感軟綿，看到很多人分享水浴法烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿，連外皮都一樣口感，讓我很想嘗試水浴法的口感，用戚風配方試水浴法，沒想到那口感真的更濕綿，反而喜歡上這種口感ㄟ，加上可可巧克力口味，像濕綿的巧克力布朗尼蛋糕喔！
訣竅提示
活動烤模比較好脫模，因為水浴法不包錫箔紙，怕會進水，所以一定要包。如果是用固定模就不用包。
深烤盤也可直接加熱水烤喔！我習慣用冷水跟烤箱一起預熱。
切記~不可中途開烤箱的門喔！會影響蛋糕體的膨脹度喔！
食後感想
這種烤法的蛋糕體沒冰時就很濕綿好吃，冰過冰冰涼涼的也很好吃喔！
料理步驟
- 1
活動8吋烤模底部襯烘培紙，外圍用錫箔紙包住備用
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3082dc29db0f36a3a4536a280cfd765e/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞，不要太滾，熄火倒入盆中。
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e71c43e744da00fa43e373ffe6f1e9d2/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
加入過篩的低筋粉、玉米粉、可可粉，用刮刀拌勻至無粉狀
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3746c23aa760dde9b324a661b285766e/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
加入蛋黃攪拌均勻成蛋黃糊
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/1097443837229158220554423758f3bd/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
用深烤盤加入冷水約1.5公分高，入烤箱190度預熱10-15分
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/bedb9f4b59ad19a9af0c769304d6aec3/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
蛋白先用電動打蛋器打粗泡，加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡，如圖所示尾端微直彎的蛋白霜
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/cc4a84b65863c6499ad57354a516f9e6/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻，不要太大力，會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同樣方式拌勻，拌成的蛋糕糊很細緻
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/97140bc8b2c611fd60af67582963f2a4/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
將蛋糕糊緩緩倒入烤模，表面抹勻，入烤箱前輕震烤模兩下，震出大氣泡。
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/bff20a7d21661b20cc519c0e4e8507f2/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
放入烤箱160度烤15分至上色，再降至130度烤25分，再降至100度烤20分共烤60分，我的是尚朋堂的小烤箱，溫度比較高，所以只能當參考，還是要以各自烤箱調整烤溫喔！其它烤箱參考：160度烤20 分至上色，降150度烤20分，再降140烤20分，共烤60分，烤好不馬上取出燜5分。
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/db4351a303c04ed9d86a40b60f17b055/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 10
烤好取出烤箱，在桌面上大力震一下，放在烤架上放涼，看有點縮就可脫模，底部有點燙手，最好戴手套脫模喔！
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/2e4c6cd51e9b2400914519f6e0373462/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 11
全部脫模好放置烤架上放到全涼。
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/fb003fd43c03cf13f9460a67e337753e/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 12
全涼後就可切開享用喔！放置冰箱冷藏，又有另一種口感喔！
![可可風棉花蛋糕[水浴法]的食譜步驟12照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3bc6ec12258f7ad2d6af63eacfe11c08/160x128cq80/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E9%A2%A8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%B0%B4%E6%B5%B4%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-12-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
Cooksnap
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LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!已往都是烘培做戚風蛋糕.每次看大家分享棉花蛋糕,都令人垂涎三尺.這次來試水浴法烤棉花蛋糕,烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,是蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣的烘培.軟綿綿的海綿蛋糕,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!*參考食譜:http://ww.dachu.co/recipe/152551/14230*延伸可做:LC Orange Chiffon Cake-南瓜花型鑄鐵鍋烘烤香橙戚楓蛋糕:http://dodocook.com/recipe/69310*延伸可做:LC Honey Lemon Chiffon Cake-愛心鑄鐵鍋烘烤蜂蜜檸檬戚楓蛋糕:http://dodocook.com/recipe/69044訣竅提示*蛋烤體如果有一顆顆的粒狀,那就是一開始都沒有將麵粉和油拌勻,或是沒有過篩完全*如果蛋糕體氣孔很密集有布丁口感出現,是沒有拌勻或是沒有烤熟的關係,會沉在底下像布丁那樣喔!
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