料理步驟
- 1
豬皮洗淨先用滾水川燙熟，燙好再次清洗乾淨，用剪刀剪成丁備用。
五花肉用手刀切，切成條狀，太長的部分再對切，切好備用。
蒜頭切粗末備用。
- 2
熱油鍋，先加入油脂多一點的五花肉煸炒，炒出水份逼出多餘的油脂，再加入比較瘦的五花肉一起煸炒，炒出水份，讓水份蒸發掉，剩下油脂，再加入豬皮拌勻翻炒，炒出香氣，再將鍋中逼出的油脂倒1/3 出來，再加入鹽、糖拌炒均勻，炒出糖色，加入胡椒粉、醬油、素蠔油翻炒出醬色，加入適量的水拌勻煮滾，滾煮10分鐘後，加入蒜末，移鍋用電鍋燜煮，外鍋1 碗水燜煮，煮好再移鍋至瓦斯爐再以中火續煨煮，煮至微收汁，加入米酒拌勻，最後加入油蔥酥拌勻，熄火再燜10分鐘，燜煮至肉質軟化，湯汁出膠…肉燥即完成了…
- 3
- 4
小黃瓜洗淨，去頭尾切厚片加入少許鹽抓醃，淨置10分鐘將出水倒出，加入冷開水沖洗一下，水份捏乾，加入糖、鹽花、薑片、辣椒…再抓醃一下，先放冷藏，食用前加入白醋拌勻食用。
- 5
雞蛋打勻加入少許鹽拌勻，熱油鍋轉中小火煎快速輕拌幾下，拌至成膏狀即熄火，趕快盛起，蛋膏保有熱度會繼續熟成…，煎的太老，口感會不好！
- 6
準備一碗白飯，加入香噴噴的肉燥，再搭個滑嫩的煎蛋和清爽的涼拌黃瓜，美味好吃又黏嘴的肉燥飯就完成了…
- 7
Cooksnap
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多一份巧思，美味料理，人人都是家中大廚哦！誰說美味料理一定要上餐館，隨興巧思，ㄧ樣可以打造家人的美食天地…吃貨嘴叼，喜歡煮、喜歡分享，喜歡研發，私房創意料理，為興趣而作…為愛打造幸福的窩（娟娟廚房創意料理粉絲專頁）
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