從零開始#擀水餃皮（含內餡做法）
撒旅～大家好👋
水餃是最簡單卻很豐富的主食之一，來一份水餃和一碗簡單的湯品就很滿足😋
在法國，冷凍水餃卻不便宜，吃不飽就算了，錢包跟著瘦，這怎麼行呢⁉️
於是拐個彎，去了一趟家樂福，果然找到好西，麵粉正在大特價，1包2公斤的麵粉不到台幣30塊，毫不猶豫就買回家，自己動手擀水餃皮🥟
註明：肉餡是已經調味好的牛絞肉，我只有添加高麗菜進去，也可以買沒有調味過的絞肉，自己調味唷～
從零開始#擀水餃皮（含內餡做法）
撒旅～大家好👋
水餃是最簡單卻很豐富的主食之一，來一份水餃和一碗簡單的湯品就很滿足😋
在法國，冷凍水餃卻不便宜，吃不飽就算了，錢包跟著瘦，這怎麼行呢⁉️
於是拐個彎，去了一趟家樂福，果然找到好西，麵粉正在大特價，1包2公斤的麵粉不到台幣30塊，毫不猶豫就買回家，自己動手擀水餃皮🥟
註明：肉餡是已經調味好的牛絞肉，我只有添加高麗菜進去，也可以買沒有調味過的絞肉，自己調味唷～
料理步驟
- 1
先將麵粉和鹽混合在一起，接著將水分3次倒入麵粉，每倒一次水就攪拌，直到麵粉呈現絮狀，就能停止加水，用手揉麵團，直到麵粉不黏手、不黏碗且麵團表面光滑即可。
- 2
揉好的麵團，就用保鮮膜或濕毛巾蓋上，防止水分流失，靜置2小時。
- 3
等待的過程中，可以先來處理內餡，將高麗菜切成小塊，約邊長1公分的小正方形，接著放入碗中，並加入3匙鹽拌勻，接著靜置30分鐘。
- 4
***30 minutes*****
- 5
鹽分會讓高麗菜出水，將碗內的高麗菜擠壓出水，多餘的水分倒掉。
- 6
接著將高麗菜倒入已經調味好的牛絞肉拌勻，接著放進冰箱冷藏備用。
- 7
****2 hours*****
- 8
這時麵團已經完成，桌上撒上一點粉（防沾黏），將麵團分成兩半搓圓，撒一些粉在麵團上，取一圓來擀皮，另一圓則放回碗內，蓋上保鮮膜或濕毛巾。
- 9
將一塊麵團搓成長條形，約30公分，拿刀子切小塊，每小塊1～2公分。
- 10
每小塊麵團都搓圓後壓平，再用桿麵棍前、後、左、右各擀2下，擀到麵皮薄即可。
- 11
擀好的水餃皮取一盤子放置，盤子要撒上一層薄粉，每塊做好的麵皮都要撒上一層薄薄的麵粉，防麵皮沾黏在一起。（麵皮沒有撒粉會很想哭😭）
- 12
都做好水餃皮後，就來包水餃，包水餃的方法有很多，可以依自己的喜好去包。
- 13
溫馨提醒🔔
*不能吃牛或是想自己調味的人，可以換成別種絞肉，自己調味也超讚。（以後有機會再跟大家分享內餡調味做法）
*想增加肉餡濕潤度，可以打一顆雞蛋進去。
（此步驟我省略）
*切成小塊的麵團或擀好的水餃皮，建議都蓋上保鮮膜或濕毛巾，以免水分流失，麵團變乾。
*因為絞肉保存期限短，不建議多做，趁新鮮現做把他們都吃完唷～
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
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前陣子看阿芳老師的水餃直播(可上阿芳老師FB查詢)對準備水餃餡與皮的概念又更進一步的認識順便跟大家分享水餃內餡(肉多型)菜：肉=1：2切好的菜先殺青瀝水後才秤菜重計算要下的絞肉量今天菜量約600克+絞肉1200克一張皮約10克，肉餡20克1800克水餃餡大約可包90顆水餃水餃皮90張約900克(一斤半)以後大家就知道餃子皮如何買囉！#Cookpad廚藝賞2019
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水餃皮與水餃 水餃皮與水餃
心得：似簡單，其實不簡單阿阿阿時間：3小時(還沒包完哦，只計算到包完第1次的時間)1.考量自己的笨手笨腳，決定先把餡料做好冷藏備用，再進行水餃皮製作，事後證明這順序是對的。2.上週的麵條悲劇，這週決定全用手工作阿，今早買了捍麵棍跟液體沙龍巴斯0.0。2.累了、也吃不下，水餃進冷凍，剩下的東西都進冷藏，得準備明天工作的事...有人跟我一樣嗎，剩下的東西可以之後再處理嗎?若不行再拿來製作水餃，有什麼方式可以好好將食材另行做別的應用呢(一點都不想浪費阿)!6/6補充：那些天我們冰的水餃肉的後續：那段時間沒有那心力好好地處理水餃皮以及包水餃，但又不想浪費食材(還有辛苦賺來的工作錢!!)，肉不能不趕快處理，於是隔了二天的樣子，胡亂處理（加咖哩煮熟）成了咖哩水餃肉。那些成品默默地成了從上星期到這星期每天午餐的主食(還剩2餐的量，加油)，自己覺得還不錯吃。
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揉出Q彈的水餃皮麵團很簡單，要撖出圓形、大小一致、內厚外薄的一片片水餃皮才是難事！那就想個輔助自己的簡單方法吧！Mia用家裡有的圓型壓模來固定形狀，在包餡的時候用一點兒小技巧，顆顆飽滿又size一致的水餃元寶就出現囉！更多idea在Mia的廚房實驗 ღ(｡◕‿◠｡)ღhttps://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示包好的水餃馬上用滾水煮熟，是最~最最好吃的！多做的量可以撒上麵粉防沾黏，加蓋放進冷凍庫儲存。內餡在調味後，先把一小坨弄熟試試味道(微波or乾煎)，這樣會讓做出來的水餃更符合您的期望！♫內餡調味後要盡快包入餃子裡，以免出水後流失美味湯汁！食後感想我家公子帶去學校當午餐，不同國籍的孩子都喜歡！還回家order廚房...下次要準備多一點兒... @@
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網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/dumpling1youtube影音版：https://youtu.be/H_R_Gk7FExU因為我在超市買的水餃皮太容易破了！包水餃包到一肚子火（可能是因為我不會包？！），索性自己來做水餃皮。雖然自己動手比較花時間，但皮的口感比較好吃又比較好包，而且可以做大張一點，包多一點內餡，吃起來比較過癮。
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