倒入溫水後，再加入少許沙拉油，接著用攪拌棒拌勻到看不到水份；初步揉成糰；再揉到表面光滑後，放入容器中用保鮮膜蓋起來，靜置90分鐘。

紫山藥可以直接用新鮮的刮成泥來使用，亦可以蒸熟後壓泥使用，看自己方便；新鮮山藥泥，微波1分鐘；倒入冷水略微混勻；

中筋麵粉放入鹽拌勻後，加入紫山藥泥水，攪拌棒拌到沒有水份，略微揉成糰；

再揉到表面光滑後，蓋上保鮮膜靜置90分鐘；閒置後的麵糰柔軟帶韌度；表面光滑！

第一種擀法（單片桿）：
兩個麵糰各取150g，先桿平白麵糰再桿平紫山藥麵糰，在白麵糰表面上刷一點水後，將紫麵糰蓋在白麵糰上，略桿一下；接著捲起來；

將麵糰滾成平均的圓棍長條型，去頭去尾後，等分為40~50顆，每顆約10～15g左右；這邊可以分次橄，ㄧ次橄10顆，剩下的麵糰要先蓋起來，這樣麵糰才不會容易乾掉；
取一小顆先沾一下麵粉，壓扁後桿成圓薄片，厚度就如同外面買的水餃皮一樣即可；桿好後的麵皮如沒有要馬上包，要記得先沾上麵粉後才堆疊，以免沾黏。

第二種擀法（需有壓模）：
麵糰先簡單桿成長方型後，上下都抹上麵粉；取一角，斜角度的用桿麵棍將麵皮捲起；邊捲邊壓滾擀麵棍，依同樣方式擀捲從四個角度操作，這樣麵皮就會越來越薄，而且會很均勻；（如麵皮會沾黏就要再撒粉喔～）