辣子雞丁 / 家常菜
辣子雞丁跟宮保雞丁最大差異應是宮保雞丁有加花生，相同的這兩道菜都是白飯小偷，用果醋替代砂糖跟烏醋滋味醇香，好好吃。
料理步驟
- 1
●雞腿排洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油，順紋理剪3-4公分方塊，用醃料抓醃後放置20分鐘。
●蒜洗淨拍碎剝膜切末；辣椒洗淨斜剪對半；蔥洗淨剪食指長段。
- 2
●青江菜整株沖洗過，整株泡水換水兩次，用小刀對半剖開再泡水洗一遍瀝乾。
●起湯鍋水滾(放鹽1/2小匙跟油1/2小匙不在材料裡)，汆燙配菜。
●配菜燙熟夾出瀝乾，擺盤。
- 3
●鍋中小火不用放油，把雞腿塊皮面朝鍋底均勻擺好，設定計時器蓋鍋煎9分鐘。
●計時器響了，用筷子幫雞腿塊翻面，再蓋鍋煎3分鐘。
- 4
●雞腿塊煎12分鐘已逼出油，把雞腿塊推到鍋緣，把蒜瓣/蔥白加進來用雞腿油爆香。
●聞到蒜香蔥香再把辣椒也加進來煸香，翻炒一下讓雞腿塊沾滿爆香料香氣。
- 5
●再把辣豆瓣醬加到鍋中煸香，豆瓣醬煸過才會香。
●聞到豆瓣醬香味後翻炒雞腿塊讓醬汁巴附滿雞腿，再加醬油跟米酒進來，一樣翻拌讓醬汁巴附滿雞腿，此時雞腿已香氣濃郁。
- 6
●香還要更香，最後加果醋提味。
●果醋加進來後，一樣翻拌讓濃郁的醬汁巴附滿雞腿塊，完美。
- 7
●最後把蔥綠加進來，熄火翻拌一下，色香味，很可以。
- 8
好好吃
- 9
擺盤太花，持續改善
烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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#60 辣子雞丁 微辣版 #60 辣子雞丁 微辣版
天氣冷了，除了喝喝熱湯以外，也可以吃點辣味料理來暖暖身，這道簡易版的辣子雞丁也是不錯的選擇。 ❶炒雞丁時，油可以多放一些，炒出來的肉會更滑順嫩口，炒上色之後在將多餘的油倒除，可用網子稍微過塞❷喜歡吃辣的可以多放幾根辣椒、辣豆瓣醬，２根辣椒：１大匙辣椒醬比例加❸加點椒麻粉，也能提升菜品風味喔 🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論 ‣‣ 影片教學：https://youtu.be/ugTQ-Xb1Iyg‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr
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