開背鱸魚，整條的鱸魚或是買現成的魚排切塊製作皆可（也可選用其他魚種，適合焗魚料理使用即可。）用於焗料理爆香用的薑蒜通常較多一些，可切成大顆粒或片狀最佳，剁椒有其風味，若無此食材，用新鮮辣椒亦可。
金針菇洗淨瀝乾，洋蔥半顆（忘了拍照）~切條狀或切丁備用。

鱸魚切成適當大小的塊狀備用。

【焗魚醬料】拌勻備用。
若加的是剁椒，因現成的剁椒醬本就帶有鹹味，醬料食材組成比例可以視剁椒鹹度及個人口味喜好自行嚐嚐做增減調整即可。《食譜醬料比例僅供參考》

取一鑄鐵海鮮鍋（通常是寬口淺型鍋款），或是淺底型可直火烹飪的砂鍋亦可。起鍋熱油後先倒入薑蒜粒爆香至微金黃色~再加入洋蔥丁炒香，接著均勻鋪上金針菇。

熄火後撒上蔥花或是香菜末亦可，上蓋燜約1分鐘讓蔥香釋出後即可直接端鍋上桌享用嘍！

《後記》
我用的剁椒是自製微微辣型的，若市售的，請自行注意辣椒醬的鹹度和辣度，不能吃太辣者可以用比較不辣的大長型辣椒代替，或是紅黃甜椒亦可。