西式奶油焗毛蟹

sumi
sumi @sumi_6827609

毛蟹較穩,先剪掉鉗真不怕.建議買活跳跳的.
一般西式奶油焗烤,麵糊與起司多反而蟹肉少,但此食譜完全相反呢!
少少奶油多堤蟹香,爆滿蟹肉真讓人過癮啊~.

#海的味道

西式奶油焗毛蟹

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毛蟹較穩,先剪掉鉗真不怕.建議買活跳跳的.
一般西式奶油焗烤,麵糊與起司多反而蟹肉少,但此食譜完全相反呢!
少少奶油多堤蟹香,爆滿蟹肉真讓人過癮啊~.

#海的味道

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預備食材

2人份
  1. 毛蟹....小2隻
  2. 水....150cc
  3. 紅蔥頭末....8g
  4. 白葡萄酒....15cc
  5. 胡椒粉....少許
  6. 無鹽奶油....5g
  7. 麵粉....5g

料理步驟

  1. 1

    毛蟹剪掉鉗撥開殼取蟹膏用其他菜,去肺葉與份量水一起放入快鍋,加壓20秒鐘熄火待洩壓.開蓋撈起挖出蟹肉.其中用104g,湯汁其中用30c備用.

  2. 2

    取小鍋子,放入紅蔥頭末,白葡萄酒及胡椒粉煮滾出香氣,續放入步驟1蟹肉炒勻收汁熄火備用.

  3. 3

    取另一鍋,放入無鹽奶油開小火溶化,續放入小麥粉炒,離火倒入昆布柴魚高湯拌勻.再倒入步驟1毛蟹湯汁拌勻.

  4. 4

    再開小火邊鏟鍋底邊加熱沸騰熄火放入步驟2毛蟹肉攪拌.

  5. 5

    倒入自己喜歡耐熱器皿,放進已予熱180度烤箱烤10分鐘左右表面金黃色即可.

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