料理步驟
- 1
竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨
- 2
長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用
五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末;
香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨
花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。
- 3
.熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用
- 4
同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、
以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。 - 5
另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂
- 6
倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟
- 7
餡料與湯汁分開、撈起盛盤
- 8
長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用
- 9
粽葉大外小內1/3處往內折成漏勺狀
- 10
再依序放入食材內餡糯米填滿
自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊 - 11
棉繩綁緊包妥綁個活節
- 12
電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成
相似食譜
-
栗香北部粽 栗香北部粽
北部粽是將熟料填入粽葉中而成, 飯+配料+飯, 於是我便直接炒了油飯裝進粽葉裡, 雖說有些投機, 但這油飯粽仍有北部粽的靈魂, 也解決了許多新手問題: 像是包進去後飯多料少, 或是最後只剩下飯而餡料已經用完了.....等等的窘境. 使用已經拌炒均勻的油飯來做粽子, 一口咬下可以吃到滿滿的配料, 在製作上方便許多, 連小朋友也很容易上手, 是很合適的端午親子活動喔!小提醒* 我使用的是乾竹葉, 所以需要在前一天先泡水, 如果選用的是新鮮粽葉, 則不須泡水, 將粽葉洗乾淨後, 泡在滾水中15分鐘即可夾出瀝乾.* 如果最後粽葉用完了, 還有剩下的油飯, 用蒸鍋把米蒸透, 就可以了* 因為都是熟料, 所以粽子包好並完全冷卻後, 可以直接冷凍保存, 要吃的時候, 用大同電鍋或蒸鍋蒸透即可享用.* 淋醬: 請參考油飯/肉粽淋醬: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3601101
-
台灣北部粽 Northern Taiwanese Rice Dumplings 台灣北部粽 Northern Taiwanese Rice Dumplings
走遍整個唐人街，能買到的都是包著臘腸的廣東粽，已經有三個端午沒能吃上石門劉家粽了，實在想念台灣北部粽的味道，那……麻煩就麻煩吧！只有從炒料開始，才能找出我想念的味道嘛～※粽葉和棉繩有點濕度比較好包※冷藏保存3天，用保鮮膜包住防止水分流失，要吃大火蒸20分鐘※冷凍保存1個月，用保鮮袋裝著防止串味，要吃大火蒸25分鐘
-
-
北部粽-筍香栗粽(全素) 北部粽-筍香栗粽(全素)
女兒懷念外婆綁的粽子，北部粽是用蒸的口感比較Q，但是糯米容易漲氣，可加入一部份蓬萊米代替，胃腸不好的人也可以享用，另加入筍丁口感更清爽。
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16962619
留言