料理步驟
- 1
食材。
- 2
雞肉川燙去血水,乾香菇、枸杞泡水泡軟。
- 3
薑切片,竹筍切小塊。
- 4
竹筍、香菇、雞肉、薑片、紅棗入鍋,加入1000cc的水。
- 5
上瓦斯爐大火煮到滾,蓋鍋轉中小小火,煮20-25分鐘。
- 6
最後加入調味料、枸杞,就完成一道香噴噴的美味料理。
- 7
初夏綠寶石"綠竹筍"
初夏時分,5~10月是綠竹筍的盛產時期,想在當季品嘗筍的鮮滋味,快學會基礎的挑選技巧! - 8
#"綠竹筍上筍"
品質最好的綠竹筍,甜度最高、纖維最細,適合作涼拌類料理,從外觀看來筍殼略帶金黃色,筍身則微彎像牛角的形狀,長度大約是一個手掌的大小,剛採下來的新鮮綠竹筍尾部是鮮白色;經過水煮熟後,吃來香甜多汁宛若水梨口感。
#"綠竹筍中筍"
在品質比上筍略遜一籌,脆度佳,最適合煮湯。長度比上筍略長,約比一個手掌長,彎度也沒有牛角形狀那麼漂亮,筍尖部分有"出青"因為露出土壤一點點,筍尖已開始準備要長成竹子,會帶有苦味。不過這種筍尖略帶苦味的中筍,只要用滾水煮過30分鐘後就可以去除苦味,筍尖處越開散,代表筍子越老。
#"綠竹筍下筍"
品質較不佳的綠竹筍,纖維度最高,只適合、燉煮合滷等久煮料理,因為超過黃金採收期太久,所以筍身筆直、瘦長,長度比一個手掌還要長得多,筍尖「出青」的部分延伸到筍身中段處,苦味也最重。
相似食譜
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半天筍香菇土雞湯(簡單料理) 半天筍香菇土雞湯(簡單料理)
#夏天食譜 ,清雅香甜的半天筍,搭配土雞肉燉煮成的雞湯,清香甘甜,雞肉、筍子又軟嫩,非常適合現在這大熱天喝的。#這個季節盛產的半天筍有消暑降壓的功效,是夏天家裡常煮的ㄧ道湯品,半天筍就是檳榔心,半天筍煮湯,不論加雞肉或排骨燉煮,整屋瀰漫清香,吃起來都非常美味。 潘俊霖的(簡單料理) -
湯頭酒茶樹菇土雞湯(簡單料理) 湯頭酒茶樹菇土雞湯(簡單料理)
#雞肉料理,用茶樹菇煲雞湯其實是比較滋補美味的,因為茶樹菇是一種高蛋白低脂肪,無藥害的一種食物,有很好的食療效果,富含蛋白質,可以幫助我們一起開胃健脾止瀉,還能夠補腎養陰。茶樹菇是一種高蛋白,低脂肪,無污染,無藥害,集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。茶樹菇的營養非常豐富,他蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸佔2.49%,其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全,並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。根據國家食品質量監督檢驗中心(北京)檢驗報告,茶樹菇營養成分為:每100克(干菇)含蛋白質14.2克,纖維素14.4克,總糖9.93克;含鉀4713.9毫克,鈉186.6毫克,鈣26.2毫克,鐵42.3毫克。茶樹菇富含人體所需的天門冬氨酸,谷氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種氨基酸物質)和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖。中醫認為:茶樹菇性平,甘溫,無毒,益氣開胃,有健脾止瀉。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。好媽媽湯頭湯原名是「甘醇調理酒」,94年初,有位消費者誤解「調理」之字義,以為是調理體質之用,為免曲解誤用,重新設計商標,94.04.15公司同意改名為「好媽媽湯頭酒」。 「好媽媽湯頭酒」是由豆麴中的酵素,分解黃豆、米成為胺基酸、糖份,使酒味甘甜且有鮮味,因酒中含有來自黃豆分解之麩胺酸、天門冬酸,不加味素亦可烹調好吃的料理,尤其煮雞湯、魚湯、炒青菜或高麗菜「好媽媽湯頭酒」係加精鹽0.5%之料理酒,92年初研發,同年上市,在宜蘭酒廠展售中心現場有販售。這是我在宜蘭酒廠找到,現場就有提供試喝的雞湯。一開始我還問為何在台北建國酒廠沒看過,銷售人員說只有宜蘭酒廠限定,而且限時限量,說上禮拜來的話就沒有湯頭酒可以買。料理好的雞湯喝起來就像當歸燒酒蝦的味道。好媽媽湯頭酒本身的香氣就像紅露酒一樣,會有股黃酒的味道,你可以把它當成是用紅露酒做成的料理酒。由於是將黃豆發酵分解成胺基酸,蓬萊米分解成糖份,又有添加食鹽(但其實沒什麼鹹味),所以跟醬油一樣,同時有甜、甘、鮮的風味,而且還有酒精又可以去腥。這個真的是好東西,燒酒雞、醉雞,醉蝦靠這個就搞定了,最多就只需要薑片、黃耆、當歸。但我還是建議要調味一下啦。宜蘭酒廠限定:推薦公賣局的「好媽媽湯頭酒」,一盒兩罐才180元,炒菜、煮湯、燉補都很入味喔~ 天冷補一下試試吧 潘俊霖的(簡單料理) -
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#童心煮,箭竹筍香菇雞湯,這味道充滿了箭竹筍的清香,又有這濃郁的香菇香,看起來這湯清淡,一吃起來有厚實的香菇口感箭竹筍的爽脆、及Q彈的雞肉,這真是一道人間美味。#箭竹筍,阿美族語「laa-Jih」,或稱為「劍筍」。每年3月下旬至4月下旬為箭筍產期,箭竹筍不僅富含高纖維質,可以促進腸胃蠕動,幫助人體新陳代謝,並含有豐富的水份、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素、維生C等物質。除此,箭竹筍的低脂、低熱量特性,亦成為最佳的營養食品之一。#喜歡按個贊,再加油一直煮下去。 潘俊霖的(簡單料理) -
綠竹筍人蔘香菇雞湯 綠竹筍人蔘香菇雞湯
🙏#夏天食譜👍🇹🇼🇹🇼🇹🇼竹筍的營養成分:現代營養學研究表明,竹筍中富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種胺基酸。其中,賴氨酸、絲氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等為人體所必需。竹筍中含脂肪、澱粉少,含量最多的是纖維素,纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收,增加腸蠕動,促進糞便排出,減少與高血脂有關疾病的發病率。竹筍的保健功能:竹筍作為一種低脂肪、低糖、低熱量的天然保健食品,備受消費者的青睞。據有關報導,常食筍菜有明顯的保健療疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃涼拌筍有療效;春筍煮粥,可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢。有高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃筍菜也有輔助治療作用。竹筍的食療保健功效在我國民間廣為流傳。唐代名醫孫思邈在《千金方》中指出:「竹筍性味甘寒無毒,主消渴、利水道、益氣力、可久食。」李時珍在《本草綱目》中認為竹筍有「化熱、消痰、爽胃」之功。清代養生學家王孟英說:「筍,甘涼、舒郁、降濁升清,開膈消痰,味冠素食。」竹筍還具有清胃熱、肺熱、安神之功效,能改善支氣管炎痰多之症,因而在食治食養中廣泛應用。食竹筍也有宜忌:竹筍的食用方法很多,炒、燒、煮、煨、燉等均可,皆成佳肴。一支大的竹筍,上部嫩頭,宜用來炒食或作肉丸、魚丸的配料等;中部可切成筍片,能供單燒或與其他菜餚拼配;根部質地較老,可供煮、煨肉及烹雞湯。雖然竹筍營養豐富,味道鮮美,但是也含有人體不適用的成分~草酸鹽。患有泌尿系統疾病和結石的患者不宜多吃,竹筍中的草酸鹽易與其他食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣,加重病情;非成年人也不宜多吃,因為骨骼的成長需要大量的鈣質,而草酸鹽會影響機體對鈣的吸收。另外,竹筍乃寒性食品,有澀味,含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利,慢性胃腸炎患者也不易康復。為了減少草酸鹽對人體的影響,食用時最好將竹筍在開水中煮5~10分鐘,利用高溫來分解、去掉大部分草酸和澀味,撈出後再配以其他食品烹飪。原文網址:https://kkne.ws/5o0B59 戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China -
栗子香菇雞湯(簡單料理) 栗子香菇雞湯(簡單料理)
#清冰箱 ,天冷了來道暖心又暖胃的"栗子香菇雞湯"是護肝、顧腎的好料理,保證一定超級無敵好喝到爆表。#"栗子香菇雞湯"用電鍋燉煮方便,省事又好喝,現代人料理也講求速度,自己試煮看看,你會不得不誇讚自己一下,真的佩服自己燉湯的能力,把要煮的食材通通下鍋就對了。#不用加調味料,湯頭超級無敵鮮美,香菇的氣味誘人食慾,大家真的要試試看。#來偶快去準備材料,試一試!#💗謝謝收看,喜歡記得給我個「讚👍」跟「分享」。∞ 潘俊霖的(簡單料理) -
黃金蟲草香菇雞湯(簡單料理) 黃金蟲草香菇雞湯(簡單料理)
#在地農 ,黃金蟲草滷包,是近十幾年才在台灣研究推出,以仿自然環境,在無污然的室內人工培育而成。他是和冬蟲夏草同屬真菌類的北蟲草,胺基酸種類、微量元素和蟲草素含量都比冬蟲夏草高,而且沒有野生環境品質不穩的疑慮,自然成為最近很夯的補品或藥材。用他來這般燉雞湯,可以得到金黃明澄不黑濁的賣相,既滋補又味美。黃金蟲香菇雞湯,這雞湯對於女性朋友來說真是大補啊,但是今天主要的角色是黃金蟲草滷包,但是它的營養價值也很高,所以用土雞來和它搭配起來簡直完美,現在開始分享給大家我是怎麼做的吧!#黃金蟲草的功效:性平、溫,味甘;歸肺、腎經。蟲草花有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效,主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早洩、久咳虛喘等症的輔助治療。#喜歡分享,試作看看你也可以。你的支持就是我的動力,你們的需求就是我的追求,謝謝大家,喜歡的請關注我吧,我會給大家製作更多的美食! 潘俊霖的(簡單料理) -
魚腥草土雞湯(簡單料理) 魚腥草土雞湯(簡單料理)
#在地農 ,現在季節變化大,身旁的人有些感冒,最擔心自己也快中鏢了∽中醫師建議,用魚腥草茶泡茶,有助抑菌、抗發炎,預防感冒效果佳。#在感冒季節,可用魚腥草泡茶,避免病毒入侵;她也會用在癌症放射性治療導致的口腔潰瘍,或是腸病毒引起的喉嚨發炎,將魚腥草做成漱口水,緩解傷口疼痛。#魚腥草副作用少,但藥性偏寒、苦,脾胃比較虛弱的人,要視情況使用,建議諮詢中醫師。此外,不宜天天服用魚腥草,可能影響呼吸道跟腸胃。#喜歡按個讚,分享出去。 潘俊霖的(簡單料理) -
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鮮菇筍絲排骨土雞湯(創意料理) 鮮菇筍絲排骨土雞湯(創意料理)
#愛分享利用自己曬的筍乾,帶著濃濃的太陽香氣,土雞、排骨鮮甜熬煮逼出油花,被筍乾吸附,筍乾特別爽脆可口,菇類的鮮甜融合雞湯中,更是清爽美味… 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)
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