新鮮尤魚肉碎炒磨茹

將尤魚用手由頭扯掉內藏的髒東西，去皮去依，切開清洗內外，用幼鹽洗－篇，去掉內面的髒物，洗淨，以刀為花紋條，千萬不要切斷，才在最階段切斜片，切時不要太大片或小片，否則影響口感。

磨茹洗淨切角，洋蔥洗淨去皮切粗條，青蔥洗淨切段，蒜粒六粒大，洗淨去皮切片備用。

開中小火下油，先爆香洋蔥，先放入肉碎，翻炒，跟手放入尤魚，翻炒加入蒜片，跟手炒，放入磨菇角，及青蔥段，再放入備好的調味料，放入半碗熱水全部炒至均勻，試味，ok 了，上碟食用。正！

為什麼要用熱水，因為餸菜是已經炒熟，如果加入清水而不是滾水，很容易影響食物質素，得不償失。熱水則有錦上添花之功效。