韓式辣燉牛筋 (燜燒鍋版)
麵包碎碎念 @whisperingbread
牛筋是分割牛肉時切下來邊邊角角的部分，通常包括少許肉、少許筋、少許脂肪，丟掉可惜，所以集中成一盒便宜出售。只要好好處理跟調味，也能變成一道好吃又便宜的下酒菜。
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- 1
首先炒醬。
薑絲切粗粒後再剁細，蒜頭壓成泥。
平底鍋加一大匙麻油，油熱後加入蒜泥跟薑末，小火炒香。
- 2
加入辣椒粉略炒，最後加入辣椒醬跟大醬炒勻。
- 3
炒好的醬放入悶燒鍋內鍋，倒入高湯跟水，用湯勺慢慢攪拌，混合成醬汁放回爐子上煮滾備。
- 4
接著處理牛筋。牛筋一定要去血水，不然會有腥味。
冷水下牛筋，牛筋全下鍋後才開火，煮著煮著水面會出現白色泡泡狀的雜質。
⚠️千萬不要水滾才放牛筋！肉類下鍋一遇熱，表面蛋白質快速收縮凝固，裡面的血水就流不出來。
- 5
煮到滾後，將整鍋牛筋移到水龍頭下沖水，等到沒有那麼燙手的時候再逐塊逐塊洗乾淨。
- 6
將處理好的牛筋剪成易入口的大小，加入步驟(3)的醬汁中。
- 7
加蓋煮5分鐘，放入悶燒鍋燜4~5小時。
- 8
從燜燒鍋拿出，移至小鍋，明火再煮10分鐘收一收汁。
- 9
盛盤，撒上青蔥，完成！
- 10
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