一開始在不沾鍋裡面先放入麥芽糖及玉米糖漿, 用中大火先煮滾之後轉小火, 一直煮到冒泡泡的狀態不用關火, 這個時候加入市售的紅豆泥(因為我買的是低糖的紅豆泥所以甜度不會很高, 若是不介意口味甜一點的話可以買, 一般甜度的紅豆餡就好了, 那也可以更換成棗泥餡應該也蠻適合的)。
用耐熱刮刀在不沾鍋裡面用小火慢慢的把紅豆餡跟糖漿及麥芽糖全部融合在一起, 一直攪拌到沒有紅豆餡顆粒而且表面光亮為止, 這個時候再加入一大匙的玉米粉, 小心的把粉拌開不要結塊, 如果真的很擔心速度太慢會結塊的話, 另外一個方式是玉米粉加入1小匙的水事先拌開之後再倒進去, 但是這樣要煮的時間更久到水分完全揮發完就看每個人要怎麼做都可以。

等到玉米粉整個融化之後整個內餡會變得比較濃稠, 而且表面有一種亮亮的感覺, 這個時候確定應與玉米粉的澱粉都已經有熟透了, 大概已經小火煮了快15分鐘左右, 糖漿也不會水水的感覺, 那這時候就可以將烤箱裡面與熱烤好的堅果類放進來拌勻, 我今天用的是松子/葵花子/杏仁條這都是剛好家裡冷凍有準備的, 那大家也可以選自己喜好加入其他的堅果, 不過因為我要包進最中餅裡面, 所以顆粒要小一點的, 或是可能要先切碎比較方便包進去。
等到全部餡料都拌勻之後就可以關火開始準備包最中餅了。

最中餅是買現成的, 現在在食品材料行還蠻好買到的, 最中餅其實是一種糯米餅, 就是像甜筒外面的那一層吃起來脆脆的很乾爽。
將餡料用湯匙填入最中餅裡面, 那因為我是兩片蓋起來所以我只填入下面這一片, 大概有點尖尖的狀態, 另外一片蓋上去後倒過來就可以黏合了, 這樣就已經做好啦! 因為現在天氣還算熱, 所以做的速度不用太快,它冷卻的時間也不會這麼快, 但如果是冬天做的話建議當紅豆泥快要凝固的時候, 稍微再開一下小加熱, 讓內餡可以變軟, 這樣比較好操作。

那如果全部包完最中餅之後還有剩的饀料, 我把家裡鹹的蘇打餅乾拿出來夾饀, 有點像牛軋餅的概念其實也蠻好吃的鹹鹹甜甜剛剛好。

最後一就要來包裝了因為像這樣的點心很怕水份所以我就嘗試第一次做真空的包裝那因為剛好買了真空封口袋跟封口機所以就是一個一個把它封口這樣子要送人也比較方便但是因為自己做沒有加防腐劑添加劑就好還是1個禮拜之內把最中餅吃掉比較放心