各式泡菜真的是我的心頭好，趁高麗菜盛產做了幾種起來，四川泡菜是第一次嘗試。配方是傅培梅老師的，我有稍微減鹽，請您參考囉！此配方滷水可重複使用，第一次泡3天可食，吃完可再放蔬菜，第二次開始隔天就可食用，5-6次之後要再補少量花椒、鹽巴及高粱酒，依食譜記載老滷可以一直使用下去，只要不要沾油及生水，有機會您也試試。

／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/v6khlPNNZ_M完全是衝著「舌尖」裡的泡椒鳳爪才著手做泡菜的，做完功課不猶豫的選擇了生水版本的泡菜；兒時，媽媽常在小陽台上曬著高麗菜，小心翼翼的照料，現在自己的家中，沒有很好的空間可以陰乾蔬菜，而生水版的泡菜除了，解套空間的不足，也正給了愛吃又懶的人，沒有拒絕動手做的理由。訣竅提示＞＞秘密是〔水鹽酒比例〕〔油類不可碰〕〔生水與開水選其一〕〔鹽水酒比例〕鹽酒的比例為水總量的３％，鹽多則鹹，酒多則要拉更長的時間讓酒精揮發，不然泡菜都是酒味，★　註：鹽保鮮、酒殺菌。〔油類不可碰〕泡菜大忌，碰油易腐敗，建議使用一雙專用的筷子來夾泡菜。〔生水與開水選其一〕這是生水版的泡菜，所以往後罈中碰到的水份，都要是生水，生水版與開水版的泡菜滷汁不可混用，交互混合易長菌。  〔新加泡菜〕每次吃完要入新菜進罈時，可嚐嚐滷水是否夠鹹，再適量的加鹽加酒，喜歡吃酸味淡和脆爽口感的蔬菜，只需泡上一週，這時，鹽與酒加入後的２～３天再放入新菜，可減少酒味。（放二週以上，新加入的蔬菜與鹽酒可以一同加入）〔適合的蔬菜〕高麗菜、生薑、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、蓮藕、辣椒、                      西洋芹、豇豆、大白菜．．．等等。〔生白黴怎麼辦〕對岸查到的說法是再加入鹽與酒有救，開水版的泡菜較不好照顧，易生花，生水版少有此問題。  掌握幾個要點後，就大大方方的用水龍頭的生水洗菜、稍稍甩乾水份，再放入洗淨後不用特別擦乾的罈中，加入生水與辛香調味料，就完成了，從小我們家習慣吃的是較酸的泡菜，醃二週就很夠味了，一開譚那個酸氣衝上來，真香啊！食後感想泡菜炒牛肉、豬五花，真的是超級好吃，我家從小都稱泡菜牛肉為好料，每逢有這道菜，我和姊姊就會開心的叫著「ＹＡ！ＹＡ～ＹＡ～～泡菜牛肉！！」這幾天也把自己的泡菜加了紹興酒炒豬五花，實在是太好吃了，泡菜的酸爽，解膩開胃又提鮮，可能這是一種兒時記憶的轉移，對四川泡菜太有感啦～～

我很喜歡吃泡椒料理,可市面上很少現成的泡椒,只好自己泡動手做,過程很簡單,只需要幾天的發酵時間,就可以完成囉^^訣竅提示注意不要碰到生水,罐子要密封哦,泡菜汁可以留著,下次再用哦^^辣椒可以大小各一些,才不會太辣哦^^下面是其它泡菜做法,喜歡可以參考看看哦^^韓式泡菜做法:http://www.dodocook.com/recipe/38611台式泡菜做法:http://www.dodocook.com/recipe/38608脆酸白菜做法:http://www.dodocook.com/recipe/38612食後感想我用的全是小辣椒,好辣^^

辣炒老罈四川泡菜 高麗菜

／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/-BOzvtvF-zU泡菜做完後香氣迷人，口水不爭氣的狂分泌，不炒盤肉配配實在對不住泡菜，手邊沒有泡菜絕配的牛肉，只有豬五花，比照牛肉做法也很好吃，酸鹹下飯，清新脫俗，一口肉菜扒超大一口白飯，豬五花配酸泡菜怎麼都吃不膩，肥肉都不肥肉了～訣竅提示／ 酸爽帶勁 不矯氣的四川泡菜 (生水版) https://youtu.be/v6khlPNNZ_M

影片: https://youtu.be/iqBKpHiJlC4四川泡菜歷史悠久，文化深厚，千百年來生生不息，傳承至今。泡菜能促進營養物質的吸收, 改善腸道功能, 降低血清膽固醇水平和血脂濃度, 預防糖尿病, 抗高血壓, 是非常值得推廣的。本身不是四川人, 但很愛吃這一口。既可作為小菜、涼菜, 也可入饌作為調料, 今菜餚更為多元化。對四川人而言, 做四川泡菜是非常容易的, 就只需水和食鹽。事實上, 也是如此!但是, 製作時又會碰到各式各樣的疑慮和問題。這一集, 我們透過多個練習, 慢慢做出老壇泡菜。味道好, 口感佳又健康的四川泡菜。

個人專頁：https://www.instagram.com/eatathomehkhttps://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏覽更多食譜！https://www.facebook.com/eatatseoul 可瀏覽韓國悠閒旅遊資訊！餃子的口味很個人化，通常在外面吃的都比較濃味，也少有用素菜做材料。所以今次做了一個全素無肉的款式，材料用豆腐代替肉類，加入粉絲及泡菜等，充滿韓國風味，外面配上紅抄手的醬汁，酸酸辣辣令胃口也「返番嚟」，還可多做幾份，放在冰格，放工回家後只需10分鐘，便可以有自家晚餐吃了。

以多量冷開水調味方式來醃漬高麗菜、小黃瓜、蘿蔔...等蔬菜，可使製成的泡菜清爽脆口，冰冰涼涼的很開胃，很適合炎熱的天氣食用。 訣竅提示1.冷開水，不可用生水。2.醃漬的食材：可適時調整（如：高麗菜、小黃瓜、白蘿蔔...等），   亦可加辣椒粉，使湯汁微微帶點紅色的湯汁色澤）。 

記得二十多年前在鶯歌工作時,常去一家餃子館,配著台式泡菜和酸辣湯相當美味,而印象中的泡菜我覺得不像生醃的,所以試著用川燙的方式來做

#Cookpad食譜書【精彩手路菜食譜】台式泡菜，這是我「兒時最愛的家常料理」，小時候吃不下飯的時候，媽媽就會拿出冰冰涼涼的台式泡菜，馬上讓我食慾大開呀！還有去夜市吃臭豆腐，也期待老闆可以多放一些泡菜呢！清爽開胃的台式泡菜，要趁高麗菜便宜的時候多做一些！還可以視自己的喜好，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、薑等等的食材一起醃製，也可以加一點香油增加香氣，好吃又沒負擔。料理小撇步：✪高麗菜的粗梗可以對切，或斜切小片，會更容易入味。✪高麗菜要先加鹽巴殺青後才能醃漬，而鹽巴比例，建議約是高麗菜重量的2%；主要是要去除高麗菜的澀味、水份、軟化高麗菜，可以讓高麗菜更容易醃漬入味。殺青的時間大約需要約1~2小時，但不要超過2小時，不然高麗菜會太鹹。浸泡液的比例參考：✪酸一點⇒ 糖:醋:水 = 2:3:2✪甜一點⇒ 糖:醋:水 = 3:2:2✪大眾口味⇒ 糖:醋:水 = 1:1:1泡菜製作完成後，若覺得太酸或太甜，都可以自行再做調整。

★ Soap and Skin - Wonder🌱 喜歡吃粵式料理的人會常見到的桌邊小菜，酸甜爽口又開胃解膩，作法超簡易快速，最喜歡做一大罐放在冷藏，想吃就可以解饞。🌱 放冷藏醃漬一個晚上後風味最佳，最好一個星期內吃完。#公益食譜 #防疫食譜 #港式泡菜 #粵式酸果 #廣東酸甜果 #CantonesePickles #healthyfood #easycooking #rockkitchen

夏天涼拌菜裡頭少不了台式泡菜，最清爽且百搭其他菜色，最經典的當然是臭豆腐，不過台式泡菜自己當主角也是相當美味可口的!!自己動手做做看!!訣竅提示1.泡菜做完其實半天一天就可以吃了，但冰兩天除了入味，高麗菜的口感最好2.話梅可省略，加了話梅會多一點酸甜味道!!3.一顆高麗菜做完其實量不少，如果小家庭可以用半顆，當然其他食材也需要減半，或是拿家裡的真空玻璃罐把泡菜裝起來，這樣就能保持久一點，慢慢吃~~