參考網路資料與食譜，「豆菜麵」一般使用風味類似油麵，但較扁薄的黃麵，搭配清燙綠豆芽。
「豆菜麵」通常和油麵一樣會添加食用鹼，所以有獨特的金黃色、口感與風味，因此我認為——我無法保證成品風味但——如果您無法購買到豆菜麵麵條，也許能使用油麵或任何含有食用鹼的麵條取代，以獲得更接近在地的風味。

為了更充分表現、呼應使用百分之百國產小麥、黃豆釀造的金蘭國產有機醬油，我選擇用黃豆芽取代綠豆芽，以及來自雲林的優質蒜頭。

準備蒜蓉醬油。
食譜通常單純使用蒜蓉，為了製造豐富度與滿足好奇心，我使用香蒜粒、蒜蓉以及隨意手切的蒜碎。
您可以略過香蒜粒與蒜碎，只使用蒜蓉。

將金蘭國產有機醬油與香蒜粒、蒜蓉、蒜碎攪拌均勻。

將豆菜麵滾水入鍋，川燙約3-5分鐘。
燙熟後用食用水沖冷，瀝乾水分，拌入少許香油或植物油避免沾黏。
沖冷主要是為了沖掉過多的鹼味，並降低麵條溫度，但如果您不介意，可以省略這個步驟。

黃豆芽滾水入鍋，川燙約30秒即可撈起。

將黃豆芽鋪上豆菜麵。

淋上蒜味醬油。黃豆芽的新鮮豆香、豆菜麵的彈牙爽口、金蘭國產有機醬油的純粹釀造香氣互相交融。

剝皮辣椒清湯的組成非常簡單，只需要金蘭剝皮辣椒、您手邊有的配料（我使用香菇及蒟蒻蝦仁）、一點薑絲與香菜（可省略），最後以些許金蘭國產有機醬油提味即可。

將一瓶金蘭剝皮辣椒（450克）、兩瓶水（900）放入鍋中煮滾。

加入薑絲、香菜（可省略）、香菇及蒟蒻蝦仁，快煮五分鐘即可關火。
金蘭剝皮辣椒本身即是濃郁的湯底，因此無需耗時燉湯。

Vegan植物五辛素（不含奶蛋）的豆菜麵搭配剝皮辣椒清湯，希望您會喜歡。

小撇步
1.如步驟一所記錄，我認為您可以用油麵取代豆菜麵，或者，任何種類的麵條！

2.推薦全素的朋友可以用薑泥、新鮮香椿嫩芽醬，或酥炸金針菇絲取代蒜頭。關於酥炸金針菇絲，您可以在我的「先有機，才有誕：彌月油飯、滷香豆沙紅誕包」食譜找到簡單的介紹，非常謝謝您的閱讀。