三杯雞可以说是臺灣美食的代表，因烹調時需要一杯黑麻油、一杯醬油、一杯米酒而得名，本菜色澤宜人、做法考究、原汁原味、酒飯皆宜。三杯雞的做法可謂多種多樣，樂樂的這種做法是一位名叫阿瑋的臺南朋友教我的，阿瑋是一名傳媒專業的在讀碩士生，同時也是一名料理達人。臺灣的朋友教我這個大陸人做三杯雞，而我又把它在臺灣的烹飪網站發佈，是不是很有意思XD訣竅提示黑麻油燃點低、不耐熱，若火太大就會使麻油發苦，影響整道菜的味道，而且會產生有害物質，所以煸炒薑、蒜時一定要慢火炒香，千萬不能像平日所用的沙拉油那樣爆香。關於雞的選擇：不必選用整隻雞，用分割好的雞翅、雞腿也完全可以，土雞比肉雞汆燙時需要多煮一段時間，煸炒的時候也要多炒一段時間，不要急於上色和燜煮，否則等到收汁後雞肉還不熟，那就糗大了XD

🐔「三杯雞」源自中國江西省的傳統名菜，🔍記載與歷史名人👲文天祥相關，各一杯豬油、醬油及米酒（三杯）聞名。而後🌊遷徙過海至台，經過台灣客家改良後的三杯🍶為......本篇完整的文字食譜📝、短文創作 😉、縮圖步驟👣，請見👉https://okaneidea6.blogspot.com/2019/03/hakka-there-cup-chicken.html更多其他影音料理🎬https://reurl.cc/dXXOq

三杯，源自中國江西，江西式三杯為甜酒釀、豬油、醬油，而這次烹調的為客家式三杯：米酒、麻油、醬油。這道菜不僅烹調簡單，還色香味俱全，是道讓人食指大動的料理哦！小提示：在烹調這道菜時，切勿使用大火，麻油會容易產生苦味，以中小火即可。

三杯雞可稱為台灣餐廳熱點料理之ㄧ，所謂【三杯】泛指一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油，但不需要過於拘泥他的用量，只要適合全家人的口味，都是好味!多加了香甜軟的栗子更美味喔~訣竅提示栗子先蒸熟，再與雞肉拌炒，只要過個味不需悶炒過久可以節能喔~食後感想傳統作法再變化，家人吃的開心就是好料理!Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/groups/QQcooking/

女兒討厭麻油雞，卻愛死了這道三杯雞!只多了醬油這一味，一樣的食材卻變化很大!九層塔是香氣提升的好香料!訣竅提示每個人料理的三杯雞都有自己的方法，我家這道是承襲我媽媽的味道!食後感想這是一道只有薑香的三杯雞，沒蒜頭，沒辣椒，口味偏甜，紅露酒燒過後，只有香氣沒有酒味!

在家也可以自己做餐廳菜喔! 醬油、麻油、米酒三杯醬入菜, 色香味濃, 超級美味又好吃∼

超下飯的三杯雞最初是來自江西。南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。天氣熱利用借油法，一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱【訣竅提示】１．三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是１：１：１請依雞肉多寡調整２．油的部份是１／２麻油１／２雞油。因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲，利用雞皮釋出的油來拌炒就不會吃入太多的油脂

去年回臺灣在南部吃在地美食，這道菜是跟九十歲阿姨現學三杯土雞，親人吃後都說『讓人意猶未盡、吮指回味。』#Cookpad廚藝賞2019

醬油1 :麻油1 :米酒1 就是台式三杯的比例, 但要如何做出好吃不油膩的三杯呢? 讓我們繼續看下去...三杯雞

一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒就是三杯，這次用一半的醬油一半的醬油膏，因此調味裡就不用再加糖，也讓收汁的過程更快，雞油跟麻油的協調混合加上調味的鹹香，十足下飯。

#雞料理_第貳章”三杯雞” 最經典的臺式料理三杯雞：ㄧ杯米酒、ㄧ杯麻油、ㄧ杯醬油。繼上次的全雞拆解後，這次用半邊雞去骨切塊方便及安心食用，不用擔心吃到剁雞時的細碎雞骨。

最近菜價高飆，菜有比天價貴，多多運用肉類料理熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了打從三杯中卷，三杯雞，三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味客倌問了：那三杯到底是什麼呢？老闆說：第一杯米酒、第二杯麻油、第三杯嘛是醬油本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog訣竅提示三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味請以中火慢慢將麻油燒熱，否則過熱的麻油容易產生苦味，燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。為避免過鹹，若醬油和水調和成一杯時，請以1:3的比例來調整，湯汁才不至於愈煮愈鹹。若用一般醬油，可將糖改為冰糖，但冰糖要先入鍋炒至融化以助上色，故在步驟2就需把冰糖倒入，再加入少許的水。同樣的方式可以用來料理中捲(透抽)>>但建議先將中捲燙熟再做成三杯中捲，起鍋前可以嗆入少許米酒，風味更佳