我愛三杯料理!!!油油亮亮的雞肉加上九層塔香氣,撲鼻而來,都能多吃好幾碗飯了這次比較美中不足的是,我還沒買到心儀的砂鍋來裝這三杯雞啊!(感覺三杯料理就是要裝在砂鍋裡啊...你說是不是)訣竅提示1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔

台式經典—三杯雞，三杯到底是哪三杯？！一杯麻油、一杯醬油和一杯米酒～不過漢子用了一半的優質橄欖油來替代麻油，減輕油膩感～可先用橄欖油將雞肉煎上色後再下麻油，香氣不減且吃起來更輕爽～也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/#Cookpad廚藝賞2019

很下飯的三杯雞，用先燜熟再慢慢收汁的方式，雞肉非常入味，蒜頭也是入口即化喔！訣竅提示1.用去骨雞腿、帶骨雞腿都可以。2.鑄鐵鍋燜煮時有蒸氣效果，所以不容易燒乾，如果是一般鍋子，下米酒之後讓雞肉燜熟的時間可以少1分鐘。3.喜歡吃辣的人辣椒量可以增加。

最近菜價高飆，菜有比天價貴，多多運用肉類料理熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了打從三杯中卷，三杯雞，三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味客倌問了：那三杯到底是什麼呢？老闆說：第一杯米酒、第二杯麻油、第三杯嘛是醬油本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog訣竅提示三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味請以中火慢慢將麻油燒熱，否則過熱的麻油容易產生苦味，燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。為避免過鹹，若醬油和水調和成一杯時，請以1:3的比例來調整，湯汁才不至於愈煮愈鹹。若用一般醬油，可將糖改為冰糖，但冰糖要先入鍋炒至融化以助上色，故在步驟2就需把冰糖倒入，再加入少許的水。同樣的方式可以用來料理中捲(透抽)>>但建議先將中捲燙熟再做成三杯中捲，起鍋前可以嗆入少許米酒，風味更佳

三杯雞到處可以吃到,趁著今年蒜頭盛產,此次三杯雞我用了大量的蒜頭來料理,也別有一番風味.訣竅提示1.本次我先用沙拉油先爆香薑片,因為避免以麻油爆薑太上火2.所有調味料及材料均依個人喜好增減食後感想雞肉與調味料經過15-20MIN悶煮收汁,讓整個湯汁有著濃濃的膠質蒜頭入口即化,肉嫩又多汁你是不是跟我一樣1不知不覺多吃碗飯呢? 

醬油1 :麻油1 :米酒1 就是台式三杯的比例, 但要如何做出好吃不油膩的三杯呢? 讓我們繼續看下去...三杯雞

經典的三杯料理，帶骨雞腿肉用雞腿排來代替，美味不減，但吃起來更方便囉~歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示1.麻油爆香時一定要用小火，不然會產生苦味 2.醬汁收乾是美味的關鍵

媽媽最經典的拿手好菜，三杯雞料理是其中之一，炒的略帶焦香的雞腿肉與九層塔美妙的組合，總是讓我們不自覺的再多添一碗飯；而現在，看著孩子們吃的滿足，還會對著媽咪舉起大姆指比個讚！是開心！媽媽給我的愛，也溫暖的傳遞到我的家。 詳細完整圖文，請點選這裡喔！ http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/210254194訣竅提示三杯雞的三杯指的是，麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯。 現在的家庭不吃那麼油和鹹，可調整成自家接受的口味， 我家大約是麻油半杯、米酒一杯、醬油一杯，清水一杯。 詳細完整圖文，請點選這裡喔！ http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/210254194

三杯是指麻油、醬油、米酒、 1：1：1的比例快炒悶煮而成~不管是雞肉、中巻、米血或是做成素食的杏鮑菇~都非常受到大家的喜愛~今天用一隻小小的土雞~約 2斤多重來做成三杯雞的口味~土雞的肉質屬Q彈型~燒到入味~,加上大把的九層塔~香氣十足~超級下飯~吮指..........

好愛九層塔的香氣,三杯料理永遠吃不膩。訣竅提示*可調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道。

夏天的三杯雞汁配上茭白筍或煮竹筍最契合。那冬天呢？寬粉、粉絲或是粿條，但想要最高級的嚼感&滿足度，年糕排第一啊，一吃銷魂。訣竅提示♥ 三杯雞到底應該用麻油或是黑麻油？當然是都可以啊…黑麻油帶焦胡香氣(微苦)，一般麻油則重芝麻香；滋補或純香任君選擇。♥ 雞胸肉的烹煮時間較短，也可以用雞腿肉。♥ 隔餐的三杯雞稠黏度更加倍，因為年糕的澱粉釋出。♥ 若使用帶骨雞腿肉，需要多燒5分鐘。 

利用雞油的香氣，一起拌炒杏鮑菇，相輔相成，讓雞腿油而不膩，讓杏鮑菇香而不油，美味極了~  訣竅提示1.所謂三杯就是指：黑麻油、米酒、醬油以1:1:1等量的比例，雖說等量，但因醬油的鹹度會依每個牌子而不同，所以可以在酌量增減2.黑麻油容易炒焦，在爆香時火要開小一點，也可以混一些沙拉油使用3.如果辣椒只是為了上色，就把籽挖掉，最後起鍋前再拌進去就可以了有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl