葡式蛋塔(自製塔皮)
以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮，難得這次這麼骨力自製塔皮，塔皮烤完真的很酥哦，就是天熱不好製做，我~居然全程開冷氣…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394700872
訣竅提示
1、酥皮塔皮中的低筋麵粉105克+高筋麵粉105克，可用中筋麵粉210克取代
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代，烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、利用市售酥皮製作的蛋塔，酒香葡式蛋塔http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109
黑糖麻糬葡式蛋塔 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955
葡式蛋塔(自製塔皮)
以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮，難得這次這麼骨力自製塔皮，塔皮烤完真的很酥哦，就是天熱不好製做，我~居然全程開冷氣…
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394700872
訣竅提示
1、酥皮塔皮中的低筋麵粉105克+高筋麵粉105克，可用中筋麵粉210克取代
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代，烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、利用市售酥皮製作的蛋塔，酒香葡式蛋塔http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109
黑糖麻糬葡式蛋塔 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955
料理步驟
- 1
將裏入油的發酵奶油切成片狀，放入塑膠袋中，排成正方形，用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬
- 2
將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀，再加入奶油拌勻成團即可，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘
- 3
冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形，將奶油片放入麵團中間用麵團包覆，收口處要捏緊
- 4
用桿麵棍輕輕由中間往上、下，桿成長方形形狀，三折，重覆此動作至少3次 (如果要做千層酥皮，請反覆折6次)
- 5
完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆，冷藏30分鐘
- 6
完成的作法5，將其桿成約0.3公分的薄片，表面擦上些許水，捲起成圓柱狀(務必捲緊)，用保鮮膜包覆後，冷凍至少30冷鐘，使其變硬
- 7
先將鮮奶、鮮奶油及砂糖，放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)
- 8
雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻，用瀘網過瀘2次靜置備用
- 9
做法6完成的塔皮， 用利刀均切成20段，厚薄要一致（如果覺得太軟，沒把握切得好，可以凍硬些再切）
- 10
取一份將兩面沾麵粉，擀成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分， 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm)，杯底要貼平，周圍不可有皺褶，依序做好20個塔皮
- 11
將過瀘好的布丁液，舀至塔皮中，約8、9分滿即可，不然烤後布丁液會溢出
- 12
放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層，烤約25-30分鐘，烘烤至蛋塔呈現金黃色即可
- 13
自製塔皮烤的很酥哦!
相似食譜
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葡式蛋塔(市售塔皮) 葡式蛋塔(市售塔皮)
預購的蛋塔卷怕變成壁紙?!只要拉拉耶~ 妳家也是蛋塔供場!!訣竅提示小撇步*同步發怖到http://pofen654.pixnet.net/blog*會用塔皮而不用酥皮的原因~~因為買錯啦!!不過~ 外皮酥酥的.. 也很好吃唷!!
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【影片】小雞港式蛋塔（奶油塔皮） 【影片】小雞港式蛋塔（奶油塔皮）
影片：http://youtu.be/Sn8bYOOgJ_Q雖然不是香港獨有，亦不是香港人發明，但我覺得蛋塔（蛋撻）是難得可以代表我們香港的食物之一。雖然食譜不短，但做法其實不難，只是做過太多次，記下了很多小竅門，有興趣來看看吧！歡迎到面書專頁讚好！有更多食譜和小分享：http://www.facebook.com/mywaystogetfat
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葡式蛋塔（簡易好上手） 葡式蛋塔（簡易好上手）
取用市售的起酥皮 來做蛋塔的塔皮 就不用費力的擀麵皮簡易的食材 簡單的幾步驟就能完成宅在家動手做烘培 就能品嚐超酥口感香濃美味的葡式蛋塔喜愛吃葡式蛋塔也愛動手做烘培的新手 可試試喔 ! 訣竅提示蛋液不可倒入太滿因烘烤時會膨脹液出此份食譜約可做6個蛋塔食後感想烘烤時家中充滿了濃濃的香氣出爐即可品嚐熱騰騰美味的口感令人大大的滿足
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