這次的蒼蠅頭應該是很常見的台灣菜，無論是在餐館、自助餐、便當店都會有，在家做也很簡單。鹹香下飯，是一道重口味的菜色，帶便當也適合。做法很簡單，沒有太多需要精細的刀工，容錯率也很高，韭菜花改成韭菜？可以！切太粗？沒問題！肉太早放？有熟就好！太鹹？麵多加一點！啊，對了，是這次我以一個人吃飯的概念，所以做成拌麵。但食譜裡的量，是給3-4人有三菜一湯加主食的一餐配的量哦，大家自己可以依情況感覺一下要怎麼調整比例。同時這次沒有用真正的豆豉，而是用豆油伯的「豆豉醬」，讓做法更簡單，只是就少了豆豉黑黑的黑豆了。【蒼蠅頭是什麼？】如同標題寫著的，台菜蒼蠅頭三個主要的風味就是肉末、韭菜與豆豉。對我來說，肉末在其中更像是輔料，我更想吃到韭菜的風味，加上肉的鮮味跟豆豉的鹹香。而之所以會叫蒼蠅頭，是因為黑色的豆豉在綠色油亮的韭菜中，看起來就像蒼蠅一樣，只是若直翻成英文，恐怕會嚇壞外國人。蒼蠅頭是純正由台灣發明出來的台灣菜，歷史並不久遠。1989年，川菜館「皇城老媽」的創辦人鄭文強，由於不想浪費食材，將店裡切下來準備丟棄的韭菜頭邊角料，與肉末、豆豉、豆瓣醬、辣椒、蒜頭炒在一起，做為員工餐。沒想到員工吃後大聲讚好，便決定成為菜單上的一道菜，就此流傳出去。由於本身是川菜底，因此蒼蠅頭的味型跟手法與川菜很像，所以常被誤認為川菜。除了蒼蠅頭，老皮嫩肉也是鄭文強發明出來的哦。【韭菜／韭菜花／韭黃有什麼不同？】這次我是用韭菜花的部份，有些地方也會把韭菜花磨成醬；吃水餃時常會看到韭菜、韭黃口味；這三種韭類名字略有不同，究竟是差在哪裡呢？其實他們是同一種作物！韭菜常食用的地方是莖葉處；抽高長出花苔後的部份即是韭菜花，；若在生長期間蓋上黑布防止日照產生葉綠素，作物顏色淺黃即為韭黃。雖說是同一種作物，但嚴格比起來還是有些差異：專供花苔的韭菜花品種為年花韭菜，花苔嫩脆，纖維細緻、專供莖葉的為呂宋種韭菜，味道濃郁辛辣。而有無日照的差別，則是韭菜與韭黃內含的營養成份會有差別。【豆豉（讀音：尺）又是什麼？】豆豉，或名蔭豉，是台灣常見的調味料，或者說是做為調味料食材的副產品，除了台灣，中國料理中也很常見到這項食材。黑豆經過蒸煮、拌菌、發酵後，產生出來的汁液是為「蔭油」，做為食材的黑豆到這這個階段就是我們常見的豆豉。豆豉鹹、香、鮮、甘，氣味強烈，烹調後入口先是鮮鹹，豆香在中味，後味有回甘，能替菜品增鮮，也有些許去腥的功能，因此也有豆豉蒸魚這樣的菜色。由於味道重，每次使用的量不宜太多也不用太多，免得鈉含量攝取超標。使用上依據乾豆豉與溼豆豉用法略有不同，溼豆豉比較會回甘，乾豆豉炒起來比較香。溼豆豉直接使用即可，比較方便但要注意鹹度；乾豆豉則是可以拍開以小火慢烘炒，至豆香出現後取出，再依料理順序使用，如果覺得太鹹可以泡點水，但豆豉在泡水後，香氣會容易消失，因此不建議泡太久。==============由於我用的是豆豉醬及辣椒醬，所以最後以醬包覆上食材即可。若是用乾豆豉，可在最一開始先用乾鍋小火焙一下豆豉至香氣出現後，取出豆豉再開始煉薑油。而加入豆豉的時間我會選擺在放蒜頭時一起加入，讓絞肉及韭菜更好沾附上豆豉的鹹香。若想使用鮮辣椒，可視個人嗜辣程度選用大辣椒或朝天椒、雞心椒，切斜片或切圈皆可，想辣一點可跟絞肉一起入鍋，不想那麼辣則可跟韭菜花一起入鍋。這次我是用豆油伯的豆豉醬，比較省事，有機會的話，還是會想用豆豉來做這道蒼蠅頭的。你們有什麼吃豆豉的印象嗎？或是想知道哪一道菜的做法？都歡迎留言一起聊聊討論喲，或是將這篇文章分享出去，對我都是很大的鼓勵！

颱風天又空上市場，只好翻翻冰箱有什麼就煮什麼，就連一根蔥都沒有，好在還有一些蔬菜與罐頭，以及先前好友寄來的雞腳凍，所以這碗可稱為“有什麼煮什麼之拌麵”。我們都喜歡罐頭的嫩筍，但是又嫌油脂太多，所以可以利用煮麵的水，順便把嫩筍過水，洗去過多的油脂，吃起來清爽許多。好友送的雞腳凍吃起來還挺方便的，只要等它退了冰就可以直接食用，而且口味還挺不錯，真是感謝了。 老爺買的便利麵加上雞腳凍，配上一些冰箱翻出來的蔬菜，再開上一瓶罐頭，這樣兜一兜也讓我們在颱風天裡吃得飽。近來煮得太不認真，冰箱實在空空如也啊！ 訣竅提示歡迎加入我的粉絲頁：美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534/

看到許多朋友分享的美食，中午也會煮好幾道菜外加一個湯，看得我滿是佩服，通常中午只有我跟老爺兩個人，往往就是簡單煮個麵，或者是弄個什麼燴飯，要我再煮個幾菜幾湯，實在是有一點懶。老仔啊！今天就簡單吃個麵吧！熱死人的天，中午煮麵打發一下，竹筍與肉絲的組合，蛋白質與纖維都有了，至於麵則是澱粉，簡單吃也是飽餐一頓。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/bloghttp://icook.tw/users/100003288541364/recipes  

熟識的朋友就會知道，我是一個假日就休伙的廚娘，每當有外食的機會，跟老爺最常吃的就是牛肉麵，口袋裡頭許多店家名單，有的店家是拌麵好吃，有的則是湯麵好吃，還有的是麵條好吃肉不好吃，不管是哪一家，共通點都是無法吃得盡興，自己滷就可以多吃個幾片，而且還可以調整為自己喜愛的口味喔！帶了點椒麻的香氣，但又不至於辣口，如果你也喜愛花椒的香味，那麼肯定也會愛上這一味。滷好的牛腱切片直接上桌，就成了一道方便的菜餚，或者也可以跟我一樣，簡單煮個拌麵做搭配，肯定比買來的牛肉麵更加美味。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。※滷的過程可斟酌再加水，滷好的牛腱冷藏後較好切片。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog星級廚師Selina Wuhttp://cook1cook.com/user/28353http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

中午時段只有我跟老爺在家，算是兩人的隨便約會，通常我會選擇簡單一點的作法，弄個麵或是飯就打發過去了。不過夏天在廚房還蠻熱的，怎麼隨便動一動就流汗，這樣是不是就代表我不用運動已經有達到運動的效果了？（明明就是懶得動，還要自己找理由）上回買了腱子肉，這是腱子肉上被我切下來兩旁的部分，滷好切成片，麵條則是拌上一點滷汁，就可以成為簡單美味的一餐了。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。※醬油與醬油膏搭配使用，既不會過於死鹹還會回甘。543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog 

吃飯本來就是一件簡單的事情，尤其是只有少數兩人的午餐。同樣是星期一的中午，有些懶得下廚，就到附近自助餐店買午餐。店裡頭的菜色相當豐富，我卻在這麼多的菜色前徘徊，遲遲未拿定主意該挑哪樣，並非我挑嘴，而是每道看起來都很油膩，就連底下的湯汁也是一層油，心裡不禁納悶，廚師們吃不吃自己煮的菜呢？這天後，便勤勞地為老爺準備午餐，縱使只是一碗簡單的麵，至少我們吃得很放心。我還記得，曾經允諾你，為你煮一輩子。比起大塊的肉，我更喜歡肉燥，香噴噴的肉燥拌著麵一起吃，口口都吃得到肉燥香，作法簡單卻極具吸引力。放上兩片薄切的菊花肉片，感覺有點像是豐富版的陽春麵，若是換成了湯米粉，也就成了我喜歡的台東米粉湯囉！訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。※滷肉片可參考「香滷菊花肉」作法http://selina813.pixnet.net/blog/post/224234122。美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

風大雨大的颱風天該怎麼吃？任性的老爺硬要我買了一整個冰箱滿滿的菜，但是他卻說，吃麵好了。 滷了一小鍋少少的羊排骨，用我的超級滷包，搭上另一個神秘香料，浪費了很多瓦斯，得到了極為美味的香滷羊排骨，真是驚喜啊！恰巧收到好友寄來的古草味蔥油醬，拿來拌麵很好吃，真正是古早味，跟香滷羊排骨很搭。用爐火滷羊排骨很耗時、耗瓦斯，如果要換成電鍋或是快鍋也行，還可以節省時間，可是我們家老爺說什麼都不讓我買快鍋，哎啊啊！ 古早味蔥油醬在這 https://www.facebook.com/profile.php?id=100000398597071 訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。※爐火燉煮羊排骨時間較長，滷約2小時才軟爛好入口，亦可採用電鍋或是快鍋。 歡迎加入我的粉絲頁：美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534

大樓通往地下室的電梯故障已經有一小段時間，不過還好另一台仍正常運轉，縱使有一點點的不方便，但也慢慢習慣了。因為維修的關係，兩台電梯在昨日同時停擺，這對住在高樓層的我們而言，是多麼晴天霹靂的事情。有趣的是，在樓梯遇到鄰居時，彼此除了發出會心的一笑外，還會互相鼓勵。人是很容易習慣的，就跟我們習慣了科技，進而依賴著它的便利，若是哪天真的沒了電梯，我想一段時間後，大家應該還是可以適應的。 因為有運動，所以就卯起來吃了，麵也要大碗的。 所謂幸福的料理並不一定是大菜，因為小小的簡單料理裡頭，也會有大大的美味與滿滿的用心，榨菜肉絲麵就是這個味。選用略帶油脂的三層肉搭配上酸辣的榨菜，最後在加上一點白胡椒粉提味，香噴噴的榨菜肉絲拌麵最棒了，而且想放多少就放多少，保證讓你吃得過癮。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。 美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

將紅蔥頭炸至酥脆即為油蔥酥，平時可以多炸一些。這道古早味蔥拌麵就是直接用油蔥酥來製作，省掉炸油蔥酥的時間，很快就能將一碗鹹、鮮、香的古早味蔥拌麵端上桌了。#好料日記

#煮憶 講到榨菜肉絲就會想起小時候牽著外公的手一起去買中餐的時光。外公為體恤外婆煮了一週的辛勞，週末的午餐外公都會帶著我一起外出覓食，通常會點上一碗外公喜歡的榨菜肉絲麵和我愛的玉米湯回家吃，味道簡單的一碗麵和湯讓祖孫倆的中餐時光充滿著幸福感。長大後更能體會長輩們要的不是多豐盛的一餐，而是享受與孩子們相處的時光。

#Cookpad廚藝賞2019簡單泡麵先煮熟焙煎芝麻醬拌勻再配汆燙花椰菜玉米營養荷包蛋

這款麵應該可以說是台式最經典口味的乾拌麵食了，也是我平常較忙碌時就會準備的乾拌麵之一，現在有了點線麵的冷凍熟麵，節省了更多煮麵時間，讓忙碌的主婦們能夠在更有效的時間準備餐點，自行搭配喜愛配料，與家人吃的幸福又滿意。好吃的油蔥乾拌麵哪裡買? https://goo.gl/MB8moE