~紅燒口味的吳郭魚是一道平價家常料理不只肉質好吃又下飯紅燒醬汁拌飯更是一絕孩子多吃魚~~頭好又壯壯喔^^訣竅提示~調味料的部分可一個人可為調整喔在魚身上劃兩刀可以節省煎的時間食後感想魚肉軟嫩,醬汁下飯~真是一道好吃又營養的家常料理

吳郭魚含豐富的DHA，可活化腦細胞、維生素B1、B2、鈣等營養素。 ----------- 辣椒，薑：溫中，散寒。 -------- 大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。 訣竅提示(1)青蔥要最後放，太早放會濫掉。(2)魚要記得要從中火轉小火，且加水，不要讓魚燒乾 ---------------------------------------------------------------------豆豆愛的料理－澎湖野生水產 https://www.facebook.com/groups/1601025496828811/?fref=tshttps://www.facebook.com/dodohome1024/ 

家常紅燒魚主要的靈魂我習慣使用慢火煨燒出濃郁的醬汁，不需勾芡，飽含魚皮的膠質，醬汁拌飯超開胃~訣竅提示煎魚不一定要沾粉，鍋燒熱再加油燒熱，拭乾水份放入，不需要急著翻面，給他一點時間喔食後感想家常紅燒魚主要的靈魂我習慣使用慢火煨燒出濃郁的醬汁，不需勾芡，飽含魚皮的膠質，醬汁拌飯超開胃~煨煮後的醬汁，不死鹹，還保有鮮魚清香，這真下飯的好料理~

紅燒口味的菜餚總是餐桌上最下飯的料理 醬汁拌飯鹹香又開胃讓人多吃好幾碗訣竅提示鹹度可自行調整食後感想紅燒口味的菜餚總是餐桌上最下飯的料理 醬汁拌飯鹹香又開胃讓人多吃好幾碗

海吳郭魚海水養殖,肉細處理好沒有土味,簡單紅燒就很好吃#好料日記✅吳郭魚去土味:在水龍頭底下用湯匙刮魚度內部,魚腹內部髒東西都洗掉就不會有土味✅如何煎魚不沾鍋:先抹鹽巴再刷上蛋汁,鍋熱再放魚✅魚翻面技巧:用煎匙從背鰭那面幫魚翻身有背鰭硬殼支撐魚才不會粉身碎骨✅米酒最後一次燒煮時再加,這樣酒的香氣能保留更好吃

#Cookpad廚藝賞2019開背縮短煎魚時魚體擦水好下鍋醬油燒煮氣味甘米酒去腥糖調味

媽媽的拿手菜「紅燒吳郭魚」用拜拜三牲的魚簡單料理，建議用海吳郭魚肉質更緊實而且沒有魚腥味，紅燒魚的湯汁拌飯也很好吃唷。#姍姍好食光 #two013#好料日記 #簡單料理 #海鮮 #紅燒魚 #吳郭魚🐇FB粉絲團：https://www.facebook.com/013fansbook

這道菜..材料看起來很多...但其實一點也不難哦~#金廚獎

沒錯，真的是吳郭魚，就是老爺擺明了說不愛的魚郭魚，我還是帶回來了，這是啟動了一種具有勇氣的挑戰模式？ 在熟識的魚販攤位上頭看到吳郭魚，讓我滿是驚訝，因為就自己對這個魚攤的瞭解，他們所販賣的魚貨品質很不錯，都有一定的水準之上。為什麼會出現吳郭魚？讓我充滿疑問與好奇。詢問之下才知道，這個吳郭魚不會有所謂的土味，於是帶了一尾回家試試看。 很好，沒有被刁嘴的老爺打槍，確實有好吃。在魚身上擺上花圈，用來慶祝紅燒吳郭魚的美味，有沒有美呢？ 後記：悲劇有兩種，一種悲一半，另一種則是悲到底，我發生的事算是悲一半。昨晚在煮魚時，帶著可愛的小相機進廚房，邊煮邊紀錄烹煮的過程，盡可能詳細地拍攝下每一個步驟，以及不同的角度呈現。今早準備把相機裡的照片抓出來時，卻不見魚的蹤影，不死心地多看了幾次，沒有就是沒有，後來想到，似乎是忘了把記憶卡放進相機裡頭，所以即使超級認真拍，也是白搭。幸好還有成品照，不然就真的悲到底了。 紅燒魚的作法是先將魚炸過或是煎過，我選擇後者，不需要用掉很多油量，更少去了炸油該如何處理的困擾。在魚身上沾上些許的乾粉，可以避免沒煎好就把魚皮給脫了的尷尬情況發生。紅燒吳郭魚會讓我想起媽媽的味道，沒有華麗的妝點，卻很有家的感覺，一道會讓人想念的料理。 訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。 美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534Selina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

歡迎大家來參觀我的部落格：http://sanwen.tw/與臉書頁：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/吳郭魚價格平價且營養價值高，可以說是台灣百姓烹調魚類料理時最常出現的魚之一，今天要分享的正是吳郭魚料理。但吳郭魚也有土味濃郁的缺點，除了要確實清洗乾淨之外，烹調也是合用重口味的方式進行烹調，例如今天要介紹的紅燒。紅燒是一種重口味的烹調方式，不一定所有的魚都適合，但跟吳郭魚可謂天作之合。烹調過程只要記得確實把魚腹內臟取出並把周圍黑黑黏黏的全部擦掉，搭配紅燒的烹調吳郭魚基本就不會有土味了。

訣竅提示已經買膩了虱目魚跟鱈魚，我覺得我應該要再往前邁進一步。看看常買的魚小姐攤前，今天人煙尚未聚集，我問了問攤前幾種新貨色這是甚麼魚她說是免魚，適合煮湯來著，一時興起，又多挑了一尾黃魚。只是煮免魚那天，心血來潮用電鍋燉，一個念頭，好好的鮮魚湯，禁不起淪為嬰兒副食品，肉夾起來就化掉了，糊糊爛爛的，很適合娃兒。 先生總是很怕我神來一筆，畢竟我一個念頭，就把魚肉的滋味毀於一旦。他得知我今晚要煎黃魚，很認真的問我要怎麼料理。我說，香煎唄，再不然，紅燒如何？先生：你駕馭的來嗎？駕馭這兩個字太瞧不起人，我嘴裡說我不行，內心倒有個念頭，偏要駕馭給你看。只是為了降低失敗率，我問先生能不能幫我調紅燒醬醬汁，他不答。好吧，求人不如求己，還是靠自己吧。備好蔥段、蒜末、炸好的薑片與蒜仁，{嫌炸薑片蒜仁麻煩 亦可省略 只是滋味就差了些}準備不敗醬汁 素蠔油 以及一定要有的米酒。紅燒黃魚，戰戰兢兢出發。明明是不沾鍋，可是上次煎鱈魚，就是沾了鍋，還沾得一蹋糊塗。這回，務必油要足，溫要夠，就怕油溫太低，油又太少。想省油，沒那麼容易！眼看火侯行了，先關火再丟黃魚下去，我的技巧甚差，往往眉骨眼間，黃魚丟不隆冬下油鍋，常常惹得油滿身。魚入油鍋再開火，先求兩面煎黃，技不如人，備好鍋鏟，等候時機翻身。兩三分鐘過去，眼看表皮好像酥黃了，該是下醬汁的時候了，先放入素蠔油與米酒混合倒入，好讓醬汁燒入魚身。再放炸好的薑片與算下去煨，我怕魚不熟，又怕魚太焦，只好開小小火，醬汁眼看要燒乾了，又倒入自來高湯與素蠔油一小時下去煨。用筷子戳戳肉最厚的部分，應該是熟了，再放入蒜末與蔥段，稍微拌的幾下，起身！白磁盤，綠蔥段，就差一些辣椒，不然紅綠相應，煞是好看。拍了張照片，看起來也挺有模有樣的，就聽聽先生怎麼評。我：好吃嗎？先生：不錯耶，你進步不少。我說，我怕魚不熟太約煎了10分鐘。先生：太久了。沒辦法，技不如人，一切都慢慢來。也好，這招的優點是 魚味甚香。搭配燙好的白麵條，黃魚的魚香與蒜仁薑片煎吟出來的醬汁，濃郁又甜，筷子將麵條撥鬆，白煙嬝嬝，味道撲鼻而來，我吃了一口，還真好吃。終於，進化到紅燒這一天。 

吳郭魚，人稱台灣鯛，台灣專門出產的一種品種，也是我第一次煮給朋友享用的料理之一，雖然不容易煎出漂亮的魚，但是想到用醬油與糖一起燒出來的甜美滋味，聽了就讓人想多扒幾口飯，為了想享用這道美食，只能多多練習囉。　❶魚買回來記得要在重新整理魚鱗、清內臟❷將魚的稍微擦乾是為了在煎煮過程中，比較不會油爆❸冰糖比砂糖耐熬煮，也比較甘甜❹起鍋時再加入少於的醋，能提升紅燒醬的味道喔　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/UB8_hqkCeEw‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr　#Cookpad廚藝賞2019