彈牙鮮甜的大白蝦，飽滿多汁的大蛤蜊，加上功效多多的薑黃粉，一鍋到底拌炒出滿滿鮮甜海味。只要20分鐘，輕輕鬆鬆美味端上桌♪[小撇步]1.燉飯用高湯，燉飯已具鹹度，鹽巴調味須斟酌。2.海鮮先煎過，可將海味留於鍋內與米粒同熬煮。3.海鮮最後再入鍋煮至完熟，可保持海鮮鮮嫩。4.青椒烹煮過久易黃，最後利用餘熱燜熟即可。5.青椒味道濃厚，少量增色即可，也可以省略。6.用的是20公分鑄鐵圓鍋，可改用厚底不沾鍋。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC

薑黃常作香料使用，為咖哩主要成分之一。薑黃特殊的香氣，再拌入咖哩、乳酪，搭配鳳尾蝦鮮味，難以形容的濃郁香味，讓人迫不急待舉箸品味。黃澄澄的薑黃咖哩乳酪海鮮燉飯，視覺及味覺的雙重享受。訣竅提示**這道料理用的是電鍋煮好的白飯，吃起來口感介於炒飯與燉飯之間。**蝦頭可煮成約半碗的蝦湯，用在放咖哩時替代清水，鮮味更足。**如果用冷藏過的白飯，炒飯時可分多次加少許水，吃起來較為滑順。

冰箱有昨晚剩下的薑黃飯，怎麼變身為今晚的料理呢？準備了幾樣海鮮，把冰箱的蔬菜翻了翻⋯在這樣天冷冷的季節，一鍋搞定就不會有煮到第三道菜前兩道都涼了的困擾！匯集食材精華，營養滿分💯

#好料日記這道菜是從義式水煮魚(Acqua Pazza，原譯是 "瘋狂的水" ) 的延伸料理, 據說是義大利漁夫的道地義式手路菜，做法非常簡單豪邁。這道菜的由來是義大利南部南部拿坡里的漁夫捕魚後，把賣相好的魚或大魚先留下來販賣，剩下的小魚或賣相差的漁獲直接就漁獲加上隨手可得的一些義式香料、酸豆、洋蔥、蕃茄等蔬菜與海水在漁船上直接做燉煮的快速料理，漸漸地就發展出這道義式水煮魚了。為了增加飽足感, 我把水煮魚的湯汁增加一倍拿來作薑黃燉飯, 海味鮮甜的美味完完全全融合在燉飯中, 讓人不禁一口接一口停不下來。

健康小叮嚀：1.紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素具有良好的抗氧化作用，能抗老防癌，花椰菜當中的吲哚有助於阻斷癌細胞生長。2.洋蔥當中含有一種前列腺素A可以降血壓，高麗菜高纖、高鉀、低鈉的特質適合高血壓的人食用。3.乾香菇因經過日曬，其麥角固醇能轉變為維生素D2，維生素D2可促進鈣質吸收，能強健骨骼、預防骨質疏鬆。小提醒：蔬菜高湯可依個人口味酌量增減，無論是選用乾香菇或新鮮香菇皆可，乾香菇經過日曬其維生素D含量較高，但乾香菇的熱量也比新鮮香菇高。因薑黃為脂溶性，此道燉菜可適當加點油脂，有助於薑黃的吸收。

突發奇想的創意料理，營養又風味十足的薑黃加上椰奶的韻味，煮成雞肉燉飯配上蔬菜，均衡又美味

適合搭配: 人頭馬 1738特優香檳干邑Remy Martin 1738 ACCORD ROYAL#秉公廚理#bingobistro#好料日記#海鮮食譜#WMF鍋具

#金廚獎

這道料理，除了有咖哩火鍋高湯，也加了薑黃、海鮮；濃郁、鮮甜加上微辣(薑黃的辣)，變化出口感豐富的絕妙美味。最最美味在底下，微微的鍋巴，吸飽食材的米粒；天冷來上一鍋，寒氣全消。這個份量，四個人剛好，一餐就見底；家人也稱讚不已。很成功的薑黃咖哩海鮮飯。食後感想這道料理，除了有咖哩火鍋高湯，也加了薑黃、海鮮；濃郁、鮮甜加上微辣(薑黃的辣)，變化出口感豐富的絕妙美味。最最美味在底下，微微的鍋巴，吸飽食材的米粒；天冷來上一鍋，寒氣全消。

自己下廚海鮮用料不手軟，滿滿的海鮮，除了吃起來很過癮外，燉飯也吸飽了海鮮的鮮味與甜味，好吃得不得了。訣竅提示：★蛤蜊吐沙後，記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼，以防髒物、沙子沾附在殼上。★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。★炒海鮮時，海鮮本身會出水，此湯汁即是鮮味來源，也是精華。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，並馬上用廚房紙巾擦乾。且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。

薑黃粉+紅椒粉代替番紅花煮出來的西班牙燉飯色澤金黃, 誘發人食慾~^^訣竅提示※使用不沾鍋較好操作 ※一般草蝦續悶5分鐘即可熟透, 若是體型較大的海蝦可在爆香時先炒過取出.等米飯半熟後再擺入較易熟透。

看到冰箱好多海鮮 看著手癢癢 心也癢癢 想說來做點什麼料理呢? ㄟ.....想到了............. 早上老公出門上班前 我就和他說:我今天想做海鮮燉飯也~ 溫ㄤ說:哦~~~這功夫菜也~(口氣很驚訝) 我說:是嗎? 溫ㄤ說:他去外面吃的燉飯都超難吃....!!! 我說:怎麼會哩...??? 我心裡os..應該是他沒吃到好吃的啦~ 因為我以前和朋友就吃過那....... 美味鍋巴的海鮮燉飯ㄚ 因為他的質疑....... 我就更想挑戰了............哈哈哈 我帶著堅定的信念.... 我一定ㄟ成功 我.... 一 ..... 定 ..... ㄟ.....成.....功訣竅提示一定要用奶油炒香蔬菜及生米最好用柴魚或昆布高湯來燉煮最後湯汁收乾一定要再大火讓鍋底結鍋巴才好吃ㄛ~食後感想你能想像吃一口燉飯口中充滿奶油海鮮及鍋巴的混合香氣嗎?真的不錯吃呦!小孩也可以吃個1.2碗ㄛ~蝦、蛤蜊、花枝也都是小朋友的最愛