黑木耳辣拌韭菜．柯媽媽の植物燕窩
這幾年在台中進駐了許多拉麵店，部分拉麵店會在桌上擺上一小缽的辣漬韭菜，由於上個月意外在一家餐館吃到，時至今日，仍念念不忘其拌麵或配飯的美味。於是便趁著今日空檔時間，拿起紅椒麻辣黑菇醬，直接與川燙後的韭菜段拌勻，完成這道「黑木耳辣拌韭菜」，一次吃到黑木耳的彈牙與韭菜的鮮嫩，微辣又開胃，喀完後還真讓人意猶未盡！
韭菜(Chinese Leek)記載有起源於中亞細亞，亦有記載為中國，約3000年歷史，屬百合科多年草本植物韭菜的葉和莖，有土地就能生長，種植十分容易，而有久菜、長生菜、賴人菜等別名。韭菜含有蛋白質、維生素、鈣和磷，更有富含僅次於胡蘿蔔的胡蘿蔔素，此外由於韭菜切開遇到空氣，其本身獨特氣味會飄散於室內，所以烹調前再切開會較佳。
訣竅提示
部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006
黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，經繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
黑木耳辣拌韭菜．柯媽媽の植物燕窩
這幾年在台中進駐了許多拉麵店，部分拉麵店會在桌上擺上一小缽的辣漬韭菜，由於上個月意外在一家餐館吃到，時至今日，仍念念不忘其拌麵或配飯的美味。於是便趁著今日空檔時間，拿起紅椒麻辣黑菇醬，直接與川燙後的韭菜段拌勻，完成這道「黑木耳辣拌韭菜」，一次吃到黑木耳的彈牙與韭菜的鮮嫩，微辣又開胃，喀完後還真讓人意猶未盡！
韭菜(Chinese Leek)記載有起源於中亞細亞，亦有記載為中國，約3000年歷史，屬百合科多年草本植物韭菜的葉和莖，有土地就能生長，種植十分容易，而有久菜、長生菜、賴人菜等別名。韭菜含有蛋白質、維生素、鈣和磷，更有富含僅次於胡蘿蔔的胡蘿蔔素，此外由於韭菜切開遇到空氣，其本身獨特氣味會飄散於室內，所以烹調前再切開會較佳。
訣竅提示
部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006
黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，經繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
料理步驟
- 1
事先準備韭菜、紅椒麻辣黑菇醬與白芝麻等料理食材。
- 2
韭菜洗淨後，分切成段，放入滾水中，灑點鹽，川燙片刻。
- 3
韭菜段川燙後，放入冰水中冰鎮一下，便撈出瀝乾水分。
- 4
適量放入紅椒麻辣黑菇醬，並淋上些許醬汁後拌勻。
- 5
盛盤時，只要再灑上白芝麻來增色，美味度立刻提升！
Cooksnap
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相似食譜
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麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末．柯媽媽の植物燕窩 麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末．柯媽媽の植物燕窩
蒼蠅頭是將韭菜花切碎後，搭配絞肉、豆鼓及辣椒，利用大火炒出獨特鹹香滋味的一道菜，至於為什麼會叫蒼蠅頭，其實是因為料理中使用大量黑豆鼓，混合在韭菜和肉末中，就像是一顆顆的蒼蠅頭。但由於我們個人不愛吃豆鼓，便改用紅椒麻辣黑菇醬來取代，進而完成這道「麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末」，簡單來說就是黑木耳版的蒼蠅頭，整道料理的備料及作法都容易，吃來微辣開胃、鹹香適宜，記得多準備一點白飯，因為不自覺會想多扒個幾口飯。訣竅提示部落格．http://komama.pixnet.net/blog 粉絲團．http://www.facebook.com/komama2006 黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
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麻辣黑木耳拌甜菠菜．柯媽媽の植物燕窩 麻辣黑木耳拌甜菠菜．柯媽媽の植物燕窩
這道「麻辣黑木耳拌甜菠菜」，屬無油美食，微辣又鹹香，還可同時攝取黑木耳與甜菠菜的各種營養素。在料理作法上，先將洗淨切段後的甜菠菜，經滾水川燙後撈出，並與黑木耳菇菇醬一同放入至碗中，最後只要拌一拌，即可立即享用甜菠菜鮮脆柔嫩的滋味與黑木耳咕溜彈脆的口感，茹素朋友也能享用，好呷又下飯、香嫩超美味。 -
麻辣黑木耳醬拌小松菜．柯媽媽の植物燕窩 麻辣黑木耳醬拌小松菜．柯媽媽の植物燕窩
這道「麻辣黑木耳醬拌小松菜」，屬無油美食，微辣又鹹香，還可同時攝取黑木耳與小松菜的各種營養素。在料理作法上，先將洗淨切段後的小松菜，經滾水川燙後撈出，並與黑木耳菇菇醬一同放入至碗中，最後只要拌一拌，即可立即享用小松菜微苦辛嗆的滋味與黑木耳咕溜彈脆的口感，茹素朋友也能享用，好呷又下飯、香嫩超美味。 -
酸辣黑木耳拌白菜．柯媽媽の植物燕窩 酸辣黑木耳拌白菜．柯媽媽の植物燕窩
這次將大白菜搭配青檸酸辣風味的黑木耳菇菇醬，一同製成開胃、爽口的家常涼拌小菜，小白菜的清脆口感佐以黑木耳的酸辣彈脆滋味、菇類的彈牙多汁，味蕾分層顯明，不但超下飯，一次就能吃到黑木耳與大白菜豐富的纖維質，酸香微辣的醬汁還能協助開胃。惟獨在料理的過程中，請依個人對於辣的接受度，酌量拌入黑木耳菇菇醬為佳。 -
黑木耳辣拌娃娃菜．柯媽媽の植物燕窩 黑木耳辣拌娃娃菜．柯媽媽の植物燕窩
這次將娃娃菜搭配紅椒麻辣風味的黑木耳菇菇醬，輔以青蔥來添色、增味，一同製成開胃、爽口的涼拌小菜，娃娃菜的清脆口感佐以黑木耳的香辣彈脆滋味，營養豐富、味蕾顯明，是一道在炎夏之日，兼具消暑功能的家常涼菜。 -
麻辣黑木耳拌炒高麗菜冬粉．柯媽媽植物燕窩 麻辣黑木耳拌炒高麗菜冬粉．柯媽媽植物燕窩
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這道中國東北傳統涼拌菜往往讓初嘗的人大為驚訝怎麼會有整盤都是香菜的涼拌菜嘗過後更是讓人驚豔於它的酸甜鹹辣香加上蔥白、辣椒跟香菜的嗆辣馨香搭配小黃瓜更顯清脆爽口 中國東北民間相傳這道菜的由來是因為婆婆要給新入門的媳婦下馬威，要不會做菜的媳婦馬上給她做道料理。媳婦到了廚房發現家裡只剩這些佐料蔬菜，加上廚藝不佳只好硬著頭皮，把這些菜加上廚房所有的醬料東加一點西加一點，便端出去孝敬婆婆。婆婆一看到這料理，臉色一沉說道:媳婦阿!你也太虎了!("虎"在東北方言有指人傻的意思)兒子在旁緩頰勸自己的媽媽嚐嚐，沒想到竟然意外的好吃極了，婆婆最後反而愛上這道涼拌菜的嗆辣鹹香甜，所以這道菜就被稱為"老虎菜"。網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示小叮嚀:1.要食用前再淋醬汁翻攪一下就行了，也不用費力搓揉攪拌，不然香菜會塌成一片不甚美觀，而且蔬菜都已經是細絲醬汁一下就入味了!
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泡菜酸辣菇絲 ♥ 涼拌菇絲 2 泡菜酸辣菇絲 ♥ 涼拌菇絲 2
不用想太多的杏鮑菇涼拌菜，一次煮個一整包(1台斤)，放涼冷藏後隨撕隨拌(免再開火)，清爽開胃。 Q彈多汁的口感被小口的酸辣突襲轟炸，是炎炎夏日裡的輕鬆解放。訣竅提示♥ 泡菜可改剝皮辣椒。 ♥ 甜豆筴為配色添脆，放不放皆可，或改放小黃瓜或荷蘭豆。 ♥ 燙兩包金針菇取代杏鮑菇也可以。
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韓國小菜經典款之一，甜辣的韓國糯米辣椒醬拌上川燙過的透抽條與蔬菜，標準韓式吃法。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes
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