聯合國推廣每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，現代人如沒時間吃這麼多種，亞洲蔬菜中心專家建議，可選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇之一。地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，此外根據研究發現，每天只要吃300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足一人一天維生素及鐵的需求。

這道「麻辣黑木耳拌地瓜葉」，屬無油美食，微辣又入味，還可同時攝取黑木耳與地瓜葉的各種營養素。在料理作法上，先將地瓜葉川燙後撈出，與紅椒麻辣黑菇醬一同放入至碗中，只要拌一拌，即可立即享用地瓜葉鮮甜清脆的滋味與黑木耳咕溜彈脆的口感，茹素朋友也能享用！

訣竅提示

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，經繁瑣地手工清洗與刀工調理後，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，不論是配飯、拌麵、炒粥等都適宜，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。