宮保雞丁本來就是道比較重口味的料理，但因家裡有人不太敢吃辣，所以辣椒部分，我有減量，敢吃辣的人，就自己多放點辣椒吧！宮保雞丁雖然是四川菜，但在成都和重慶的做法就會不同，一個有放花生，另一個沒放花生，所以就看你愛吃哪一款囉！訣竅提示★ 我是偷懶用花椒粉來做這道料理，但如果用花椒粒、花椒油來烹調，香味會更棒喔！★ 乾辣椒剪成一段一段會比較辣，如果不敢吃太辣的，可以整條乾辣椒下去烹調。★ 花生一定要最後熄火前再放，而且放入花生後，快速拌炒一下就可以起鍋了，炒太久，就沒有花生脆脆的口感了。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

Q嫩的雞丁，花生的香脆，一道鹹香帶辣的料理，讓人不知不覺中又多吃了一碗飯，宮保雞丁真的好下飯呢！訣竅提示辣椒乾不建議水洗，只要擦乾淨既可，不然下鍋易油爆雞肉別用肉雞，或雞胸肉，比較沒有口感！

每到熱炒店一定要點上一盤宮保雞丁 ，滑嫩的雞肉，乾辣椒的色澤，再加上花椒粒的麻香，花生更是畫龍點睛，讓人忍不住一口接一口#雞肉料理

之前分享了一道"零失敗-宮保雞", 使用的是雞腿肉, 再看過邱寶郎師傅的撇步之後, 馬上來挑戰"正宗宮保雞", 使用雞胸肉來製作這道館子菜. 果然按照大師的教學, 雞胸肉變的超級滑嫩, 一點兒也不柴, 再加上這宮保醬和乾辣椒, 香辣下飯, 讓家人們讚不絕口!!* 點此連結 https://youtu.be/Sh9Ck1WSZqU 可觀看寶師傅示範的腰果雞丁, 裡面有燒雞胸肉的撇步*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious

宮保系列主要是以紅辣椒和花生為主要食材，從宮保雞丁衍生出皮蛋、蝦仁等菜色!!

料理也可以很簡單，一包就輕鬆搞定~變身大廚爽快的香辣、鮮嫩的雞丁，超下飯的啦 !越辣越涮嘴 !#宮保雞丁 #宮爆雞丁 #下飯 #辣 #涮嘴 #味好美宮保雞丁調粉#金廚獎

阿紘版宮保雞丁出爐啦，會麻不太辣口味，想吃辣一點的可以將乾辣椒剪開用辣椒籽來提升辣度，雞丁敲打醃製過後，保證不會太柴太老！！麻香軟嫩一併俱全。　❶喜歡吃辣一點的朋友，可以將乾辣椒剪開，取用乾辣椒的籽，可以大大提升辣度❷青蔥部分可以切成蔥段，會比較搭配整體外觀，味道也不輸蔥花❸味道不夠鹹可用醬油調整，太辣多加點砂糖，可加點清水幫助炒散煮勻，最後在收汁即可　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/aU4grkjWsfY‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

爬了很多宮保雞丁的食譜.....大部分都好複雜~東湊西湊的刪刪減減....於是出現了看起來滿像宮保雞丁的這道料理~訣竅提示1.雞肉也可以入油鍋炸再炒,不過因為炸完的油處理很麻煩~所以我就用煎的~2.因為乾辣椒沒什麼辣度~所以我另外加了一條生辣椒,如果不吃辣的可以不要放^ ^3.如果家中有花生可以直接用花生就好了~如果跟我一樣沒有花生的可以在超商買小包裝的麻辣花生~也可以增加香味!4.第一次用蠔油以為鹹度跟醬油膏一樣~結果煮出來超鹹....所以這次蠔油的用量有稍微酌量點....食後感想雖然味道跟外面賣的有點不太一樣(不過外面賣的每家味道也都不同~"~) ,不過鹹鹹辣辣的口味,雞肉裹太白粉煎的口感又水嫩水嫩的~好下飯喔~

家裡的老爺，選擇性的不吃太辣、太麻，但又愛這一味，所以主婦只能少個步驟、或加個步驟的，作個小調整，例如原來只需要蒜味花生，主婦就改成麻辣花生(因為裡面有花椒)，盡可能的把這道料理美味呈現~訣竅提示A.雞胸還是要用醃料先醃過，入味才會快。B.乾辣椒請要先用油炒過，顏色才會漂亮，辣椒子炒出來撈掉，才不會在之後的料理看到一堆辣椒子在盤裡。C.在步驟4裡調味時，醬油的量視料理是否要很重的醬色，若只是點個顏色，鹹味可用鹽和豆瓣醬代替。D.步驟4下醬料的順序建議為：豆瓣醬(稍稍把醬色炒出來，再斟量下之後的調味料) > 醬油 > 鹽 。E.使用麻辣花生或一般蒜味鹹花生都可以。F.這道料理完整的呈現是先爆花椒煉花椒油，但因老爺不嗜辣及麻，所以改了些許作法用自己的方式呈現。

雞肉柔嫩入味.色澤紅亮的乾辣椒.使雞肉的香辣味更濃郁更突出，酥脆的花生米 兼具香、麻、辣、讓人忍不住多添上一碗白飯訣竅提示1.醃雞肉要先放醬油.入味後再放入太白粉抓醃一下即可 2.也能使用雞腿肉 3.喜辣可添加花椒.記得炒辛香料時一定要小火.不然會變苦變黑歐

為了處理吃不完的花生，只好來盤麻麻辣辣下飯宮保雞丁！

#雞肉料理 去雜貨店買乾辣椒，老闆說買宮保嗎？我傻傻聽不懂，真是台北ㄙㄨㄥˊ😝