班尼迪克蛋
班尼迪克蛋是童年記憶的重要片段，也是天才的神來一筆。是誰發明把蛋做成的醬汁放在蛋上面？超完美又超美味。世界級的對味組合—用蛋和奶油搭配蛋。
我不想混淆大家對班尼迪克蛋的回憶，那絕不是好主意。但這道料理不會像你童年時期的班尼迪克，要是你能閉上眼，咬一口，我希望你能回到你的童年時光。
—威利．杜凡尼
訣竅提示
更多意想不到的雞蛋食譜，
請看《Lucky Peach 飲食生活誌 issue1 ：拉麵》
http://www.bookrep.com.tw/activeimg/1L/1LBT0003/
粉絲團：
https://www.facebook.com/lumierespublishing
班尼迪克蛋
班尼迪克蛋是童年記憶的重要片段，也是天才的神來一筆。是誰發明把蛋做成的醬汁放在蛋上面？超完美又超美味。世界級的對味組合—用蛋和奶油搭配蛋。
我不想混淆大家對班尼迪克蛋的回憶，那絕不是好主意。但這道料理不會像你童年時期的班尼迪克，要是你能閉上眼，咬一口，我希望你能回到你的童年時光。
—威利．杜凡尼
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料理步驟
- 1
沾粉烤過 做班尼迪克蛋就一定要用英式馬芬（English muffin），所以我們將煎過的荷蘭醬裹上傳統麵衣，也就是麵粉、蛋液和麵包粉，但在麵衣配方中捨去一般麵包粉，改用英式馬芬做成的粉料。先將它弄成粉末，放入烤箱中以數小時烘乾，就可以把馬芬變成麵包粉狀了。
- 2
英式馬芬麵衣
- 3
為了向前邁進，我們檢視以往。我們開始思考蛋底醬汁的各種例子，哪些醬汁會使蛋變得很燙。做糕點奶油時，你會將它煮開，而什麼又是糕點奶油呢？蛋、奶油、糖和玉米澱粉，有一大堆澱粉類的食材，它可以隔絕乳化，保護奶油，防止奶油沸騰。所以，我們在荷蘭醬中加了一點修飾澱粉和一點結冷膠，結冷膠在承受高溫上具有很好效果，以及一些明膠，最後可以把蛋黃醬汁倒出來切成塊狀。將這些塊狀醬汁冰凍起來，再沾上英式馬芬麵包粉，從冷凍庫裡拿出來後直接油炸，炸到顏色焦褐，裡外都透且內部滑潤。
- 4
油炸荷蘭醬
- 5
膠狀的蛋
- 6
我們將蛋軟糖圓柱體在盤子上排成一個圈，猛烈壓擠後半段拽平。
- 7
結冷膠粉末
- 8
煮好的蛋黃可以放冰箱冷藏，需要時再拿出來回溫。做這道料理，需要切下8公分長的蛋「軟糖」圓柱體。
- 9
打到安定後，冰過，再炸過。 我們決定直接呈現荷蘭醬的樣貌，並開始思索荷蘭醬要如何拿去煎？最後決定給荷蘭醬一件夾克，好讓它承受油炸的環境。
- 10
裝在真空密封袋並放入水浴一開始先把蛋黃拿出來玩玩，把蛋黃放入真空密封袋，放入水浴。以70℃的水泡煮19分鐘，就會產生像起司和軟糖的質地，不管變成哪一種狀態都很棒。
- 11
烘烤去油 至於加拿大培根，我們只是冰凍它，切成極薄的薄片，然後放在不沾烘烤墊上，放入烤箱以低溫烘乾。培根去油後，就會變得香脆。香脆的加拿大培根
Cooksnap
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相似食譜
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班尼迪克蛋 Egg Benedict 班尼迪克蛋 Egg Benedict
最經典的早午餐班尼迪克蛋，緩緩流出來的蛋黃，滑順的荷蘭醬，再配上英式馬芬的口感，真的好好吃! 做法和材料都看似不難~但荷蘭醬我卻失敗了很多次(可能是個人問題XD).....在這邊把失敗中學到的經驗分享給大家~希望大家都一次就成功!這個荷蘭醬食譜的量可以淋兩顆水波蛋左右食譜原文: https://www.thefabulouslifestyles.com/egg-benedict/食譜影片會即時更新在粉絲頁，有空歡迎來逛逛唷!粉絲頁: https://www.facebook.com/FabulousRecipe/小撇步1. 開始做荷蘭醬的時候把大碗放到有滾水的湯鍋上，要轉非常小的火2. 碗不能碰到鍋子中的水3. 如果蛋黃量已經打到增加卻一直打不出想要的濃稠度再將火加大一點點4. 荷蘭醬變濃稠一定要馬上離火不然很快會越來越濃喔....5. 荷蘭醬做好要馬上吃，要放的話，將滾水加到保溫瓶放置一會後將熱水倒掉~(Jamie Oliver的小撇步)用燙的熱熱的保溫瓶來裝荷蘭醬可完美保存約兩小時
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最美味的雙重組合，將沾滿滿滿蛋汁的吐司放入嘴裡的剎那感受幸福滋味！正宗的班尼迪克蛋是「瑪芬+煎培根+水波蛋+荷蘭醬」，不過台灣並不好買到瑪芬麵包，所以這邊調整為「班尼迪克蛋吐司」，讓您在家也能一嚐美味。 更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示正宗的班尼迪克蛋，是「瑪芬+煎培根+水波蛋+荷蘭醬」的組合，不過台灣的大賣場或超市並不容易買到瑪芬麵包，所以這道菜我們將瑪芬改成一般吐司，調整成「班尼迪克蛋吐司」，讓您在家也能一嚐班尼迪克蛋的美味。
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班尼迪克蛋 Eggs Benedict 班尼迪克蛋 Eggs Benedict
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東販小食堂：班尼迪克蛋 東販小食堂：班尼迪克蛋
昨天看到東森新聞在介紹班尼迪克蛋 被那軟嫩的水波蛋及半流出蛋液的畫面所感動 軟嫩的水波蛋搭配培根及蘊含檸檬香的荷蘭醬 豐富的口感往往讓令人回味不已 中午就一同來享受這異國風味的早午餐吧！出自 我的紐約食光 http://www.books.com.tw/products/0010713554訣竅提示1.製作水波蛋時請一定要加白醋，這樣蛋白才會凝結得很漂亮而不會變成蛋花湯 2.比司吉可以依照個人喜好替換為馬芬或法式吐司食後感想軟嫩的水波蛋搭配培根及蘊含檸檬香的荷蘭醬 豐富的口感往往讓令人回味不已
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早餐班奈迪蛋Eggs benedict 早餐班奈迪蛋Eggs benedict
班奈迪蛋Eggs Benedict是我最喜歡吃的美式早午餐:)濃滑的荷蘭蛋黃醬淋在煮得恰到好處的水波蛋上, 配煎的微焦的火腿和英式馬芬, 就是一頓營養好看又美味的早午餐!對烹飪有滿滿熱忱的我參加廚藝比賽了! 貼上了我參賽影片的連結(所以很緊張的入鏡了), 如果喜歡我的食譜, 請投我一票讓我實現上廚藝學校的夢想! 非常感謝:")http://www.lecordonbleu.tw/video-14-56訣竅提示火腿可以用燻鮭魚或波菜, 番茄替代唷！對烹飪有滿滿熱忱的我參加廚藝比賽了! 貼上了我參賽影片的連結(所以很緊張的入鏡了), 如果喜歡我的食譜, 請投我一票讓我實現上廚藝學校的夢想! 非常感謝:")http://www.lecordonbleu.tw/video-14-56
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紐約班尼迪克蛋Eggs Benedict 紐約班尼迪克蛋Eggs Benedict
紐約班尼迪克蛋Eggs Benedict是美式早餐店非常受歡迎的一道早餐，我在家做過幾次，光看黃澄澄的荷蘭醬，口水就忍不住快滴下來了啦~訣竅提示1.隔水加熱製作荷蘭醬時要非常專心小心且要不停的迅速攪拌並注意溫度不可過高，因為成敗往往就在一瞬間，成功就是濃稠黃澄澄的醬汁，失敗就是不能用的蛋花湯2.荷蘭醬是法國五大醬汁之ㄧ，現做當天現用，無法冷藏過夜3.蝦夷蔥和蛋料理荷蘭醬汁很搭，沒有就用巴西利，培根也可換成火腿、煙燻鮭魚......4.傳統是用英式Muffin，因為家裡沒有，我就用圓切模把土司切成圓型代替食後感想把水波蛋切開，滑順的蛋汁和黃澄澄香濃的法國五大醬汁之一--荷蘭醬融合在一起，搭配蝦夷蔥和培根，還沒吃口水就快流下來啦~
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