🌱 #春天烹飪趣🌸牛肉麵很家常，通常是做單一部位(牛腱、牛腱心、牛腩)，今天用三個部位(牛腱、牛肚、牛筋)豐富牛肉麵口感，自己滷衛生也能吃的很過癮。

醇香味美的牛肉麵，湯汁沒有太複雜及過油的味道，濃郁的湯頭帶著微辛辣的香氣融入了洋蔥及番茄自然的甜味，入味的牛肉塊吃起來略帶咬勁卻有彈性☆牛肉可以選用牛肋條、牛腱心、牛腩、牛腱燉煮☆若口味吃清淡的可自行增減醬油或辣豆瓣醬的份量(因調料品牌不同，鹹淡度可調整)☆燉煮好的牛肉冷卻後放入冷藏，隔天加熱食用牛肉會更軟嫩入味☆時間充分可另外準備牛骨熬高湯

滷好的牛腱可以做冷盤吃，可以做成牛肉麵，也可以做滷汁淋牛肉飯，一次完成三道菜有夠划算。吃不完的滷汁、牛腱也可以冷凍保存下次吃，煮一次就受惠好幾天。

※除了牛腱也可以用牛肋條或是牛腩，牛腩需要比較久的時間，要再多燉20－30分鐘才會軟化。※燉煮牛肉時，中間過程加的水一定要是熱水，這樣牛肉才不會變老喔！※如果想自製牛油，可以買脂肪多的牛肉，取下白色脂肪的部分，中小火慢慢逼出牛油。※滷包除了小磨坊萬用滷味包，也可以改用香濃滷味包。＃參考柚子媽媽來上菜#好料日記

訣竅提示** 滷包我是在中藥行請老闆配的牛肉麵專用滷包.** 調味料一定要炒過才會香喔** 有些食譜都會先將牛肉川燙, 我省略這個步驟, 因為保留牛肉原有的“腥味”才好吃食後感想因為我老公不喜歡加了蔬菜(白蘿蔔, 紅蘿蔔) 甜味的紅燒牛肉麵.這個食譜吃得到濃濃的牛肉味喔!

寒流來襲冷颼颼~來碗熱呼呼的牛肉麵.軟嫩的牛肉搭配濃醇的紅燒湯頭.這樣的好滋味絕對會讓人欲罷不能啦!!顛覆對煮牛肉麵很麻煩的印象~老孫教大家用電鍋也能煮出好吃的紅燒牛肉麵!訣竅提示1.忙碌的媽媽們 牛骨高湯能自己熬煮更棒~若是買不到牛骨.豬大骨雞骨甚至洋蔥蔬菜熬到乳白湯頭也可以.做菜是可以變通的.煮出屬於你自己的味道 2喜歡花椒的麻辣香也能加入花椒粒.此步驟一定要小火.火大苦味就會出來了 3.牛肉撈起泡湯汁備用(牛肉對燉太久會失去甜味.口感也不好吃)

牛肉麵其實很簡單，這道家常牛肉麵讓你在家也能輕鬆料理健康的美食。以醬油的甘醇及天然蔬菜的清甜來增加湯的美味。 製作示範及食譜設計: 資深技術顧問 龔振華 ◆還有更多料理示範影片喔 https://www.youtube.com/user/MLATaiwan◆歡迎加入"澳洲牛羊鮮體驗"臉書粉絲頁~ https://www.facebook.com/mla.taiwan訣竅提示1. 牛肋條避免川燙過久，容易失去牛肉原汁2. 滷汁比例-水:醬油:米酒 7:2:1，可依個人口味喜好調整滷汁調味料比例3. 副食材可依個人偏好放或不放入藥材袋都可4. 牛肉湯可依個人口味喜好斟酌水的多寡5. 未食用完的滷汁、牛肉均可分裝小份量，放置冷凍，要吃的時候加熱一下即可食用。6. 切好的牛腱子也可撒些麻油及蔥花，就是一道好吃的涼拌菜囉~

炒香花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬，加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋，用電鍋燉好燉滿一整鍋的牛三寶。直接切片撒蔥花，便是一道豐盛的拼盤。加點麵添些湯，便是一碗料多味美的川味牛肉麵。一鍋兩吃法，幸福滿滿滿♪[小撇步]1.用的是量米杯，1米杯=180ml。2.食譜配方約小辣，喜辣可多加[乾辣椒]，喜麻可多添[花椒粒]。3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟，故提前一天料理。4.如未使用牛筋牛肚，可從(步驟4)開始料理。5.滷包購於中藥行，1包15元，添加可增香氣，省略亦可。6.牛腱心、牛筋和牛肚，經滷汁浸泡，才會更入味更好吃。★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32#好料日記

#好料日記川味牛肉麵可是臺灣特有的美食，源自外省眷村各地口味，各種不同口味的牛肉麵在台灣各地開枝散葉，但其中最主要的調味都是台灣特有的辣豆瓣醬。從製作生麵條、滷紅燒牛肉、到炒酸菜，完成了符合我家口味的川味牛肉麵。

牛肉湯可先預留ㄧ定比例當老滷(老湯？)，這樣家中就常有好吃的牛肉湯，牛肉麵及牛肉湯餃了！^^y訣竅提示1. 每次煮完牛肉湯一定先預留一定份量的牛肉湯，放冷後放進冷凍室，下次使用時，比起一些外面加味精的牛肉湯，牛肉麵強太多了。大概我用的比例都是煮牛肉湯的水：老湯=4：1。比例可自行變化，找出自己喜歡的比例。2. 家樂福有賣澳洲板腱牛排，我買食譜中這樣345g是$135，煮出來約四人份，應該是可接受的價格，所以不要被牛排兩個字嚇到喔。這部位的牛肉有筋，肥瘦比例很恰當，煮出來的牛肉湯，真是好吃！^^我的新facebook--http://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true我們那邊見喔！^^

網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/beef-noodle2YouTube影音版：https://youtu.be/-NukJoFCGW4我一直都很喜歡吃牛肉麵，以前住在淡水的時候，曾經一個禮拜中有四天都去京華牛肉麵吃晚餐，後來搬到新竹之後迷上吃老兄牛肉麵，還會特別跑去新豐吃。搬到米國之後，看起來就剩下自己動手做牛肉麵這一步了。之前做過紅燒牛肉麵，重口味又麻又辣，吃起來挺過癮的，但不能每天都在重口味，所以這次改做小清新口味番茄牛肉麵。這次的做法我覺得可以改善的地方就是牛肉的部分，我用帶骨牛肉，建議可以用牛腱，這樣吃起來會比較開心。

天氣常常又濕又悶，沒有胃口食飯，弄番個麵食都不錯。正宗的紅燒牛肉麵使用牛大骨熬湯的，不過牛大骨比較難買到，而且處理工序繁複，所以大部分人都會選擇幫趁餐廳！但是只要稍為改動一下材料和工序，在家做這麵絶無難度！而且...一定冇味精！我先做紅燒汁，然後炆牛腱肉做湯底，效果也不錯！牛腱肉不肥膩，炆得恰當，又軟滑、又爽口，配香濃湯底，好美味啊！請到"米太廚房手記 " facebook專頁參看更多菜式: https://www.facebook.com/米太廚房手記-966688423386255/?ref=aymt_homepage_panel訣竅提示如用高速煲，以上炆煮時間可減半！牛腱切小塊，可縮短炆煮時間！豆瓣醬一定要炒香，整體的湯汁香味才會濃郁，但是炒豆瓣醬不能用大火，守則容易燒焦，影響湯頭味道。