港式清湯燉牛腩
星期六在 framers' market 買了兩大條蘿蔔
再不吃就要送去垃圾桶了
那不如來個清湯牛腩吧
在紐西蘭吃牛肉很便宜
比香港賣的大陸牛還要平
今次在超市買了一包 gravy beef 燉牛腩
它樣子有點像厚切牛扒
脂肪比例較低
口感似牛腩
我很喜歡吃
這次用了 Staub 28cm 去煮
材料多也不成問題
訣竅提示
因 K 用的是新鮮牛肉，所以沒有拖水。如用急凍牛肋條的朋友，建議解凍後用滾水略煮，去血水及雪味。如有肥膏，也切掉。
K 把牛肋條原條去燜的原因是可避免因燜過久或太多次而令整個肉散掉。如想節省燜煮的時間可以在牛腩／牛肋條出水後切塊
K 用的是 Staub 鑄鐵鍋，鎖水效果驚人，平時煮菜水份都不太會蒸發，原汁原味之餘還可縮短烹調時間，強烈推薦給大家
上述的烹調時間及火喉的步驟是按照 Staub 這個鍋的特性而建議的。大家可按自己家中的煮食用具而自行調整時間
食後感想
把清湯腩的湯汁用來當湯頭
加個河粉或米粉實在非常捧
自家製就是有說不出的溫馨感
歡迎來尋找更多美味有趣的食譜:
http://kn-kitchen.blogspot.hk
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星期六在 framers' market 買了兩大條蘿蔔
再不吃就要送去垃圾桶了
那不如來個清湯牛腩吧
在紐西蘭吃牛肉很便宜
比香港賣的大陸牛還要平
今次在超市買了一包 gravy beef 燉牛腩
它樣子有點像厚切牛扒
脂肪比例較低
口感似牛腩
我很喜歡吃
這次用了 Staub 28cm 去煮
材料多也不成問題
訣竅提示
因 K 用的是新鮮牛肉，所以沒有拖水。如用急凍牛肋條的朋友，建議解凍後用滾水略煮，去血水及雪味。如有肥膏，也切掉。
K 把牛肋條原條去燜的原因是可避免因燜過久或太多次而令整個肉散掉。如想節省燜煮的時間可以在牛腩／牛肋條出水後切塊
K 用的是 Staub 鑄鐵鍋，鎖水效果驚人，平時煮菜水份都不太會蒸發，原汁原味之餘還可縮短烹調時間，強烈推薦給大家
上述的烹調時間及火喉的步驟是按照 Staub 這個鍋的特性而建議的。大家可按自己家中的煮食用具而自行調整時間
食後感想
把清湯腩的湯汁用來當湯頭
加個河粉或米粉實在非常捧
自家製就是有說不出的溫馨感
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料理步驟
- 1
鍋內加油，爆香蒜片，放入牛腩煎香
- 2
牛腩表面熟了後，加入適量米酒，再加熱水至完全覆蓋牛腩，加入花椒八角、月桂葉、冰糖及鹽
- 3
轉中火煮 15至20分鐘後，熄火，不要拿開鍋蓋，焗15至20分鐘。重複此步驟三至四次，直至牛腩炆至軟身（不用炆太多次，因為太多次牛肉會散掉的）
- 4
撈起牛腩，切件，放在一旁備用（切件後不要再炆）
- 5
把蘿蔔放入在剛剛炆牛腩的湯裡，中火煮20分鐘至軟身後，加鹽調味，把牛腩放回煲中，即成
- 6
如想吃得較為健康，可把已待涼的牛腩原煲放入雪櫃數小時或一晚，之後便可用匙子輕易去掉已凝固的肥膏
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冷冷的天氣就是要來碗熱熱的湯暖胃，今天和大家分享這道清燉牛肉湯，對於沒時間熬湯或是零廚藝的新手廚娘們，實在太容易、太方便啦！每個家庭都一定要有的『電鍋』，就用它來大展廚藝吧！這道清燉牛肉湯還加入的冬季時蔬 ＿ 白蘿蔔，白蘿蔔不但讓整個湯頭更加柔和溫潤，也讓湯頭喝起來更清爽、鮮甜了。訣竅提示：★牛肋條就是牛腩，牛肋條油脂豐富，較不適合清爽的清燉口味。不過還是可以依個人喜好做調整，全部使用牛腩，或是牛腩、牛腱心各半亦可。★煮好後的牛肉湯放涼後，放到冰箱浸至一晚，湯頭和牛肉會更入味更好吃。
愛旅遊的煮婦 -
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雖然也很喜歡紅燒的湯頭，但能吃出食材本身鮮美的清燉湯頭更得我心。難得能在市場上買到新鮮的台灣黃牛肉所以來作中式的清燉牛腩筋湯。簡單的紅白蘿蔔與花椒、八角帶出牛肉的濃郁湯頭，加上我與先生非常愛不釋口的牛筋。一鍋湯品很快地就見底啦~更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/108472987力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking訣竅提示以上為所有的步驟方式，不過牛肉湯要鮮甜濃郁，"悶"這個步驟非常重要。剛煮好的湯，肉的鮮味都進湯裡，需要"悶"這個步驟讓湯汁與甜味再度回到肉裡。湯本身也需要時間的沉澱來讓湯頭更濃郁。整鍋湯煮好後，最好能蓋鍋悶個幾小時，甚至過夜最好。要吃的時候再加熱來吃，這樣不只肉鮮甜，湯頭更濃郁。並且所有食材都柔軟入味，卻不過於軟爛。
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自家清湯牛腩 自家清湯牛腩
個人專頁：https://www.instagram.com/eatathomehkhttps://www.facebook.com/eatathomehk 可瀏覽更多食譜！https://www.facebook.com/eatatseoul 可瀏覽韓國悠閒旅遊資訊！清湯牛腩是很多香港人喜歡的食物之一，我有時候午飯時間也想吃一碗。今次在家做的話，我貪心的買了崩沙腩（有橫間膜的部分）牛坑腩（最有牛味）和牛孖根一起燜。如果要連湯上的話最好前一天做好，因為湯的肥油在雪櫃雪一晚後，可以輕易夾出來，便成了清湯腩的「清湯」了。崩沙腩和牛坑腩數量有限，最好找相熟的肉檔預留或早一點到街市買了，記得要請肉檔留兩塊牛骨呀。
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