翡翠蠔皇鮑魚(包羅萬有)

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年菜當然也不少得山珍海味,將其作為年菜之配搭,豐盛的團年飯就像如虎添翼,顯得格外豐盛。

做團年菜式大多數選用帶有吉祥寓意或諧音好意頭的食材,如這道翡翠鮑魚,代表包有盈餘,以示包內有用不盡的餘錢,翡翠則代表六六無窮,財富無窮無盡的好意頭。

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預備食材

60 分鐘
  1. 食材
  2. 罐頭鮑魚(4只)1罐
  3. 乾香菇8朵
  4. 青江菜10棵
  5. 生菜半個
  6. 雞湯250ml
  7. 水1000ml
  8. 麻油1大匙
  9. 太白粉水1大匙
  10. 紅棗1粒
  11. 調味料
  12. 蠔油2大湯匙
  13. 醬油15ml
  14. 鹽、糖各少許

料理步驟

60 分鐘
  1. 1

    乾香菇浸泡至軟,去蒂;青江菜摘去菜葉,備用。

  2. 2
  3. 3

    鮑魚背部用刀切劃格紋,備用。

  4. 4

    鍋中加入清雞湯和水煮滾,放入青江菜、菜葉、生菜汆燙至熟。撈起,瀝水分。

  5. 5
  6. 6

    然後將氽燙好的生菜、菜葉加入麻油拌勻,防止變黑。

  7. 7

    將處理好的鮑魚、香菇和所有調味料放進原鍋的雞湯裡中火燜煮30-45分鐘。

  8. 8

    先將汆好的生菜、菜葉放進盤的中央。然後陸續把青江菜、香菇和鮑魚排放上面。中央處放上一粒紅棗。

  9. 9
  10. 10

    取2大湯匙燜煮過的湯汁,加入太白粉水勾薄芡。

  11. 11

    然後把芡汁淋上鮑魚面上即可。

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