把塔皮的食材在工作檯上，在麵粉中間挖一個洞打入雞蛋(塔皮不加蛋也可)。以手工搓揉直到麵糰均勻成淡黃色，用保鮮膜包好(或裝在盒子裡)在冰箱冷藏半小時。P.S.酥皮(Mürbeteig)的油質比較高在冷藏後方便撖皮操作！ 塔模上先塗一層薄薄的無鹽奶油然後灑上一層麵粉，方便之後脫模。冰後的麵皮撖開約0.5-0.7公分的厚度鋪在塔模類用叉子在底部刺一些小孔。烤箱170度預先加熱，塔皮烤10-15分鐘成金黃色即可。

烤塔皮的同時(或是麵皮正在冰的30分鐘)準備檸檬餡料： 3顆蛋黃(無蛋白)均勻打散，加入糖與檸檬汁攪拌。 另一個盤子裡裝開水把吉利丁4小片泡軟(圖一)，若是用吉利丁粉(6克)此步驟省略。 吉利丁片在鍋內小火加熱融化(圖二)。 等吉利丁溶化的同時加入1湯匙的檸檬皮在檸檬餡料裡(圖三、四)

吉利丁片均勻融化後把一湯匙的檸檬餡與吉利丁糊輕輕攪拌，然後一鼓作氣全部倒入整鍋檸檬餡快速均勻攪和。(使用吉利丁粉者，直接加入即可)準備隔水加熱(底鍋裝三分之一的水)，檸檬餡的鍋子放在上頭以水蒸氣間接加熱，一邊手工攪拌一邊加入無鹽牛油讓它融化，攪5-10分鐘(也可用電動攪拌器幫忙) 派皮烤好，檸檬餡攪拌均勻。最後依個步驟把檸檬餡緩慢以湯匙一瓢瓢填入塔皮。冷藏冰箱裡4-6小時就大功告成了！

貓貓把剩餘的塔皮放在瑪芬的模子裡。以瑪芬模烤出來的形狀嬌小可愛，意外的討喜呢♡ 重要烘培心得： 說到檸檬凝乳凍，其實他是檸檬凝乳(lemon curd)的變化版。 怎麼說呢？因為全部的配方都一樣只是多了"吉利丁"這個小幫手！ 貓貓之前試過只用檸檬凝乳來填充塔餅，做出來的效果太"滑溜"(不夠凝固)。 檸檬凝乳本身除非在低溫狀態下成固態，若是天氣炎熱一些無鹽奶油就很容易"融化" 整個餡會變成溼答答的！ 所以我選擇加入一些吉利丁形成微微果凍的口感，彷彿檸檬果凍般的爽口！但不"Ｑ脆"。 太多吉利丁會變成過頭Ｑ，這樣的話會變成傳統市場"菜衍"的感覺唷！