混合塔皮材料。將150克麵粉、30克白砂糖、還有一小撮鹽倒入大碗中；100克的無鹽奶油切成小塊，同樣丟到大碗裡頭。不要急著用手掌搓揉，而是用手指將奶油壓碎，將塔皮的所有材料混合。

製作塔皮麵團。當混合的材料呈現出砂礫般的質感時，才開始用手掌搓揉成團。這時候，加入一些冰水，將散沙般的麵粉材料搓揉成麵團。

蓋上鍋蓋，或用保鮮膜封起來，放到冰箱冷藏20分鐘。

製作卡士達。在一個小鍋子中，分離出三個雞蛋的蛋黃，加入50克的白砂糖、1大匙的麵粉或玉米粉、400毫升的牛奶，再混合大約3大匙的濃縮桑椹汁。稍微攪拌後移到瓦斯爐上，用小火慢慢加熱，盡量不要沸騰，直到卡士達有濃稠的感覺。好了後，擺到旁邊放涼。

拿出冰箱裡冷藏的麵團（冰太久的得先放回室溫），在工作檯上撒些麵粉，取出擀面棍，將麵團擀成0.3公分厚度的塔皮（大約是2個銅板的厚度）。

拿出烤模，將塔皮展開在烤模上，用叉子在底部戳出小孔，就可以送進烤箱了。

烤箱預熱攝氏180度，烤個15到20分鐘左右，就可以拿出來裝填料。

將桑椹果平鋪在塔的底部，倒入一旁放涼的卡士達，用湯匙或抹刀將表面處理平整。

擺盤時，可以在上頭裝飾一兩個桑椹果，放兩片薄荷葉，再擺上一支叉子。「桑椹卡士達塔」就可以上桌囉！