據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜，而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。 以『 蒼蠅頭 』來說，這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理，當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉，於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製，遠看就像一群綠頭蒼蠅，也因此而得名。 當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了，不再只有韭菜頭和黑豆豉而已，現在則是把韭菜花取代了咬不動的韭菜頭，還加入了絞肉滋養蒼蠅頭，再用辣椒幫蒼蠅頭提味，配飯、拌麵、下酒皆合適。訣竅提示★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

簡單快速的蒼蠅頭，配飯配麵都很好吃喔~

#金廚獎第一次品嚐到這道菜式是在KiKi川菜館，當時驚為天人，沒想到韮菜花搭配豆豉與絞肉拌炒竟是這般人間美味。「蒼蠅頭」起名來由是因爲料理中使用黑亮的豆豉混合在韭菜花和肉末中，乍看就像是一顆顆的蒼蠅頭，也因此就將這道菜取名叫蒼蠅頭了，可別因爲這道菜名，而嚇得退避三舍喔！雖說是在川菜館才能吃到這道料理，但其實蒼蠅頭這道菜不管是菜名還是由來都充滿台灣人質樸、節儉的在地精神，是充滿濃濃台灣味的台菜料理，下回可別再將蒼蠅頭誤認為川菜囉！歡迎來貓家坐坐：【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/

#簡單煮健康吃 #殺飯料理 #鄭燦華超下飯的料理-蒼蠅頭，雖然黑黑的豆豉很像蒼蠅，可是喜歡這道菜的人，就是喜歡豆豉伴著白飯入口的美味。煮個蒼蠅頭，煎個荷包蛋，今晚的晚餐就可以簡單美味又吃得飽！

蒼蠅頭香辣夠味很下飯，加上皮蛋又多了點層次只要將醬香熗出來，味道就很棒了

有一年回台灣大弟開車帶我們環島遊，在臺南和表弟碰面，表弟宴請我們上館子吃飯，先生離開臺灣三十幾年，第一次品嚐蒼蠅頭連說好吃而多添一碗。週末逛超市看到韭菜花，喚起蒼蠅頭這道料理，上網參考做法，我將韭菜花去頭去尾只取其中最青翠口感最好的1/3，加上豬肉末和黑豆鼓大火快炒，這樣就是家人最愛的香脆蒼蠅頭。#Cookpad廚藝賞2019

蒼蠅頭的菜名取名是因為這道菜裡加了豆豉。皮蛋蒼蠅頭算是蒼蠅頭的變化版,由於放了皮蛋,讓味道更加豐富,本來就很下飯的一道菜,加上皮蛋的提味,讓人一口接一口停不下來,真的是開胃好下飯的料理。#金廚獎

下飯料理的經典蒼蠅頭，韭菜花配上絞肉，簡單拌炒，主要運用豆豉調味，整個風味就非常的棒

蒼蠅頭並沒有蒼蠅，而是豆鼓看起來像蒼蠅頭，因而得名。這是一份很下飯的重口味菜色，冷熱都很適合來吃。追蹤最新食譜 - 天邊的家粉絲專頁 https://www.facebook.com/HorizonHouse.Kitchen訣竅提示蒼蠅頭很少人用蘿蔔乾，我喜歡蘿蔔乾的口感跟香味，所以你也可以選擇是否使用，加了蘿蔔乾就不用加鹽巴了，只要少許糖提味就好。

這道菜之所以叫做「蒼蠅頭」，是因為用了豆豉。炒過的豆豉黑黑亮亮，一顆一顆就像蒼蠅的頭一樣，因此得名哦。食後感想簡單美味又下飯ˊ趕快動手試試吧~~韭菜花以四季豆或任何喜歡的食材變化都OK的只要自家人吃的開心有何不可呢?

蒼蠅頭聽起來是一道餐聽才會出現的菜，其實，一點都不難，好香好飯~訣竅提示1.絞肉用胛心肉，有點油脂，吃走來比較順口2.我會留花苞段，不要浪費了，拿來炒豆干、甜不辣、香菇或花枝，都很好吃呦3.韭菜花不要炒過久，要有點脆度比較好吃有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

這道菜由皇城老媽的創辦人鄭文強所發明，因為料理中使用大量的豆豉，又黑又亮的豆豉混在韭菜花和肉末中，就像一顆顆的蒼蠅頭，於是將這道料理取名為蒼蠅頭。小提示：1.絞肉煸炒至沒有水份口感較佳，也較好吃。2.韭菜花不宜拌炒過久，才能保持脆度。