蒜香蘑菇炒牛柳
最近似乎特別愛吃牛肉ˊ在超市發現品質還不錯的牛柳ˊ簡單搭配蘑菇蒜苗ˊ味道就超正的。懶得花上大把時間燉牛肉ˊ這樣的快炒處理ˊ輕鬆也快速喔。趕緊動手試試ˊ為自己也為家人ˊ烹煮美味與健康兼具的迷人料理吧~
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蒜香蘑菇炒牛柳
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料理步驟
- 1
先準備好所需材料ˊ牛柳先以[牛肉醃料]抓勻入味ˊ 搭配蔬菜清洗乾淨ˊ處理成適當大小備用
- 2
熱鍋後加入2大匙橄欖油ˊ將醃漬入味的牛柳拌炒至7分熟ˊ然後先盛盤備用 用原鍋ˊ炒香蒜瓣和蒜苗(預留些蒜綠後面加)ˊ再加入辣椒和蘑菇拌炒均勻ˊ 接著將牛柳再次回鍋ˊ並加入所有[調味]
- 3
全部拌炒入味ˊ完成前再加入剩下的蒜綠ˊ快速拌勻即可
- 4
香醇入味ˊ又保有牛肉鮮美的蒜香蘑菇炒牛柳就完成囉。
- 5
牛柳本身並沒什麼油脂ˊ所以搭配點橄欖油可增加潤澤感ˊ 在醃漬牛肉時ˊ只需酌量黑胡椒提味ˊ不需放鹽ˊ 鹽容易讓牛肉流失水份ˊ失去鮮美滋味喔。 分段處理牛肉雖然麻煩些ˊ但比較不會把牛肉炒老囉。 喜歡的趕緊試試看。
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圖文好讀版：https://goo.gl/LDp5Fr蘑菇是西式料理中很重要的配菜，任何排餐都可以使用，歐姆蛋包裹著炒蘑菇也非常好吃。蘑菇最可怕的地方，是他的含水量非常高，80%-90%都是水，所以一旦火力太小或是蘑菇量太大，「炒」蘑菇就會變成「煮」蘑菇，蘑菇的香氣就很難「炒」得出來。有人說蘑菇不能用水洗，要用紙巾一個一個擦乾淨，因為一旦水洗蘑菇吸水後就炒不香了。但我覺得蘑菇本身含水量就非常高，水洗後只要擦乾或是晾乾其實差異不大，況且蘑菇表面很多泥土，只用擦的恐怕很難擦乾淨。西式炒蘑菇的步驟相當固定，就是先把蘑菇炒上色炒香後，加入蒜末和香草稍微拌炒後再放入一塊奶油，讓蘑菇增加滑潤度和脂肪的香氣，最後如果喜歡的話可以淋一些白酒或是酒醋，就是一道好吃的西式炒蘑菇了。
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